Winevibes 2025, herfst. Het is november, de bomen en wijngaarden laten een bont spektakel van kleur zien. Tijd voor een korte wijntour in foto’s op GKT.
De feestdagen komen eraan, wat drinken jullie aan de kerstdis?
Winevibes 2025, herfst.
Op pad in Euskal Herria.
Op pad in Euskal Herria. De streken Béarn en Pays Basque vormen samen het departement Pyrénées Atlantiques. Zij zijn het kleine zusje van het gebied Euzkadi en Navarra, dat aan de andere kant van de grens in Spanje ligt. maar desondanks cultureel onlosmaklijk verbonden. De samenvoeging van deze streken in een provincie maakte een einde aan de discussies over welke baret superieur was, de rode Baskische of de zwarte uit Béarn. Een streek vol contrasten, vande hoge toppen van de Pyrenées tot de blauwe Atlantische Oceaan. Traditionele cultuur en mondaine badplaatsen zoals Biarritz. Onlangs mocht GKT wat Baskische cultuur gaan snuiven.
Frans Baskenland, in het meest zuidwestelijke puntje van Frankrijk. Een gebied met een eeuwenoude taal, Euskara en gebruiken, zoals pelota. Béarn, het land van sappige groene weiden, transhumance en herders. Beide gebieden hebben een hele eigen keuken. In Baskenland domineert vis, vers uit de golf van Biskaje, ham gedroogd uit de Adour vallei en pepers, de piment d’Espelette, vastgebonden te drogen gehangen aan de balkons van de wit/rode Baskische huizen. Surf en turf. Béarn met zijn kazen als Tomme, gerookte of verse forel uit de koude bergrivieren, kastanjes, kool en omeletten. Stevige kost voor de winters hoog in de bergen. En alles wordt weggespoeld met cider of Baskische wijn. De Béarnaise saus komt helaas niet in het verhaal voor. Dat is een uitvinding van een kok in een voorstad van Parijs. Pyrénées Atlantiques synoniem voor verse smaken en pittige Baskische gerechten.
Vanuit het gehuurde verblijf had GKT een machtig uitzicht op de Rhune, een top, die boven beide zijden van Baskenland uitsteekt, in een voor GKT opmerkelijk groene setting. Heel anders dan de droge Midi. Temidden van dat groen ligt de havenstad Saint Jean de Luz, in het Baskisch Donibane Lohizune genaamd. Dit staat op alle wegwijzers. Het is een leuk vermaak, om iets te breien van deze voor mij onbekende taal. Een boekje over Baskisch voor dummies was direct gekocht. Oefenen maar! Saint Jean ligt in een mooie baai, met een prachtig zandstrand. Het werd al in de zeventiende eeuw bekend door het grootse huwelijk van de Zonnekoning met een Spaanse prinses. Saint Jean de Luz telt talloze mooie (design)winkels, restaurants en hotels. Een prima plek om een paar dagen te verblijven, te wandelen of fietsen langs de getijdenrivier en de markt vol Baskische producten te bezoeken, zoals de alom aanwezige ham, pepers uit Espelette en kazen. Veelal van bio herkomst, want daar hecht men in dit gebied veel waarde aan.
Recept voor Piperade.
Nodig:
100 g gekookte ham
3 el olijfolie
3 grote uien in ringen
3 grote groene paprika’s
1 kg tomaten
4 tenen knoflook
8 eieren
peper en zout
gehakte peterselie.
Bereiding:
Snijd de ham in kleine blokjes en bak deze kort in een el olijfolie. Voeg de uienringen toe en laat deze langzaam mee smoren met de deksel op de pan. Roer regelmatig. Was de paprika’s, haal de zaadjes eruit en snijd in dunne ringen. Verhit wat olie in een andere pan en bak de paprikaringen langzaam om en om. Voeg als de uien gaar zijn de groene paprika’s en gepelde tomaten zonder zaadlijsten in blokjes toe. Hak de knoflook fijn en voeg toe. Maak het geheel op smaak met zout en peper. Klop de eieren met een vork en giet bij de piperade. Het gerecht is klaar als de eieren gestold zijn. Haal de piperade uit de pan en serveer direct met wat gehakte peterselie.
Biarritz was stopover nummer twee. De koningin der Franse badsteden. Voordat keizerin Eugénie haar oog op dit voormalige walvisvaarders dorp liet vallen was er niets. De keizerin bouwde een prachtig onderkomen direct aan het strand, tegenwoordig een hotel. De Parijse beau monde volgde en gaf Biarritz de allure, die je nog steeds aantreft. Biarritz tooit zich graag met de bijnaam ville impériale. BCBG*, gemengd met surfers en expat millennials. Dat geeft een speciale buzz. Maar heeft ook navenante gevolgen voor de prijzen van onroerend goed, getuige de verkoopadvertenties in de etalages van makelaars.
Poulet à la Basquaise.
Nodig:
1 grote kip
2 zoete uien
5 tenen knoflook
3 rode paprika’s
1 dl olijfolie
2 blikken gepelde tomaten
1 laurierblad
1/2 tl tijm
2 tl pimenton (gerookte Spaanse paprikapoeder)
peper en zout
1 glas witte wijn
Bereiding:
Verdeel hele kip in gelijke stukken ( poten, vleugels en borst). Snijd de uien in ringen en de paprika’s in stukken. Hak de knoflook fijn. Bestrooi de kippenbouten met peper en zout.
Verhit wat olijfolie in de pan en bak hierin de kip mooi bruin rondom. Haal de kip uit de pan. Giet het braad vet weg. Doe nieuwe olie in de pan en bak zachtjes de ui, paprika en knoflook aan. Voeg de pimenton toe en bak deze even aan voor de rokerige smaak. Blus af met witte wijn en voeg tomaten, tijm en laurierblad toe. Breng aan de kook. Leg de kip in deze saus en laat het geheel een uur sudderen. Breng nadien op smaak met wat peper en zout.
Serveer de kip met gekookte rijst.
Baiona. Verrassend leuke stad, Bayonne aan de Adour, Baskenland met een vleugje Gascogne. Alsof GKT nog niet genoeg taalverwarring had, voegen de borden een derde taal toe, Gascoons. Bayonne toonde zich kleurrijk en gezellig onder de herfstzon. GKT had dit niet verwacht, een prima alternatief voor die andere Baskische stad Donostia. Op de zaterdag van bezoek was er een belangrijke rugby match tegen Clermont Ferrand. Zorgde ervoor dat de hele stad in een festieve mood was. Zo anders dan voetbalwedstrijden. De supporters van beide ploegen verzamelen zich rond de centrale markthallen voor een bordje oesters en een glas wijn. En natuurlijk verse ham. Dat is in Bayonne ook zo tijdens haar feria in augustus, wanneer in de arena de courses Landaises plaatsvinden. Een totaal andere invulling dan de feria in Béziers. En dan de chocolade voor de zoetekauwen. In het verleden was deze stad een belangrijke cacaohaven. Tot slot is lunchen in één van de gezellige restaurants is ook geen straf. Bayonne barst van de convivialité op de Sud Ouest manier.
Pyrenées Atlantiques is een heerlijk département om een paar dagen te verblijven, of het nu is voor sport- en strandgenoegens of om je onder te dompelen in de geneugten van het Baskische land. Door de vele indrukken is GKT niet toegekomen aan de Spaanse zijde, maar die bewaren we voor een volgende keer. Volgende etappe: Pau en Lourdes.
Op pad in Euskal Herria. Ongi Ettori, welkom!
* BCBG: betekent bon chic bon genre, OSM in het Nederlands.
Pascale Naessens: Eén Pan.
Pascale Naessens: Eén Pan. Een nieuw boek van deze Belgische vedette, die geen nadere introductie behoeft op GKT. Maar….. voor degenen, die wat hebben gemist: Pascale Naessens is een Vlaamse bestseller auteur. Zij schrijft met de regelmaat van de klok nieuwe kookboeken, waarin zij naast recepten, ook haar levensfilosofie over eten deelt. Speels koken, opdat je licht in je vel blijft zitten. Hierop heeft zij patent. Alles uit eigen jarenlange ervaring en in eenvoud. Want dat is de basis voor een goede gezondheid en maakt, zoals deze schrijfster het zelf zegt gelukkig. In Eén Pan etaleert Naessens opnieuw haar motto: lekker eten is geen straf, maar een verrijking van je leven. Ja makkelijk gezegd, hoor ik mijn lezers nu denken. Je moet er wel tijd voor hebben en kennis. In Eén Pan rekent Pascale af met de mythe, dat gezond eten omslachtig is. Geen stress in de keuken, alles klaargemaakt in één pan, ideaal dus voor wie weinig tijd heeft. Eerste tegenwerping hierbij getackeld.
Eén Pan staat vol met kakelvers eten en pure prodcuten. Precies, zoals we gewend zijn van Pascale Naessens. Geen kunstmatige toevoegingen en bomvol sfeer & inspiratie. Vers en gezond koken en eten, zeker zoals de schrijfster het presenteert, is geen enkele moeite, op welk moment van de dag dan ook. Voor GKT zijn de boeken van Naessens altijd welkom voor “balansdagen”, als er weer eens teruggekeerd moet worden naar het regime van GKT. Lekker bladeren door Eén Pan geeft GKT dan ook weer direct inspiratie voor de komende herfst in het Occitaanse land. Een dagje te veel zout, te veel zoet of andere verboden vruchten kun je mooi afwisselen met een fijn speels en licht gerecht van Pascale. Vooral als het met liefde is gemaakt, lijkt GKT dat geen slechte optie.
Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel, start met ontbijtjes, vaak klaargemaakt door haar partner Paul. Kleine verwennerijtjes, zoals cashew-kokospudding met gebakken aardbeien of voor de eierenliefhebber oeufs en cocotte met champignons en gerookte forel. Zo begin je de dag goed. Plant based in de hoofdrol, een rode draad in het dagelijkse dieet van Pascale. Veel vlees eten is helemaal niet nodig, ook met groenten kom je een heel eind. Plan eens een vegetarisch dagje in. De aubergines met krokante kikkererwten op het mooie diepgroene keramiek van haarzelf zien er aanlokkelijk uit. Of wat te denken van groene gazpacho met burrata en pistacchio’? En vlak de huisgemaakte peterselie-olie niet uit. Overal voor te gebruiken. Via vis in vele hoedanigheden, een zelfgemaakte citrus – en gembertonic belandt Eén Pan bij vlees, dat je met respect bereid. Eet hiervan minder, maar kies voor beter vlees. Bijvoorbeeld in een pittige lamsstoofpotje met bloemkool. Gepresenteerd op de nieuwe keramieklijn van Pascale met de naam Verde Lanza (verweerd groen), dat je vaak op het eiland Lanzarote ziet. Witte huizen met door zon gebleekte groene luiken. Koffie en wat lekkers worden niet vergeten en fijne desserts. Wat te denken van pistachenoten-ijscrème? En zo is de cirkel in dit nieuwe kookboek van Pascale weer rond. Met lichaam en ziel al je zintuigen laten genieten van met liefde bereid eten. Al is het dan bereid in Eén Pan.
Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel. Pascale Naessens. (ISBN 9789020981612) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 29,99
Meer Pascale Naessens: www.purepascale.com & www.pascalenassens.com
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Gereons Mag nazomer & herfst 2025.
Gereons Mag nazomer & herfst 2025. De herfst is gestart, dus dat betekent, dat GKT alweer aan de slag is gegaan met een nieuwe editie van Gereons Mag, de nazomer- en herfsteditie. Met o.a. een nieuwe tentoonstelling in het Van Gogh Museum, deze keer ontmoeten we de Roulins uit Arles. Natuurlijk een recept van Bas van Montfrans. Ajo blanco van Le Doyenné voor ZARA. Negentiende-eeuwse kunstenares Barbara van Houten in De Mesdag Collectie in Den Haag. De opening van het nieuwe Zandvoorts Museum op 20 september a.s. en tot slot het nieuwe boek van Lizet Kruyff en Hidde den Brabander over de dolle studentenjaren van prinses Juliana. Maar dat is niet alles, je vindt in deze editie recepten, leuke kookboeken en nog veel meer. Fijne herfst!
Een taart voor de prinses. Voor GKT zal wijlen prinses Juliana de “echte koningin” blijven. Dit moet ik even uitleggen. Deze vorstin was, niet om de andere koninginnen tekort te doen, degene, die mijn vroege jeugd bepaalde. Kleurentelevisie was nieuw in de seventies, elk jaar kregen wij op 30 april chocolademelk uit de fabriek tegenover de lagere school en er was in mijn geboorteplaats een verklede kinderoptocht, waarvoor mijn moeder een heel clownspak had gemaakt. De koninklijke familie ontving het volk op Soestdijk voor het jaarlijkse défilé en keek toe en wuifde. Wim Sonneveld wijdde als lakei hier een hele conférence aan. Nederland was toen nog lekker kneuterig. Het gevoel, dat je gewoon bij deze mevrouw op bezoek kon. Noem het nostalgie. Prinses Juliana was wars van het protocol van haar moeder en wilde zo gewoon mogelijk leven. Die kans kreeg ze tijdens haar Leidse studietijd. Over deze fijne tijd schreven Lizet Kruyff en Hidde den Brabander een mooi boek, waarvan GKT gaat smullen. Zowel de verhalen als recepten. Meer later dit najaar, maar nu eerst een recept voor ketchup. zoals mevrouw Juliana dat bliefde.
Uitgave van Sauberhaus.
RECEPT: Catsup royale
Nodig:
1 kg tomaten
300 g witte uien, grof gehakt
2 rijpe gele perziken, geschild en in stukjes
10 g Maldon zout
200 ml water
5 g Colmans mosterdpoeder
3 g gemberpoeder
1 g kaneel
2 kruidnagels
2 mespunten geraspte nootmuskaat
15 zwarte peperkorrels
40 g donkere rietsuiker
30 à 40 ml ciderazijn
2 ½ tl aardappelzetmeel
schone potjes of flesjes
Bereiding:
Doe tomaat, ui en perzik in een pan, voeg zout, specerijen en water toe. Roer goed door en breng het aan de kook. Laat het geheel 45 to 60 minuten gaar koken. Wrijf door een zeef. Bewaar de overgebleven pulp voor een soep. Voeg suiker en azijn toe, laat het geheel in een pan zonder deksel anderhalf uur inkoken. Voeg met wat water losgeroerd aardappelzetmeel toe en laat al kokend tot yoghurt dikte inkoken. Vul de schone potjes of flesjes met catsup royale en bewaar deze in de ijskast. Lees meer.
James Henry in Le Doyenné. De van oorsprong Australische chef-kok James Henry maakte eerder naam met Bones, een minimalistische bistro in Parijs, die de toon zette voor een nieuwe benadering van de authentieke Franse keuken. Tegenwoordig leidt hij Le Doyenné,een mooi restaurant in een gerestaureerde voormalige kas vlakbij Parijs.
Le Doyenné is een gastronomisch project met een filosofie die is gericht op regeneratie, gemeenschap en vakmanschap. Het menu van dit restaurant beweegt mee met de seizoenen met als uitgangspunt oeroude groenten, die duurzaam worden geteeld.
James Henry en zijn keukenteam werken graag in harmonie met de natuur. Ze creëren hierbij een ervaring die verder gaat dan het gerecht: een nieuwe manier om tijd, grondgebied en keuken te ervaren.
Ajo blanco van Le Doyenné
Nodig:
100 g groene amandelen
150 ml tomatenwater
1 el witte azijn
60 ml EV olijfolie
1 teentje knoflook
een snufje zout
een klein trosje witte druiven, gehalveerd en zonder pitten
Bereiding:
Blancheer de groene amandelen 10 seconden in kokend water en leg ze daarna meteen in ijswater om ze af te koelen. Schil ze voorzichtig om de buitenste laag te verwijderen.
Meng de gepelde groene amandelen, het knoflookteentje, het tomatenwater en een snufje zout in een blender. Klop tot de textuur glad en zijdeachtig is. Voeg de witte azijn toe en klop nogmaals. Met de blender op lage snelheid giet je langzaam de olijfolie erbij tot deze volledig geëmulgeerd en romig is. Proef en voeg het zout toe, indien nodig. Koel 15 minuten voor het opdienen. Giet de ajo blanco in ondiepe borden of kommen, genoeg om de bodem te bedekken. Leg voorzichtig een paar gehalveerde druiven in het midden voor een vleugje zoetheid en contrast. Besprenkel met een paar druppels olijfolie en werk eventueel af met een paar vlokken zeezout voor de textuur. Serveer goed gekoeld.
Meer mooie recepten van Le Doyenné vind je op de site van ZARA. Tevens tafelinspiratie om je gerechten te stylen.
Le Doyenné, 5 Rue St. Antoine 91770 Saint Vrain.
Vegan koken met Bas van Montfrans. Karni Bahar. Een recept van Bas van Montfrans, inmiddels geen onbekende meer in elke editie van Gereons Mag. Hij maakte Karni Bahar een vegan bloemkoolstoof met kikkererwten en voor de kleur diverse groenten.
Nodig:
2 el olijfolie
1 ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl paprikapoeder (mild)
½ tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
¼ tl chilivlokken (optioneel)
2 el tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes (400 g)
400 ml groentebouillon
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
250 g bloemkoolroosjes
2 wortels, in plakjes
½ courgette, in halve maantjes
handje broccoliroosjes (optioneel)
zout & peper naar smaak
citroensap en verse peterselie/koriander voor eroverheen
gekookte rijst of naan-bread voor erbij
Bereiding:
Bak de basis aan. Verhit olie in een grote pan. Fruit ui glazig, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Roer de specerijen (paprika, komijn, kurkuma, chili) erdoor en bak kort mee.Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut om te ontzuren. Voeg tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook. Voeg de bloemkool, wortel en courgette toe. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot alles beetgaar is. Voeg de kikkererwten toe en verwarm nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Serveer de karni bahar met rijst en garneer met verse peterselie of koriander.
Wil je zelf als foodblogger of kookenthousiast een recept plaatsen in Gereons Mag? laat het weten in een reactie onder deze editie.
Van Gogh en de Roulins. Eindelijk weer samen. Deze najaars- en wintertentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum opent op 3 oktober 2025. Voor het eerst wordt een groot deel van Van Goghs beroemde portretten van de familie Roulin herenigd in één tentoonstelling: Van Gogh en de Roulins. Eindelijk weer samen. Deze bijzondere serie ontstond tijdens Van Goghs verblijf in Arles (1888-1889), waar hij een hechte vriendschap opbouwde met postbode Joseph Roulin en diens gezin. Van Gogh schilderde alle gezinsleden meerdere keren: vader Joseph, moeder Augustine, zoons Armand en Camille, en babydochter Marcelle.
‘Deze serie portretten toont Van Goghs diepe verbondenheid met de familie Roulin. Hij zag in hen niet alleen modellen, maar vond bij hen de warmte van een gezin dat hij zelf nooit heeft kunnen stichten.’ (Nienke Bakker, conservator bij het Van Gogh Museum)
Welkom in het Arles van Van Gogh! Tijdens de tentoonstelling is er ook veel aandacht voor (familie) activiteiten. Breng een bezoek Van Goghs atelier in het gele huis in Arles, waar je mee kunt doen met allerlei activiteiten, geschikt voor alle leeftijden. Tot en met 11 januari 2026 te zien in het Van Gogh Museum. GKT gaat dit najaar zeker kijken. Van Gogh Museum.
Eén Pan. Meer is niet nodig, om lekker en gezond te koken.Het nieuwste kookboek van Pascale Naessens. Helemaal klaar voor de herfst, in het geval van GKT is dat in het Occitaanse land. De schrijfster behoeft geen verdere introductie op Gereons Keuken Thuis, want ook deze 80 nieuwe recepten van de hand van Pascale zijn makkelijk te maken en vooral gezond. En wederom prachtig gestyled op eigen keramiek. Ik ga er mee aan de slag, binnenkort een review op mijn blog.
Uitgave van Lannoo.
INTERMEZZO: throw back SAIL 2025.
De keuken van Guy de Maupassant. Normandië in de 19e eeuw. Een plek, waar schrijvers als Guy de Maupassant graag neerstreken in de zomer, om getuige te zijn van de pleziertjes van de beau monde, die badplaatsen als Cabourg, Trouville en Cherbourg bevolkte. In deze époque ontstond een verfijndere Normandische keuken. De Maupassant hield van de cuisine van zijn geboortestreek. Schrijver Gérard Bardon, chef van de Almanach Normand, stelde op basis van verschillen keukenschriften een boekje vol Normandische gerechten samen, die zomaar op tafel konden staan bij Guy de Maupassant en zijn tijdgenoten. Een boek vol traditionele smaken uit het land van zeevruchten, appels, room en calvados, die een bijdrage leveren aan het culinaire patrimonium van Frankrijk.
RECEPT: Demoiselles de Cherbourg.
Nodig:
16 langoustines
75 cl droge witte wijn
1 blik tomaten blokjes
2 uien
50 g crème fraîche
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
1 tl kerriepoeder
dille
zout en peper
Bereiding:
Maak een court bouillon van de witte wijn en een gelijke hoeveel water, waaraan de tomatenblokjes uit blik toevoegt. Voeg de gesnipperde uien toe, zout & peper, kerriepoeder, tijm, laurierblaadjes en dille. Laat het geheel zeker een half uur koken met een deksel op de pan. Roer de court bouillon regelmatig door. Voeg de langoustines toe en laat deze 10 minuten meekoken. Haal de langoustine hierna uit de pan en dek ze af om warm te houden. Zet het vuur hoger en kook de court bouillon in. Doe een halve liter jus in een kleine steelpan en roer de crème fraîche er doorheen.. Serveer de langoustines in een diep bord met de saus.
Het Zandvoorts Museum gaat verhuizen naar een nieuw onderkomen aan de Louis Davidsstraat 19 in Zandvoort. Een mooie nieuwe uitdaging voor het museum, onder het motto: “van toen naar straks” Het Zandvoorts Museum neemt niet alleen de gehele collectie mee, maar ook alle verhalen van Zandvoorters, gasten, vrijwilligers en exposerende kunstenaars. Deze verhalen krijgen volop de ruimte in het nieuwe gebouw, waar kunst en cultuur hun nieuwe stek gaan vinden. Het nieuwe museum vertelt de geschiedenis van Zandvoort – van vissersdorp tot badplaats – en laat zien hoe kunstenaars zich al eeuwen door de zee en het dorp laten inspireren. Daarnaast is er ruimte voor wisselende tentoonstellingen, vind je er een mooie vaste collectie van schilderijen, foto’s en objecten, die het verhaal van Zandvoort vertellen. Kom eens kijken en maak zelf onderdeel uit van de geschiedenis van dit dorp. Opening is op 20 september. Meer op website ZM.
Zilveren Lepel regio’s. (met recept uit Umbrië) Een nieuwe loot aan de stam van de grote Zilveren Lepel boom. Deze keer neemt het bekende kookboek je mee op reis door de regio’s van de Bel Paese. Twintig streken komen aan bod in deze editie van het bekendste kookboek van Italië. Een trip van Valle d’Aosta tot aan eiland Sicilië. Een bloemlezing van de casalinga keuken en minder bekende gerechten, die te vinden zijn in restaurants. Van antipasti tot dolci, unieke smaken in 160 speciaal geselecteerde recepten. Geen aparte review op GKT deze keer, maar een recept uit Umbrië uit dit boek.
De Zilveren Lepel per regio is een uitgave van Spectrum.
RECEPT Umbrische linzensoep.
Nodig:
250 g castelluccio di norcia-linzen
1 plak lardo (gezouten varkensrugvet)
kleingesneden 1/2 teen knoflook
kleingesneden
2 el peterselie
4 kleingesneden niet al te rijpe tomaten, in blokjes
2-3 verse salieblaadjes
EV olijfolie voor het bedruppelen
zout & peper
2 sneden (zelfgebakken) brood, in blokjes van 2 cm
Bereiding:
Giet 2 liter koud water in een grote pan, doe de linzen erin, breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 15 minuten pruttelen. Giet ze af en houd ze apart. Doe intussen de lardo, knoflook, peterselie en blokjes tomaat in een andere pan en voeg zout toe. Doe er 1 liter water bij en breng alles aan de kook. Schep er de uitgelekte linzen bij, roer en kook ze ca. 5-10 minuten op laag vuur; laat ze niet overgaar worden. Haal de pan van het vuur en doe er twee à drie scheutjes extra vergine olijfolie over. Doe (als je er brood bij serveert) een scheutje olie in een koekenpan en bak de blokjes brood 3 minuten; ze moeten aan alle kanten bruin zijn. Zet de linzensoep, evt. bestrooid met het brood, gloeiend heet op tafel.
Tentoonstelling Barbara van Houten in De Mesdag Collectie. Barbara van Houten (1862-1950) was een vrouwelijke kunstenaar, die een belangrijke rol speelde in de 19de-eeuwse Nederlandse kunstwereld, maar later wat in vergetelheid is geraakt. Met steun en aanmoediging van haar familie, onder wie haar tante Sientje en oom Hendrik Willem Mesdag, ontwikkelde ze zich tot een gerespecteerd kunstenaar. Ze maakte intieme tekeningen, kleurrijke aquarellen en grootse olieverfschilderijen, hield zich bezig met houtbewerking en legde zich toe op het etsen – een medium waarin zij uitblonk!
Van Houten kwam uit een welgestelde Gronings-Drentse familie die meerdere kunstenaars telde. Al op jonge leeftijd koos ze voor een leven als kunstenaar, gestimuleerd en financieel ondersteund door haar familie. Deze warme banden vormden een vruchtbare bodem voor haar artistieke ontwikkeling. Ze groeide op in het huis naast De Mesdag Collectie, het museum dat was opgericht door haar oom en tante. Met hen had Barbara een levenslange, bijzondere band die gekenmerkt werd door artistieke samenwerking, inspiratie en wederzijdse steun.
Van Houten was één van de weinige vrouwelijke kunstenaars in haar tijd die etsen maakte. In 1880 verbleef ze een jaar in Parijs, waar ze zich grotendeels zelfstandig de etstechniek eigen maakte. Haar scherpe observatievermogen en technische vaardigheid leidden tot krachtige etsen. Critici en collega-etsers merkten haar talent op en schreven vol lof over haar werk.
De overzichtstentoonstelling is vanaf 19 september a.s. te zien in De Mesdag Collectie in Den Haag.
Recept voor Sauce Monegasque. In Gereons Keuken Thuis staat steevast een potje saus Monegasque op de voorraadplank of in de ijskast, naar recept van Maria Mens. Een zoetzure tomatensaus voor bij je vleeswaar en patés. Je komt deze saus in vele gradaties tegen. Onder veel verschillende namen. Ik kwam het bijvoorbeeld tegen onder de naam oignons à la Monegasque. Er bestaat zelfs een Maastrichtse variant. (Monaco aan de Maas?) En of het daadwerkelijk Monegaskisch is, kan ik je niet vertellen. Maar wat doet dat er toe? Het is een makkelijk te maken. GKT maakt de saus met, als basis HEINZ tomatenketchup. Voor de smaak voeg ik wat homemade wijnsiroop toe.
Nodig:
200 g krenten
200 g rozijnen
1 pot kleine zilveruitjes
1 fles tomatenketchup (Heinz)
3 laurierblaadjes
4 kruidnagels
3 el cognac
2 el wijnsiroop (zie blog)
1 el olijfolie
zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Wel de rozijnen en krenten ongeveer 3 minuten in kokend water. Giet daarna af. Doe de krenten, rozijnen, zilveruitjes met de helft van het gezeefde vocht, de laurierbladeren, de kruidnagel en tomatenketchup in een pan. Breng het geheel aan kook en laat het met een deksel op de pan 15 minuten sudderen. Roer regelmatig door. (Als de saus te hard inkookt gewoon wat eetlepels water toevoegen) Laat de saus Monegasque afkoelen en haal de laurierbladeren eruit. Roer de cognac, wijnsiroop en olie door de saus. Maak af met wat vers gemalen zwarte peper. Bewaar de saus in een schone pot in de ijskast.
Amsterdam Dance Event in het Van Gogh Museum. Een leuk evenement in het Van Gogh Museum tijdens ADE. De verbinding tussen kunst en dance.
‘Neen mijn beste zusje, leer dansen of word verliefd’, schreef Vincent van Gogh aan zijn zus Willemien in oktober 1887.
Op woensdag 22 oktober a.s. verandert het Van Gogh Museum in een dance-podium. De D van ADE staat centraal. Dance-collectieven ARK en Before/After onderzoeken verleden, heden en toekomst via beweging. Bij ARK nodigt Connor Schumacher het publiek uit om actief mee te dansen op zijn beats; Alyson Sillon’s Before/After dompelt je onder in een rituele ervaring, waarbij wortels die zijn techno in de queer en zwarte gemeenschap heeft voelbaar worden. De grens tussen performer en toeschouwer wordt kleiner, en dans krijgt een rol van verbinding en verzet. Kijk op de site van het museum voor tijden en kaarten.
RECEPT: Herfstpasta met (eenden) worstjes en kastanjechampignons.
Nodig:
8 eendenworstjes
400 g biologische penne
bakje kastanjechampignons
1 rode ui in ringen
2 tenen knoflook
50 g roomboter
olijfolie
peterselie
3 el balsamico azijn
peper en zout
gehakte peterselie
Bereiding:
Verhit in een pan wat olijf olie en de helft van de boter. Bak hierin kort de worstjes aan. Haal de worstjes uit de pan en zet ze opzij onder aluminium folie. Kook in een pan met ruim water de penne al dente. Bak de champignons aan in het bakvocht. Voeg daarna de rode ui in ringen roe en geperste knoflook. Snijd de worstjes in plakken en voeg toe. Blus het geheel af met balsamico. Maak op smaak met wat peper en zout. Voeg als laatste de rest van de roomboter en gare pasta toe. Serveer in grote schaal bestrooid met de gehakte peterselie.
Wijntip: rode Mâcon Mancey uit de Essentielles collectie.
UITSMIJTER: Retro CHIC met Le Freak.
De volgende editie van Gereons Mag staat geheel in het teken van de feesten van december!
Noot: De nazomer & herfsteditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Domaine Castan, Spectrum uitgeverij, Van Gogh Museum, De Mesdag Collectie, Zandvoorts Museum, Léo di Fazio, Maria Mens,Lizet Kruyff, Hidde den Brabander, uitgeverij Sauberhaus, ZARA, Le Doyenné, ADE, Pascale Naessens, Lannoo uitgeverij, vignerons de Mancey en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Een taart voor de prinses.
Een taart voor de prinses. In Gereons kookboekenhoek staan heel diverse werken van culinair historica Lizet Kruyff. Een kookboek van de dekselse keukenmeid Rijntje Biljardt, een verhalen- en kookboek met in de hoofdrol Jeroen Bosch, Mozarts Menu en een verhalenbundel over wijlen koningin Elizabeth II. Lizet is van vele markten thuis, doet onderzoek en publiceert daarover op haar website. GKT leest deze verhalen altijd graag en komt hierdoor weer aan nieuwe inspiratie. Samen mat patissier Hidde den Brabander schreef Lizet onlangs Een taart voor de prinses, een boek over het studentenleven van voormalige koningin Juliana. Kruyff en Den Brabander nemen je mee naar de tweede helft van de roaring twenties, toen dan nog prinses Juliana ging studeren in Leiden. Voor haar een fijne tijd met vele herinneringen, los van het hofprotocol. Een dimensie aan deze vorstin, die we nog niet eerder kennen. Juliana sloot zich aan bij een vrouwelijke studentenvereniging en had samen met de andere studentes veel lol tijdens het lunchen op de club, het theedrinken en etentjes op de kamer. Wanneer zij de zomer bij haar ouders op Het Loo doorbracht miste zij haar vriendinnenschaar. Zij kon niet wachten tot het studiejaar weer begon. Drie jaar lang verbleef de prinses in Leiden, waar zij op haar 21e afscheid van moet nemen, omdat haar koninklijke taken zich aandienen. Deze periode wordt besloten met een heuse promotietaart, een prinses waardig.
Een taart voor de prinses start met een eredoctoraat voor koningin Wilhelmina. Kruyff & den Brabander doken in de menu’s voor deze speciale gelegenheid. Juliana ontmoet tijdens het promotiediner van haar moeder Laurence Dufour, die haar enthousiast maakt voor het studeren in Leiden en studentenvereniging VVSL. Haar studententijd begint in 1927, voor de prinses een bevrijding van het knellende korset van het hof. Op kamers wonen en vorm geven aan de vurige wens om “gewoon” te zijn. Althans binnen bepaalde kaders. Als GKT zo naar de menu’s in het boek kijkt zij die niet per se “gewoon” te noemen. Op haar 18e verjaardag is er een menu van Windsorsoep, koude zeekreeft met ketchupsaus (een noviteit in de twenties), gebraden lamsrug, ganzenlevermoes, gebraden eend, hazelnoten soufflé-ijs en kaaskoekjes. Vooral het catsup recept is een knaller. De schrijvers geven het recept in het boek. Op de menu’s zie je regelmatig ketchup terugkomen. De afstand tusssen aankomend vorstin moet gewaarborgd blijven. Julian betrekt daartoe een villa in Katwijk, zodat ze toch de nabijheid heeft van haar vriendinnen en in betrekkleijke vrijheid haar studententijd kan beleven. Helaas mag ze van haar moeder geen gebruik maken van de tram tussen Katwijk en Leiden. Dat is te gewoon. Met haar vriendinnen beleeft ze een heerlijke tijd aan Rapenburg 65.
Studeren betekent overigens niet, dat de vorstin in spe ontslagen is van al haar plichtplegingen. Die gaan gewoon door. Buitenlandse bezoeken, op reis door het land en de Olympische Spelen van 1928 lopen als rode draad door haar studentenbestaan. Aan alles komt een einde en in 1930 neemt prinses Juliana afsscheid als promovendus van Leiden. Het echte werk kan beginnen! Haar studententijd wordt op 31 januari afgesloten met een heus, zij het een beetje saai promotiediner. Het klapstuk van de avond een Nougattaart, waarlijk een taart voor de prinses. De schrijvers geven hun interpretatie van deze taart.
Een taart voor de prinses. Behalve de heerlijke recepten is het smullen van al het speurwerk, dat is verricht voor het schrijven van dit boek. Dat is aan Lizet Kruyff wel toevertrouwd. GKT las regelmatig op haar socials, dat ze wederom een trouvaille had. Waarover kon Lizet toen nog niet zeggen. Nu kun je het allemaal lezen, al dan niet onder het genot van een stukje taart of nog mooier koude kreeft met catsupsaus. Wat een werk is er in dit mooie boek gestoken. Een taart voor de prinses is een echte pageturner!
Een taart voor de prinses. Lizet Kruyff & Hidde den Brabander (ISBN 9789083455648) is een uitgave van Sauberhaus en is te koop voor € 28,99
Meer lezen: https://gereonskeukenthuis.nl/blog/talk-table-lizet-kruyff/
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Vroem vroem, F1 bites & drinks.
Vroem vroem, F1 bites & drinks. GKT weet niet de hoeveelste editie dit is van van Vroem, vroem. Maar dat maakt niet uit. Het F1 circus is weer neergestreken in Zandvoort. Dat betekent drie dagen feest op het circuit voor de race-aficionados. Ook in het dorp laten de fans zich niet onbetuigd, gezien de drukte in de Haltestraat gedurende de Grand Prix. Voor degenen, die het hele spektakel volgen thuis op de bank of buiten aan de BBQ wat tips voor F1 bites & drinks.
RECEPT: salade Baltique met twee soorten zalm. Een salade Baltique met wilde en gerookte zalm. Easy does it voor tijdens de F1. GKT verwende de gasten van een auberge espagnole er eens mee in de Languedoc. Deze salade staat nog altijd hoog op de hitlijst in SeaSpot.
Nodig:
1 groot blik wilde rode zalm of twee zelf gepocheerde zalmmoten.
1 kg vastkokende aardappels
200 g gerookte zalm
bieslook
peterselie
kleine pittige cornichons
4 el mayonaise
2 el sour cream
peper en zout
Bereiding:
Schil en kook de aardappelen gaar. Zet ze iets eerder uit dan gewoonlijk, want in de pan garen ze nog behoorlijk na. Laat de aardappels afkoelen. Snijd de augurkjes fijn. Hak de peterselie en bieslook fijn. Meng deze door de in blokjes gesneden aardappel. Open het blik zalm en laat uitlekken. Verwijder graatjes en vel en vet. meng door aardappels. Voeg de mayo en sour cream toe en roer voorzichtig. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Roer als laatste de in reepjes gesneden gerookte zalm erdoor.
Wijntip: La Capelude viognier-grenache, IGP Pays d’Oc
RECEPT: gevulde tomaat met rillettes van verse makreel. Rillettes van makreel, met room en boter uit de zuivelstreek van la maison blanche aux volets bleus. Lees meer
Nodig:
2 hele verse makrelen schoongemaakt
150 g verse gezouten boter
2 dl volle room
zout & peper
bosje bieslook
1 el mosterd
1 glas witte wijn
1 ui
2 tenen knoflook
6 grote tomaten, ontveld en leeggehaald, klaar om te vullen
gesneden ijsbergsla
olijfolie
Bereiding:
Snipper de ui en knoflook en fruit aan in wat boter. Voeg de witte wijn toe en laat inkoken. Fileerd e makrelen en snijd ze in stukken. Voeg de makreel en room toe en laat het geheel 30 minuten sudderen. Kruiden met peper en zout. (in het recept in het boek gaat de boter er niet bij, Gereons Keuken Thuis voegt deze wel toe tijdens het sudderen) Roer alles om en laat afkoelen in de ijskast. Vul de tomaten met de rillettes. Serveer op een bedje van ijsbergsla met wat olijfolie en garneer met wat gehakte bieslook.
Wijntip: Cono Sur, unoaked chardonnay. (AH)
Monaco 0%. Bier met grenadine. Je ziet het in Frankrijk vaak. Inmiddels een favoriet apéro drankje voor op alcoholloze of -luwe dagen. GKT laat de koolzuurhoudende limonade achterwege. Ik serveer een alcoholvrij biertje met een klein scheutje grenadine zonder suiker. Lekker fris en fruitig.
Je zou het ook in een F1 autoband kunnen serveren, om in het thema te blijven, maar chefkok Filippo la Gottuta maakt er in Gloria, de Londense vestiging van Big Mamma een ware show van door La Gran Carbonara te serveren in een uitgeholde pecorino (zie foto)
Nodig:
3 eieren
6 eidooiers
90 g geraspte pecorino
90 g geraspte Parmezaanse kaas
1 tl zwarte peper
400 g spaghetti
250 g guanciale, wangspek in reepjes (KEMA) of bacon in dunne reepjes
1 uitgeholde pecorinokaas (facultatief)
Bereiding:
Meng in een kom de eieren, eidooiers, pecorino, Parmezaanse kaas en peper. Klop iets op en zet aan de kant. Breng in een grote pan gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de spaghetti af maar bewaar wat kookvocht. Bak de reepjes guanciale in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze krokant zijn Voeg een lepel pastakookvocht toe en vervolgens de spaghetti. Haal de pan van het vuur. Voeg het eiermengsel toe en roer stevig maar niet te lang. Het mengsel mag niet te veel garen en de saus moet romig zijn. Schep de spaghetti carbonara op een schaal of in uitgeholde pecorino kaas en dien direct op.
Domaine Karanika. Griekse bubbels voor tijdens de Grand Prix. De Cuvée spéciale extra brut 2020. Deze witte mousserende wijn is gemaakt van de Griekse druiven xinomavro en assyrtiko. Een stevige mousse, die GKT aan cava doet denken, Vegetale aroma van kweepeer en groen. Karanika maakt hiervan zo’n 24.000 flessen. Een feestelijke wijn, om te drinken bij elke gelegenheid, ook als Verstappen niet wint in Zandvoort.
RECEPT voor NY style bagels met een zalmburger.
Nodig:
4 bagels
500 g zalmfilet
2 sneetjes oud brood verkruimeld
1 ei
1 tl koriander poeder
1 tl chilipoeder
zout en peper
olie om te bakken
1/2 komkommer
2 tl gedroogde munt
2 tenen knoflook
2 bekertje Griekse yoghurt (Fage)
1 gele paprika
olijfolie
veldsla
Bereiding:
Snijd de komkommer overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Hak de komkommer in kleine blokjes en bestrooi met wat zout. Laat ongeveer 20 minuten uitlekken. Dep daarna droog. Meng 2 geperste tenen knoflook, olijfolie, munt. peterselie, peper en wat zout door yoghurt. voeg de uitgelekte komkommer toe en roer tot saus.
Houd de gele paprika boven een gas pit tot geblakerd.. Doe de paprika in een plastic zak en laat iets afkoelen. Daarna kun je de paprika ontvellen en in fijne reepjes snijden.
Verkruimel de sneetjes brood met de keuken machine. Hak de zalmfilet heel fijn met de keuken machine. Let op, niet te fijn er moet nog wat textuur overblijven. Meng het zalm gehakt, de chili- en korianderpoeder, het broodkruim, ei en wat zout door elkaar. Maak er vier burgers van. Bak de zalmburgers aan iedere kant vier minuten. Laat daarna onder aluminium folie even rusten. Bak in een droge pan wat pijnboompitten.
Rooster de bagels. Beleg de bagel met wat veldsla, leg de burger erop. Een flinke schep tzatziki en garneer met wat reepjes gele paprika en de geroosterde pijnboompitten.
Te drinken: een frisse sauvignon blanc uit Nieuw Zeeland of Cola Zero.
INTERMEZZO: at the carwash.
TM espresso martini. GKT besluit deze F1 grand prix editie met een Tia Maria espresso martini cocktail.
Nodig:
25 ml Tia Maria
25 ml wodka
dubbel shot espresso
ijs
Bereiding:
Schenk alle ingrediënten in een shaker gevuld met ijs. Hard shaken en strainen in een martiniglas. Garneer met drie koffiebonen.
Vroem, vroem……
SAIL 2025 recept.
SAIL 2025 recept. Wat een spektakel was het weer gisteren tijdens de Sail in parade op een aan het IJ. Voor het eerst sinds tien jaar kon GKT zich weer vergapen aan dit maritieme event. Grote taal ships, kleine bootjes en alles ertussenin stoomden op vanuit de sluizen van IJmuiden, om uiteindelijk te belanden in de IJhaven, waar de grote en kleine schepen nog vier dagen zijn te bewonderen. Feest in het 750 jarige Amsterdam.
Uit het archief van Gereons Keuken Thuis: een krieltjessalade met twee soorten haring. Een salade Baltique noemen ze deze salade op menukaarten in Frankrijk. Vele varianten zijn ervan. Met gerookte haring, bieten en ui. Met garnalen, sla en zalm. Je kunt alle kanten op. De basis is het zelfde, aardappels licht lauw nog met een dressing van zure room en augurkjes. Ik kies vandaag voor een dressing van mosterd, mayonaise en crème fraîche. Lekker veel bieslook en peterselie. En in plaats van de augurkjes neem ik frisse uitgelekte komkommer. En als finishing touch twee soorten haring, gerookte en zure.
We drinken er een witte Muscadet sur lie bij. De cuvée prestige van domaine Guindon. (Ancénis) Fris met tintelend zuurtje bij de salade.
Nodig:
3 zure haringen uitgelekt
2 gerookte haringfilets
500 g ongeschilde krieltjes
1/2 komkommer
peterselie
bieslook
zwarte peper en zout
1 el mosterd
2 el mayonaise
3 el crème fraîche
Bereiding:
Was de krieltjes en kook ze gaar. Laat ze iets afkoelen. Snijd de aardappeltjes doormidden. Hak de peterselie en bieslook fijn. Maak van de mosterd, mayonaise en crème fraîche een dressing. Voeg eventueel wat water toe om de dressing iets minder dik te maken. Meng alles door elkaar in een kom. Was de komkommer, snijd overdwars door en verwijder de zaadlijsten. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Laat de komkommer met wat zout in een zeef uitlekken.. Voeg de komkommer toe aan de krieltjes. Snijd de gerookte en zure haringfilets in reepjes en spatel deze door de salade. Serveer de salade direct op borden of als zomers bijgerecht.
Zomerse foodparade op zaterdag.
Zomerse foodparade op zaterdag. Het is weekend, de weergoden laten het aan zee vandaag een beetje afweten. Maar niet getreurd, een mooie reden, om mijn laptop eens af te stoffen en eens aan de slag te gaan met mijn blog. Want GKT verkeerde de laatste weken in de luie modus, ook wat keukenactiviteit betreft. Dat heeft niet zozeer met de zomer te maken, maar met het fenomeen, dat ik “uitgekookt en afgeblogd” noem. Geen prikkels in de keuken, die GKT aan het werk zetten, noch uitdagingen in de tijdens het boodschappen doen, om eens wat anders te proberen. Noem het een zomers dolce far niente. Daarnaast ben ik in deze vier weken op Nederlandse bodem erachter gekomen, dat een zoutarm en daarom creatief dieet veel onderzoek en werk vraagt. Even kant en klaar kopen of wat bestellen zit er helaas niet in bij geen zin in te koken. Tevens moet je het niet hebben van de supermarkt. Veel processed food, Producten staan stijf van zout, suiker en vet. Groenten missen smaak. Ik lees regelmatig van mensen, die in hetzelfde leefregelschema zitten, dat zij met de moed der wanhoop koken. GKT merkte deze zomer tijdens de alfresco weken, dat er een nieuwe draai moest worden gevonden. Hoe balanceer je de maaltijden? Een methode voor mij is te duiken in mijn fotoarchief. GKT heeft in de meer dan 18 jaar bloggen heel wat foto’s gemaakt van wat er uit de keuken kwam. Zo ook deze zomer. Vandaag een kleine fotoparade.
For the love of lemons.
For the love of lemons. Het is zomer in GKT en op de keukentafel ligt een kookboek met een vrolijke kaft. Het gaat over de liefde van Letitia Clark voor citroenen. Van die leuke gele vruchten, die je overal voor kunt gebruiken. De liefde van Clark voor de citroen en Italiaanse keuken zit diep. Als kind al was ze gebiologeerd door de plastic knijpflesjes met Italiaans citroensap. Later maakte zij tijdens een baantje in een restaurant kennis met het echte werk, een mooie Italiaanse citroen. Sindsdien zijn deze vrucht en de schrijfster met elkaar verbonden en hoe kon het ook anders: ze schreef een boek over de gele rakker. Italiaanse recepten, hartig en zoet, met een vleugje citroen.
For the love of lemons geeft je een kijkje in het leven van Letitia Clark op Sardinië en de haar liefde voor het eiland. In haar nieuwe boek laat ze op speelse wijze de zomer proeven, daarbij geholpen door de citroen. Logischerwijs heeft ze zoals iedereen in het Zuiden een citroenboom, waaraan het hele jaar deze vruchten groeien. GKT kent het verschijnsel in de Midi. Er zijn altijd citroen voorhanden en ik kan je vertellen, dat een versgeplukte citroen een groot verschil maakt, qua smaak en geur. Eigen teelt van een boompje in GKT is tot op heden echter geen succes gebleken. Maar ik blijf het proberen.
De recepten. Letitia Clark vertelt over de geschiedenis, het fysieke aspect en de gebruiksmogelijkheden van de citroen. Van schil tot sap en zelfs het blad kun je gebruiken, om je gerechten een zomerse touch te geven. Van in citroen gemarineerde olijven, burrata met citroenige lentegroenten tot fijne pastagerechten, zoals romige citroenlinguine. Of varkenballetjes met citroen en venkel. Prima recepten voor de alfresco zomer. Verder gaat het met de mogelijkheden om de bladeren van de citroen te gebruiken. Als pakketje of als smaakmaker. Wrijf een citroenbladeren in Zuid Europa door je handen en je merkt meteen de geur. Overigens is dat met verwilderde venkel langs de weg ook zo. Vul met beide ingrediënten eens een zeebaars of andere vis voor je deze in de oven schuift.
Zoete citroenen. Het mag bekend zijn, dat citroen en zoetigheden een mooi team vormen. GKT eet graag een tartelette citron méringuée. Clark geeft in haar boek recepten voor cookies, smeuïge citroencake of een echte ciambellone, een feestelijke Sardijnse cintroentulband. For the love of lemons, je kunt nog veel meer over zeggen over dit kookboek, maar the proof of the pudding is deze vrucht te ruiken en te proeven. Kook ermee, net als Clark en je haalt instant zomerse geuren op je bord,
For the love of lemons. Letititia Clark. (ISBN 9789023017479) is een uitgave van BECHT en is te koop voor € 29,99
A propos: Laat voor 10 september a.s. een reactie achter onder deze blogpost en wie weet win jij een exemplaar van dit zomerse boek!!!!
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Easy does it pasta alla Norma.
Easy does it pasta alla Norma. Het zijn de alfresco weken op GKT, in augustus met een Italiaanse draai. Vandaag een Siciliaanse klassieker, waar GKT onlangs van smulde tijdens een lunch chez chef Paolo.
Nodig:
250 g ricotta
2 middelgrote aubergines
5 el olijfolie
300 rigatoni
3 tenen knoflook
basilicumblaadjes
1 tl chilivlokken
2 blikken polpa van Mutti
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºCelsius. Verdeel de ricotta op een met papier beklede bakplaat. Halveer de aubergines in de lengte en snijd de helften vervolgens in plakken van een halve centimeter. Leg de aubergineplakken naast/tussen de ricotta. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Hak de knoflooktenen grof. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de takjes fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, chilivlokken en fijngesneden basilicumtakjes een halve minuut. Voeg de polpa uit de blikken toe en laat de tomatensaus op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Haal de aubergine en ricotta uit de oven. Doe de pasta, het kookvocht en de aubergine in de pan bij de tomatensaus en schep om. Voeg het kookvocht toe. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met wat basilicum en breek de gebakken ricotta in brokken erop. Maak af met een extra scheut olijfolie.
Buon appetito!
Wijn: Een rode Siciliaanse nero d’avola.