Pascale Naessens: Eén Pan. Een nieuw boek van deze Belgische vedette, die geen nadere introductie behoeft op GKT. Maar….. voor degenen, die wat hebben gemist: Pascale Naessens is een Vlaamse bestseller auteur. Zij schrijft met de regelmaat van de klok nieuwe kookboeken, waarin zij naast recepten, ook haar levensfilosofie over eten deelt. Speels koken, opdat je licht in je vel blijft zitten. Hierop heeft zij patent. Alles uit eigen jarenlange ervaring en in eenvoud. Want dat is de basis voor een goede gezondheid en maakt, zoals deze schrijfster het zelf zegt gelukkig. In Eén Pan etaleert Naessens opnieuw haar motto: lekker eten is geen straf, maar een verrijking van je leven. Ja makkelijk gezegd, hoor ik mijn lezers nu denken. Je moet er wel tijd voor hebben en kennis. In Eén Pan rekent Pascale af met de mythe, dat gezond eten omslachtig is. Geen stress in de keuken, alles klaargemaakt in één pan, ideaal dus voor wie weinig tijd heeft. Eerste tegenwerping hierbij getackeld.
foto: Cover Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel.
Eén Pan staat vol met kakelvers eten en pure prodcuten. Precies, zoals we gewend zijn van Pascale Naessens. Geen kunstmatige toevoegingen en bomvol sfeer & inspiratie. Vers en gezond koken en eten, zeker zoals de schrijfster het presenteert, is geen enkele moeite, op welk moment van de dag dan ook. Voor GKT zijn de boeken van Naessens altijd welkom voor “balansdagen”, als er weer eens teruggekeerd moet worden naar het regime van GKT. Lekker bladeren door Eén Pan geeft GKT dan ook weer direct inspiratie voor de komende herfst in het Occitaanse land. Een dagje te veel zout, te veel zoet of andere verboden vruchten kun je mooi afwisselen met een fijn speels en licht gerecht van Pascale. Vooral als het met liefde is gemaakt, lijkt GKT dat geen slechte optie.
Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel, start met ontbijtjes, vaak klaargemaakt door haar partner Paul. Kleine verwennerijtjes, zoals cashew-kokospudding met gebakken aardbeien of voor de eierenliefhebber oeufs en cocotte met champignons en gerookte forel. Zo begin je de dag goed. Plant based in de hoofdrol, een rode draad in het dagelijkse dieet van Pascale. Veel vlees eten is helemaal niet nodig, ook met groenten kom je een heel eind. Plan eens een vegetarisch dagje in. De aubergines met krokante kikkererwten op het mooie diepgroene keramiek van haarzelf zien er aanlokkelijk uit. Of wat te denken van groene gazpacho met burrata en pistacchio’? En vlak de huisgemaakte peterselie-olie niet uit. Overal voor te gebruiken. Via vis in vele hoedanigheden, een zelfgemaakte citrus – en gembertonic belandt Eén Pan bij vlees, dat je met respect bereid. Eet hiervan minder, maar kies voor beter vlees. Bijvoorbeeld in een pittige lamsstoofpotje met bloemkool. Gepresenteerd op de nieuwe keramieklijn van Pascale met de naam Verde Lanza (verweerd groen), dat je vaak op het eiland Lanzarote ziet. Witte huizen met door zon gebleekte groene luiken. Koffie en wat lekkers worden niet vergeten en fijne desserts. Wat te denken van pistachenoten-ijscrème? En zo is de cirkel in dit nieuwe kookboek van Pascale weer rond. Met lichaam en ziel al je zintuigen laten genieten van met liefde bereid eten. Al is het dan bereid in Eén Pan.
Eén Pan, speels in de keuken, licht in je vel. Pascale Naessens. (ISBN 9789020981612) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 29,99
foto: AI kunst van Franse kunstenaar Léo di Fazio.
Gereons Mag nazomer & herfst 2025. De herfst is gestart, dus dat betekent, dat GKT alweer aan de slag is gegaan met een nieuwe editie van Gereons Mag, de nazomer- en herfsteditie. Met o.a. een nieuwe tentoonstelling in het Van Gogh Museum, deze keer ontmoeten we de Roulins uit Arles. Natuurlijk een recept van Bas van Montfrans. Ajo blanco van Le Doyenné voor ZARA. Negentiende-eeuwse kunstenares Barbara van Houten in De Mesdag Collectie in Den Haag. De opening van het nieuwe Zandvoorts Museum op 20 september a.s. en tot slot het nieuwe boek van Lizet Kruyff en Hidde den Brabander over de dolle studentenjaren van prinses Juliana. Maar dat is niet alles, je vindt in deze editie recepten, leuke kookboeken en nog veel meer. Fijne herfst!
foto: Cover Een taart voor de prinses.
Een taart voor de prinses. Voor GKT zal wijlen prinses Juliana de “echte koningin” blijven. Dit moet ik even uitleggen. Deze vorstin was, niet om de andere koninginnen tekort te doen, degene, die mijn vroege jeugd bepaalde. Kleurentelevisie was nieuw in de seventies, elk jaar kregen wij op 30 april chocolademelk uit de fabriek tegenover de lagere school en er was in mijn geboorteplaats een verklede kinderoptocht, waarvoor mijn moeder een heel clownspak had gemaakt. De koninklijke familie ontving het volk op Soestdijk voor het jaarlijkse défilé en keek toe en wuifde. Wim Sonneveld wijdde als lakei hier een hele conférence aan. Nederland was toen nog lekker kneuterig. Het gevoel, dat je gewoon bij deze mevrouw op bezoek kon. Noem het nostalgie. Prinses Juliana was wars van het protocol van haar moeder en wilde zo gewoon mogelijk leven. Die kans kreeg ze tijdens haar Leidse studietijd. Over deze fijne tijd schreven Lizet Kruyff en Hidde den Brabander een mooi boek, waarvan GKT gaat smullen. Zowel de verhalen als recepten. Meer later dit najaar, maar nu eerst een recept voor ketchup. zoals mevrouw Juliana dat bliefde.
Doe tomaat, ui en perzik in een pan, voeg zout, specerijen en water toe. Roer goed door en breng het aan de kook. Laat het geheel 45 to 60 minuten gaar koken. Wrijf door een zeef. Bewaar de overgebleven pulp voor een soep. Voeg suiker en azijn toe, laat het geheel in een pan zonder deksel anderhalf uur inkoken. Voeg met wat water losgeroerd aardappelzetmeel toe en laat al kokend tot yoghurt dikte inkoken. Vul de schone potjes of flesjes met catsup royale en bewaar deze in de ijskast. Lees meer.
foto: Australische James Henri in zijn keuken in Le Doyenné.
James Henry in Le Doyenné. De van oorsprong Australische chef-kok James Henry maakte eerder naam met Bones, een minimalistische bistro in Parijs, die de toon zette voor een nieuwe benadering van de authentieke Franse keuken. Tegenwoordig leidt hij Le Doyenné,een mooi restaurant in een gerestaureerde voormalige kas vlakbij Parijs. Le Doyenné is een gastronomisch project met een filosofie die is gericht op regeneratie, gemeenschap en vakmanschap. Het menu van dit restaurant beweegt mee met de seizoenen met als uitgangspunt oeroude groenten, die duurzaam worden geteeld. James Henry en zijn keukenteam werken graag in harmonie met de natuur. Ze creëren hierbij een ervaring die verder gaat dan het gerecht: een nieuwe manier om tijd, grondgebied en keuken te ervaren.
foto: Ajo blanco, gestyled met ZARA home.
Ajo blanco van Le Doyenné
Nodig:
100 g groene amandelen
150 ml tomatenwater
1 el witte azijn
60 ml EV olijfolie
1 teentje knoflook
een snufje zout
een klein trosje witte druiven, gehalveerd en zonder pitten
Bereiding:
Blancheer de groene amandelen 10 seconden in kokend water en leg ze daarna meteen in ijswater om ze af te koelen. Schil ze voorzichtig om de buitenste laag te verwijderen. Meng de gepelde groene amandelen, het knoflookteentje, het tomatenwater en een snufje zout in een blender. Klop tot de textuur glad en zijdeachtig is. Voeg de witte azijn toe en klop nogmaals. Met de blender op lage snelheid giet je langzaam de olijfolie erbij tot deze volledig geëmulgeerd en romig is. Proef en voeg het zout toe, indien nodig. Koel 15 minuten voor het opdienen. Giet de ajo blanco in ondiepe borden of kommen, genoeg om de bodem te bedekken. Leg voorzichtig een paar gehalveerde druiven in het midden voor een vleugje zoetheid en contrast. Besprenkel met een paar druppels olijfolie en werk eventueel af met een paar vlokken zeezout voor de textuur. Serveer goed gekoeld.
Meer mooie recepten van Le Doyenné vind je op de site van ZARA. Tevens tafelinspiratie om je gerechten te stylen.
Le Doyenné, 5 Rue St. Antoine 91770 Saint Vrain.
foto: Karni Bahar van Bas van Montfrans.
Vegan koken met Bas van Montfrans. Karni Bahar. Een recept van Bas van Montfrans, inmiddels geen onbekende meer in elke editie van Gereons Mag. Hij maakte Karni Bahar een vegan bloemkoolstoof met kikkererwten en voor de kleur diverse groenten.
Nodig:
2 el olijfolie
1 ui, grof gesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl paprikapoeder (mild)
½ tl komijnpoeder
½ tl kurkuma
¼ tl chilivlokken (optioneel)
2 el tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes (400 g)
400 ml groentebouillon
1 blik kikkererwten (400 g), uitgelekt
250 g bloemkoolroosjes
2 wortels, in plakjes
½ courgette, in halve maantjes
handje broccoliroosjes (optioneel)
zout & peper naar smaak
citroensap en verse peterselie/koriander voor eroverheen
gekookte rijst of naan-bread voor erbij
Bereiding:
Bak de basis aan. Verhit olie in een grote pan. Fruit ui glazig, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut. Roer de specerijen (paprika, komijn, kurkuma, chili) erdoor en bak kort mee.Voeg tomatenpuree toe en bak 1 minuut om te ontzuren. Voeg tomatenblokjes en bouillon toe. Breng aan de kook. Voeg de bloemkool, wortel en courgette toe. Laat 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot alles beetgaar is. Voeg de kikkererwten toe en verwarm nog 5 minuten mee. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap. Serveer de karni bahar met rijst en garneer met verse peterselie of koriander.
Wil je zelf als foodblogger of kookenthousiast een recept plaatsen in Gereons Mag? laat het weten in een reactie onder deze editie.
foto: Meneer Roulin, le facteur volgens de overlevering, maar in real life een postbeambte..
Van Gogh en de Roulins. Eindelijk weer samen. Deze najaars- en wintertentoonstelling in het Amsterdamse Van Gogh Museum opent op 3 oktober 2025. Voor het eerst wordt een groot deel van Van Goghs beroemde portretten van de familie Roulin herenigd in één tentoonstelling: Van Gogh en de Roulins. Eindelijk weer samen. Deze bijzondere serie ontstond tijdens Van Goghs verblijf in Arles (1888-1889), waar hij een hechte vriendschap opbouwde met postbode Joseph Roulin en diens gezin. Van Gogh schilderde alle gezinsleden meerdere keren: vader Joseph, moeder Augustine, zoons Armand en Camille, en babydochter Marcelle.
‘Deze serie portretten toont Van Goghs diepe verbondenheid met de familie Roulin. Hij zag in hen niet alleen modellen, maar vond bij hen de warmte van een gezin dat hij zelf nooit heeft kunnen stichten.’ (Nienke Bakker, conservator bij het Van Gogh Museum)
Welkom in het Arles van Van Gogh! Tijdens de tentoonstelling is er ook veel aandacht voor (familie) activiteiten. Breng een bezoek Van Goghs atelier in het gele huis in Arles, waar je mee kunt doen met allerlei activiteiten, geschikt voor alle leeftijden. Tot en met 11 januari 2026 te zien in het Van Gogh Museum. GKT gaat dit najaar zeker kijken. Van Gogh Museum.
foto: Cover Eén Pan, speels in de kuekn, licht in je vel.
Eén Pan. Meer is niet nodig, om lekker en gezond te koken.Het nieuwste kookboek van Pascale Naessens. Helemaal klaar voor de herfst, in het geval van GKT is dat in het Occitaanse land. De schrijfster behoeft geen verdere introductie op Gereons Keuken Thuis, want ook deze 80 nieuwe recepten van de hand van Pascale zijn makkelijk te maken en vooral gezond. En wederom prachtig gestyled op eigen keramiek. Ik ga er mee aan de slag, binnenkort een review op mijn blog.
video: De BAP Union uit Peru vaart binnen tijdens SAIL 2025.
INTERMEZZO: throw back SAIL 2025.
foto: Het kookcarnet van Guy de Maupassant.
De keuken van Guy de Maupassant. Normandië in de 19e eeuw. Een plek, waar schrijvers als Guy de Maupassant graag neerstreken in de zomer, om getuige te zijn van de pleziertjes van de beau monde, die badplaatsen als Cabourg, Trouville en Cherbourg bevolkte. In deze époque ontstond een verfijndere Normandische keuken. De Maupassant hield van de cuisine van zijn geboortestreek. Schrijver Gérard Bardon, chef van de Almanach Normand, stelde op basis van verschillen keukenschriften een boekje vol Normandische gerechten samen, die zomaar op tafel konden staan bij Guy de Maupassant en zijn tijdgenoten. Een boek vol traditionele smaken uit het land van zeevruchten, appels, room en calvados, die een bijdrage leveren aan het culinaire patrimonium van Frankrijk.
RECEPT: Demoiselles de Cherbourg.
Nodig:
16 langoustines
75 cl droge witte wijn
1 blik tomaten blokjes
2 uien
50 g crème fraîche
1 takje tijm
2 laurierblaadjes
1 tl kerriepoeder
dille
zout en peper
Bereiding:
Maak een court bouillon van de witte wijn en een gelijke hoeveel water, waaraan de tomatenblokjes uit blik toevoegt. Voeg de gesnipperde uien toe, zout & peper, kerriepoeder, tijm, laurierblaadjes en dille. Laat het geheel zeker een half uur koken met een deksel op de pan. Roer de court bouillon regelmatig door. Voeg de langoustines toe en laat deze 10 minuten meekoken. Haal de langoustine hierna uit de pan en dek ze af om warm te houden. Zet het vuur hoger en kook de court bouillon in. Doe een halve liter jus in een kleine steelpan en roer de crème fraîche er doorheen.. Serveer de langoustines in een diep bord met de saus.
foto: Half oktober is het weer open kunstroute in Zandvoort.
foto: Retro strandleven in Zandvoort, foto van het Zandvoorts Museum.
Het Zandvoorts Museum gaat verhuizen naar een nieuw onderkomen aan de Louis Davidsstraat 19 in Zandvoort. Een mooie nieuwe uitdaging voor het museum, onder het motto: “van toen naar straks” Het Zandvoorts Museum neemt niet alleen de gehele collectie mee, maar ook alle verhalen van Zandvoorters, gasten, vrijwilligers en exposerende kunstenaars. Deze verhalen krijgen volop de ruimte in het nieuwe gebouw, waar kunst en cultuur hun nieuwe stek gaan vinden. Het nieuwe museum vertelt de geschiedenis van Zandvoort – van vissersdorp tot badplaats – en laat zien hoe kunstenaars zich al eeuwen door de zee en het dorp laten inspireren. Daarnaast is er ruimte voor wisselende tentoonstellingen, vind je er een mooie vaste collectie van schilderijen, foto’s en objecten, die het verhaal van Zandvoort vertellen. Kom eens kijken en maak zelf onderdeel uit van de geschiedenis van dit dorp. Opening is op 20 september. Meer op website ZM.
foto: Cover De zilveren lepel per regio.
Zilveren Lepel regio’s. (met recept uit Umbrië) Een nieuwe loot aan de stam van de grote Zilveren Lepel boom. Deze keer neemt het bekende kookboek je mee op reis door de regio’s van de Bel Paese. Twintig streken komen aan bod in deze editie van het bekendste kookboek van Italië. Een trip van Valle d’Aosta tot aan eiland Sicilië. Een bloemlezing van de casalinga keuken en minder bekende gerechten, die te vinden zijn in restaurants. Van antipasti tot dolci, unieke smaken in 160 speciaal geselecteerde recepten. Geen aparte review op GKT deze keer, maar een recept uit Umbrië uit dit boek.
De Zilveren Lepel per regio is een uitgave van Spectrum.
foto: Umbrische linzensoep.
RECEPT Umbrische linzensoep.
Nodig:
250 g castelluccio di norcia-linzen
1 plak lardo (gezouten varkensrugvet)
kleingesneden 1/2 teen knoflook
kleingesneden
2 el peterselie
4 kleingesneden niet al te rijpe tomaten, in blokjes
2-3 verse salieblaadjes
EV olijfolie voor het bedruppelen
zout & peper
2 sneden (zelfgebakken) brood, in blokjes van 2 cm
Bereiding:
Giet 2 liter koud water in een grote pan, doe de linzen erin, breng ze aan de kook, zet het vuur laag en laat alles 15 minuten pruttelen. Giet ze af en houd ze apart. Doe intussen de lardo, knoflook, peterselie en blokjes tomaat in een andere pan en voeg zout toe. Doe er 1 liter water bij en breng alles aan de kook. Schep er de uitgelekte linzen bij, roer en kook ze ca. 5-10 minuten op laag vuur; laat ze niet overgaar worden. Haal de pan van het vuur en doe er twee à drie scheutjes extra vergine olijfolie over. Doe (als je er brood bij serveert) een scheutje olie in een koekenpan en bak de blokjes brood 3 minuten; ze moeten aan alle kanten bruin zijn. Zet de linzensoep, evt. bestrooid met het brood, gloeiend heet op tafel.
foto: Klaprozen van Barbara van Houten.
Tentoonstelling Barbara van Houten in De Mesdag Collectie. Barbara van Houten (1862-1950) was een vrouwelijke kunstenaar, die een belangrijke rol speelde in de 19de-eeuwse Nederlandse kunstwereld, maar later wat in vergetelheid is geraakt. Met steun en aanmoediging van haar familie, onder wie haar tante Sientje en oom Hendrik Willem Mesdag, ontwikkelde ze zich tot een gerespecteerd kunstenaar. Ze maakte intieme tekeningen, kleurrijke aquarellen en grootse olieverfschilderijen, hield zich bezig met houtbewerking en legde zich toe op het etsen – een medium waarin zij uitblonk!
Van Houten kwam uit een welgestelde Gronings-Drentse familie die meerdere kunstenaars telde. Al op jonge leeftijd koos ze voor een leven als kunstenaar, gestimuleerd en financieel ondersteund door haar familie. Deze warme banden vormden een vruchtbare bodem voor haar artistieke ontwikkeling. Ze groeide op in het huis naast De Mesdag Collectie, het museum dat was opgericht door haar oom en tante. Met hen had Barbara een levenslange, bijzondere band die gekenmerkt werd door artistieke samenwerking, inspiratie en wederzijdse steun.
Van Houten was één van de weinige vrouwelijke kunstenaars in haar tijd die etsen maakte. In 1880 verbleef ze een jaar in Parijs, waar ze zich grotendeels zelfstandig de etstechniek eigen maakte. Haar scherpe observatievermogen en technische vaardigheid leidden tot krachtige etsen. Critici en collega-etsers merkten haar talent op en schreven vol lof over haar werk.
De overzichtstentoonstelling is vanaf 19 september a.s. te zien in De Mesdag Collectie in Den Haag.
foto: Zicht op Monaco door Monet, 1884, Rijksmuseum.
foto: Zicht op Monaco, GKT 2012.
Recept voor Sauce Monegasque. In Gereons Keuken Thuis staat steevast een potje saus Monegasque op de voorraadplank of in de ijskast, naar recept van Maria Mens. Een zoetzure tomatensaus voor bij je vleeswaar en patés. Je komt deze saus in vele gradaties tegen. Onder veel verschillende namen. Ik kwam het bijvoorbeeld tegen onder de naam oignons à la Monegasque. Er bestaat zelfs een Maastrichtse variant. (Monaco aan de Maas?) En of het daadwerkelijk Monegaskisch is, kan ik je niet vertellen. Maar wat doet dat er toe? Het is een makkelijk te maken. GKT maakt de saus met, als basis HEINZ tomatenketchup. Voor de smaak voeg ik wat homemade wijnsiroop toe.
Wel de rozijnen en krenten ongeveer 3 minuten in kokend water. Giet daarna af. Doe de krenten, rozijnen, zilveruitjes met de helft van het gezeefde vocht, de laurierbladeren, de kruidnagel en tomatenketchup in een pan. Breng het geheel aan kook en laat het met een deksel op de pan 15 minuten sudderen. Roer regelmatig door. (Als de saus te hard inkookt gewoon wat eetlepels water toevoegen) Laat de saus Monegasque afkoelen en haal de laurierbladeren eruit. Roer de cognac, wijnsiroop en olie door de saus. Maak af met wat vers gemalen zwarte peper. Bewaar de saus in een schone pot in de ijskast.
foto: Dansen in het Van Gogh Museum.
Amsterdam Dance Event in het Van Gogh Museum. Een leuk evenement in het Van Gogh Museum tijdens ADE. De verbinding tussen kunst en dance.
‘Neen mijn beste zusje, leer dansen of word verliefd’, schreef Vincent van Gogh aan zijn zus Willemien in oktober 1887.
Op woensdag 22 oktober a.s. verandert het Van Gogh Museum in een dance-podium. De D van ADE staat centraal. Dance-collectieven ARK en Before/After onderzoeken verleden, heden en toekomst via beweging. Bij ARK nodigt Connor Schumacher het publiek uit om actief mee te dansen op zijn beats; Alyson Sillon’s Before/After dompelt je onder in een rituele ervaring, waarbij wortels die zijn techno in de queer en zwarte gemeenschap heeft voelbaar worden. De grens tussen performer en toeschouwer wordt kleiner, en dans krijgt een rol van verbinding en verzet. Kijk op de site van het museum voor tijden en kaarten.
foto: Mini Van Gogh aan het werk in GKT.
RECEPT: Herfstpasta met (eenden) worstjes en kastanjechampignons.
Nodig:
8 eendenworstjes
400 g biologische penne
bakje kastanjechampignons
1 rode ui in ringen
2 tenen knoflook
50 g roomboter
olijfolie
peterselie
3 el balsamico azijn
peper en zout
gehakte peterselie
Bereiding:
Verhit in een pan wat olijf olie en de helft van de boter. Bak hierin kort de worstjes aan. Haal de worstjes uit de pan en zet ze opzij onder aluminium folie. Kook in een pan met ruim water de penne al dente. Bak de champignons aan in het bakvocht. Voeg daarna de rode ui in ringen roe en geperste knoflook. Snijd de worstjes in plakken en voeg toe. Blus het geheel af met balsamico. Maak op smaak met wat peper en zout. Voeg als laatste de rest van de roomboter en gare pasta toe. Serveer in grote schaal bestrooid met de gehakte peterselie.
Wijntip: rode Mâcon Mancey uit de Essentielles collectie.
foto: rode Mâcon Mancey, caves de Mancey essentielles collectie.
UITSMIJTER: Retro CHIC met Le Freak.
video: C’est chique le freak, retro dance van CHIC.
foto: Kerst op de Dam
De volgende editie van Gereons Mag staat geheel in het teken van de feesten van december!
Noot: De nazomer & herfsteditie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Domaine Castan, Spectrum uitgeverij, Van Gogh Museum, De Mesdag Collectie, Zandvoorts Museum, Léo di Fazio, Maria Mens,Lizet Kruyff, Hidde den Brabander, uitgeverij Sauberhaus, ZARA, Le Doyenné, ADE, Pascale Naessens, Lannoo uitgeverij, vignerons de Mancey en gereonskeukenthuis-archief. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Zomerse foodparade op zaterdag. Het is weekend, de weergoden laten het aan zee vandaag een beetje afweten. Maar niet getreurd, een mooie reden, om mijn laptop eens af te stoffen en eens aan de slag te gaan met mijn blog. Want GKT verkeerde de laatste weken in de luie modus, ook wat keukenactiviteit betreft. Dat heeft niet zozeer met de zomer te maken, maar met het fenomeen, dat ik “uitgekookt en afgeblogd” noem. Geen prikkels in de keuken, die GKT aan het werk zetten, noch uitdagingen in de tijdens het boodschappen doen, om eens wat anders te proberen. Noem het een zomers dolce far niente. Daarnaast ben ik in deze vier weken op Nederlandse bodem erachter gekomen, dat een zoutarm en daarom creatief dieet veel onderzoek en werk vraagt. Even kant en klaar kopen of wat bestellen zit er helaas niet in bij geen zin in te koken. Tevens moet je het niet hebben van de supermarkt. Veel processed food, Producten staan stijf van zout, suiker en vet. Groenten missen smaak. Ik lees regelmatig van mensen, die in hetzelfde leefregelschema zitten, dat zij met de moed der wanhoop koken. GKT merkte deze zomer tijdens de alfresco weken, dat er een nieuwe draai moest worden gevonden. Hoe balanceer je de maaltijden? Een methode voor mij is te duiken in mijn fotoarchief. GKT heeft in de meer dan 18 jaar bloggen heel wat foto’s gemaakt van wat er uit de keuken kwam. Zo ook deze zomer. Vandaag een kleine fotoparade.
foto: Een frisse salade met tonijn en feta, erbij een campagnarde met aioli.
foto: Zomerse velouté van broccoli & courgette.foto: Bifteki van mager rundergehakt gevuld met feta.
foto: Een alfresco easy does it paella met zoutloze paella kruiden van Euroma.
foto: Confit de canard met persillade.
foto: Kikkererwtensalade met chorizo. voor bij de BBQ.
foto: Zomernoodles Litteul Siam met kip en een wokgroenten zakje Thais van de blauwe grootgrutter. (komt in de najaarseditie van Gereons Mag terug.
foto: Choriatiki, Griekse salade. Zonder olijven vanwege hoge zoutgehalte.
foto: Pittige stoofschotel van kalfsvlees uit de Javastraat met crème fraiche en rijst.
Easy does it pasta alla Norma. Het zijn de alfresco weken op GKT, in augustus met een Italiaanse draai. Vandaag een Siciliaanse klassieker, waar GKT onlangs van smulde tijdens een lunch chez chef Paolo.
Nodig:
250 g ricotta
2 middelgrote aubergines
5 el olijfolie
300 rigatoni
3 tenen knoflook
basilicumblaadjes
1 tl chilivlokken
2 blikken polpa van Mutti
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 ºCelsius. Verdeel de ricotta op een met papier beklede bakplaat. Halveer de aubergines in de lengte en snijd de helften vervolgens in plakken van een halve centimeter. Leg de aubergineplakken naast/tussen de ricotta. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Bak gedurende 30 minuten in het midden van de oven. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente.
Hak de knoflooktenen grof. Haal de blaadjes van het basilicum en snijd de takjes fijn. Verhit de olie in een pan en fruit de knoflook, chilivlokken en fijngesneden basilicumtakjes een halve minuut. Voeg de polpa uit de blikken toe en laat de tomatensaus op middelhoog vuur 10 minuten sudderen. Giet de pasta af en vang een kop kookvocht op. Haal de aubergine en ricotta uit de oven. Doe de pasta, het kookvocht en de aubergine in de pan bij de tomatensaus en schep om. Voeg het kookvocht toe. Schep de pasta in een grote schaal, bestrooi met wat basilicum en breek de gebakken ricotta in brokken erop. Maak af met een extra scheut olijfolie.
foto: wat extra schapenkaas erbij maakt het feest compleet.
Tapas de verduras. Johan Björkman. Tapas bestaan vaak uit vleeswaar, vishapjes, olijven en een enkele ensalada rusa. Tenminste dat is het beeld, dat GKT heeft. Buiten Spanje is het helemaal bon ton om een zogenaamde “tapasplank” om te delen te serveren, wat in de praktijk neerkomt op een plank vol charcuterie, olijven, gevulde pepertjes en wat vis- en garnalenspiesjes. Voor GKT niet echt handig, gezien het hoge zoutgehalte. Daarom was ik blij, toen het boek van chefkok Björkman op de mat plofte. Deze Zweed verdeelt zijn tijd tussen zijn restaurant annex bierbrouwerij Poppels Citybryggeri in Göteborg en Barcelona. In de laatste stad werd hij, tijdens een skateboardtour, verliefd op de easy lifestyle en tapas. Hij keert er elke keer terug, zeker als in het Noorden de dagen korter en kouder worden. Volgens Björkman is het dan in deze Midddellandse Zee stad nog prima buiten tafelen. met tapas natuurlijk en een koude caña of glas Catalaanse vermut.
Tapas de Verduras, de titel zegt het al gaat over vegetarische tapas. Natuurlijk komen de klassiekers als papas bravas, tortilla en de eerder genoemde ensalada rusa aan bod. En… een keur van door Björkman zelf bedachte tapas. De schrijver geeft aan deze van oorsprong Russische salade een geheel eigen draai. Daarnaast bevat het boek een keur van door Björkman zelf bedachte groentetapas. Het kookboek telt 90 vegetarische recepten, dus tijdens de alfresco zomer valt er voor GKT in het Zuiden heel wat te experimenteren. Na een opsomming van typische Spaanse ingrediènten, die GKT vaak in huis haalt als hij de Pyreneeën oversteekt, gaat Björkman aan de slag. Picas picas, kleine hapjes, die je met een prikkertje eet, voor bij een glas vermout of wijn. Denk aan gefrituurde tuinbonen, Arbequina-olijven met citroen of asperges met alioli. Canarische papas arrugadas met groene mojo ontbreken niet. Waar je deze in Catalonië eet vraag ik me af, maar dat terzijde. Van de picas gaan we naar de salades. Sommige at de schrijver daadwerkelijk, andere salades zijn van zijn hand. Salades, behalve de ensalada rusa, die in Spanje op elke bar staat, zijn eigenlijk meer een gerecht dan een tapa. De ensalada van lauwe spinazie met rozijnen en pijnboompitten komt zeker deze zomer eens op tafel in GKT. Een echt easy does it gerecht. ( het recept vind je hieronder)
De tapeo van Björkman gaat verder met de frituur. Wat zijn tapas zonder croquetas in alle soorten en maten. Eén ding hebben ze gemeen: ze zijn plantbased. Hierna volgen gestoofde gerechten en soepen, zoals samfaina, het Catalaanse antwoord op ratatouille. Ook ontbreken de salmorejo en ajo blanco niet. De plancha gaat aan, een geliefd instrument ook in Gereons Keuken Thuis, waarop je behalve met vlees en vis, ook prima met groente aan de bak kunt. Lekker zoutarm met eventueel wat romesco erbij. (deze sla ik vaak in bij de Mercadona) Hetzelfde geldt voor de brasa, de houtskoolgrill. Het is GKT niet geheel duidelijk, waarom de schrijver in het boek dit ondersceid maakt, want calçots maak je ook prima op de plancha. Tot slot besteedt Björkman aandacht aan brood, dat in Spanje niet van de zelfde kwaliteit is als in Frankrijk. Desalniettemin leent het zich goed voor tapasvarianten of geroosterd met beleg.
Tapas de Verduras is een kookboek vol vegetarische gerechten, die al dan niet een volledige maaltijd kunnen vormen. Een vrolijk kleurrijk boek met sfeerplaatjes van de stad Barcelona. Met het boek van Johan Björkman heb je net als hij het beste van twee werelden, je dompelt je onder in het Spaanse leven of kookt op de wat minder zonnige zomerdagen in Noordwest Europa zijn groenterecepten. Instant zomers alfresco succes.
RECEPT: Espinacas con uvas pasas y piñones.
Nodig:
2 el olijfolie
3 knoflooktenen gehakt
60 g gewelde rozijnen
50 pijnboompitten
800 g (wilde) spinazie of snijbiet
zout en peper naar smaak
Bereiding:
Verhit de olie en fruit hierin de knoflook gedurende 2 minuten. De knoflook hoeft geen kleur te krijgen. Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en bak ze al roerend. Let erop, dat de pijnboompitten niet aanbranden. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en roer goed om, totdat allles gemengd is en de spinazie zacht is geworden. Breng op smaak met een draai zwarte peper en voeg eventueel zout toe. Serveer direct.
Tapas de Verduras, meer dan 90 vegetarische recepten. Johan Björkman (ISBN 9789461433398) is een uitgave van Good Cook en is te koop voor € 24,95
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Aftrap van de alfresco zomer 2025. Het is 1 juni, vandaag start de meteorologische zomer. Nu is dat geen breuk met het weerpatroon, waarvan GKT de laatste twee maanden mocht genieten in Nederland. Veel zonnige dagen aan het Zandvoortse strand. De alfresco zomer kan niet beter beginnen op deze zondagmorgen aan zee. De badgasten nemen hun plekje al in op het strand en in het dorp verderop bruist het van de zomerse activiteit met een braderie en een foodfestival. Op het circuit racen vintage race-auto’s en mogen de liefhebbers en bezitters van een retrokarretje ook hun rondje rijden. Het zomerseizoen is definitief begonnen.
foto: cover le SUD van Rebekah Peppler
Wat gaat GKT deze alfresco zomer doen? In ieder geval zijn er leuke zomerse kookboeken als Tapas de Verduras van Johan Björkman (uitgave van Good Cook) en le SUD van Rebekah Peppler (uitgave van Becht), die meegaan naar de Languedoc. Reviews en recepten volgen. Een nieuwe editie van Gereons Mag staat al in de steigers. 1 juli a.s. is het alweer Dag van de Pastasalade, stay tuned voor dit event! Het is (voor) zomer, dus op de Franse markten gaat GKT een ander assortiment aantreffen. Dat wordt knutselen met zomerse groenten en fruit. Ook gaat de plancha vaak aan, binnen en buiten, dat hangt van het weer af. Ik verheug me daar nu al op. Wijnen zullen deze zomer niet ontbreken. GKT is nu al aan het bedenken, welek wijnen gekwalificeerd worden als zomerwijnen. In Nederland staat er deze alfresco zomer ook heel wat op de rol, want niets is leuker dan de combi Amsterdam en strand. Er zijn leuke tentoonstellingen te bezoeken, de jaarlijkse Beach Pride in Zandvoort en de Canal Parade in Amsterdam. Het grootste evenement is natuurlijk SAIL, dat afwezigheid van 10 jaar weer plaatsvindt. Een vol zomerprogramma dus.
foto: zomerwijnen at SeaSpot.
Vandaag op deze zonnige dag wat #herhaalrecepten, om alvast in een zomerse stemming te komen.
foto: zomerse vispasta.
Easy does it pasta à la Bart van Olphen. In de zomer heb je niet altijd zin om in de keuken te staan. Dan is een makkelijke spaghetti met vis uit blik een smakelijke optie. Gereons Keuken Thuis gebruikt dan de fijne producten van Fishtales en met wat goede wil en een scheut visolie uit de blikjes draai je zo een avondmaaltijd in elkaar, om samen bij de ondergaande zon en een glas koele vermentino van te genieten.
Nodig:
300 g pasta, ik koos voor spaghetti van Molisana.
1 blikje sardines op olie
1 blikje tonijnansjovisfilets of ansjovispuree uit tube
4 tenen knoflook
1/2 rode paprika
2 stengels bleekselderij
doosje cherrytomaten gehalveerd
2 tl oregano
1 tl tijm
gehakte verse basilicum
citroen
wat visolie uit de blikjes
peper en zout
Bereiding:
Schil en snijd de bleekselderij in stukjes, hak de knofloktenen fijn, snijd de tomaatjes in halfjes, snijd de paprika in stukjes. Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de gesneden groente en knoflook met de ansjovisfilets of een kneepje puree toe. Fruit kort aan. Breng een pan ruim water aan de kook met ruim zout en kook de pasta al dente. Voeg de oregano en tijm toe. Maak de sudderende saus op smaak met wat zout en peper. Kijk wel uit, want de ansjovis voegt ook zout toe. Zat het vuur laag en laat de groenten kort smoren. Haal de vis uit blik en snijd in stukjes. Haal de graatjes uit de sardientjes. Hak de basilicum fijn. Giet de pasta af en bewaar wat kookvocht. Voeg de pasta toe aan de saus met wat kookvocht. Meng het geheel goed en voeg de vis uit blik toe. Voeg als laatste de gehalveerde tomaatjes toe. Maak de pasta af met een kneepje citroen en de gehakte basilicum. De echte die hards kunnen nog wat visolie toevoegen.
foto: Las Indias strawberry gin en Jeff een mooi koppel.
Pink sangria à la Jeff.
Nodig:
een flinke scheut Las Indias strawberry gin fles Spaanse rosé bronwater gehalveerde pitloze rode druiven gehalveerde aardbeien blokjes watermeloen ingevroren klein kneepje limoen
Bereiding:
Doe alle gewassen fruit in een kan, schenk er een flinke scheut gin op en daarna de rosé en wat bronwater. Roeren en je pink fiësta kan beginnen.
foto: spiedini van Rick.
Uit de allereerste alfresco zomer op GKT. (2015) All the way from the States! Rick Amatulli uit Massapequa Park, Long Island (NY) zond zijn recept voor spiedini in. Zijn zomerse maaltijd. Het is een recept uit de Siciliaanse tak van zijn familie. Van zijn zia Nina. Zij is behalve een gracieuze Italiaanse verschijning ook een spectaculaire kok. Spiedini kun je ruim te voren maken, zodat ze daarna snel buiten op de grill kunnen worden bereid. Rick maakt ze van bavette. (steak van de vangen/flanken van het rund) Maar spiedini kunnen van elk soort vlees worden gemaakt. Een snel en makkelijk recept met dank aan deze Italië adept. We drinken er een fles rode sangiovese bij. Tondo Tondo uit de Tuscan Sun Wines collectie van onze wederzijdse vriendin Frances Mayes.
Nodig (6 spiezen):
700 g bavette (flanksteak)
150 ml olijfolie
3 sneden oud brood verkruimeld
1 tl oregano
2 tenen knoflook
50 g Parmezaanse kaas geraspt
2 grote uien
12 jonge laurierblaadjes
peper en zout
Bereiding:
Snijd het bavette vlees in blokjes. Bestrooi met wat peper en zout. Doe het vlees in een kom en giet de olijfolie erbij. Maak kruim van het oude brood, voeg de knoflook, oregano, peper, zout en Parmezaanse kaas toe. Meng dit goed door het vlees. laat de smaken even intrekken. Snijd de uien in “blaadjes”. Rijg eerst een jong laurierblaadje daarna om en om vlees en uiblaadje aan een spies. Sluit af met een laurierblaadje Grill de spiezen op de barbecue 2 à 3 minuten totdat ze medium zijn. Serveer direct. Rick Amatulli serveert deze spiedini met gevulde artisjokken en een lichte zomerse salade. Buon appetito.
Ontbijten met Pascale Naessens. Pascale is geen onbekende in GKT. Al heel wat boeken van haar passeerden de revue op mijn blog. Net als een leuke deelname jaren geleden aan mijn serie “talk & table”. Onlangs verscheen De beste ontbijtrecepten van Pascale, een bloemlezing van de gezonde en favoriete recepten van deze Belgische schrijfster. Een nieuwe loot aan de Naessens stam, vol met ontbijtjes, ter variatie, zoet, hartig vega en koolhydraatarm. Dus voor ieder wat wils in de vroege ochtend. Toegegeven GKT komt vaak niet verder dan een kom Brinta met krentjes of een smoothie van havervlokken. Ik ben er namelijk achter gekomen, dat ik eigen het meest snak naar enkel zwarte koffie in de ochtend. Maar wie weet kan Pascale mij over de streep trekken. Want gezien mijn zoutarme regime en het feit dat ik geen eieren eet valt er veel af op ontbijtgebied.
foto: Cover De beste ontbijtrecepten van Pascale.
Het boek van Naessens biedt uitkomst, omdat de gerechten makkelijk zijn te verschuiven naar de brunchklok, het moment, waarop GKT vaak een suikerspiegeldip krijgt van de medicijnen. In Frankrijk peuzel ik dan snel een chocolatine of croissant op, in NL een krentenbol, maar dat kan gezonder en beter. Haar essentiële keuze is een fruitontbijt, kleurrijk en vol vitaminen en vezels. Hierna legt ze nog andere specifieke voordelen uit van secondaire pantaardige elementen, die goed zijn voor je metabolisme.
Variatie. Naast fruit kun je ook aan de slag gaan met zelfgebakken brood, lekker gebak, pancakes en een grote keuze aan hartige ontbijten. Als dan niet vega. Voor de vegan recepten, zonder dierlijk toevoegingen wordt een speciaal icoontje gebruikt in de vorm van twee blaadjes. Zoals bekend zijn de recepten van Pascale Naessens vaak koolhydraatarm en maakt zij vaak gebruik van fruit met kokosmelk. Overigens het laatste is prima te vervangen door magere kaas of yoghurt. Er is gebak zonder meel en suikers, er zijn fruitrecepten met een kruidenhint, warm en vers brood en tot slot een keur aan eiergerechten, waarmee GKT het thuisfront wel kan verwennen.
De beste ontbijtrecepten van Pascale is een vrolijk en mooi uitgevoerd kookboek, met de voor haar kenmerkende styling. Zonnige fotografie en mooi keramiek. Er is voor iedereen, ook GKT, een recept, dat het proberen waard is. De bakker zal mij wat minder zien…..
De beste ontbijtrecepten van Pascale. Pascale Naessens. (ISBN 9789020955361) is een uitgave van Lannoo en is te koop voor € 22,99
foto: Cover Chez Pascale.
Meer over Pascale Naessens: “Pascale kookt con brio en maakt van elke maaltijd een waar feest. En ze schuwt het gebruik van in Nederland tamelijk ongebruikelijke ingrediënten niet, zoals hondshaai of rog. Voeg daarbij haar mooie lijn met tableware en je kunt je voorstellen dat het thuis aan tafel bij Pascale goed toeven is. Een fijne gast dus voor mijn serie talk & table. Ik wil alles van haar weten en beloon deze vrouw dan met een speciaal recept voor haar met een bijpassende wijntip.” Talk & table.
Over Chez Pascale: “Gereons Keuken Thuis zou graag eens aanschuiven in het restaurant, dat Pascale Naessens denkbeeldig al zo’n 20 jaar runt. Een restaurant voor elk moment van de dag met de signatuur van deze bezige bij. Een echt restaurant zal er wel niet komen. Zeg overigens nooit nooit! Maar Pascale heeft weer veel tijd en energie gestoken in 80 recepten, die je zomaar op de menukaart van haar restaurant zou kunnen tegen komen. Eten is voor dit kookboekenkanon een belangrijk onderdeel van het leven.” Chez Pascale.
Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Chili met groene linzen uit de Berry. Vanaf de A20 zou je het niet zeggen, maar naast deze snelweg ligt een verbazend mooie streek, waar George Sand en Chopin zo graag vertoefden. Onlangs las GKT in een Frans tijdschrift over de Berry, dat de heuvels en vlaktes de componist deden denken aan zijn geliefde Mazurië. Hij schreef dus heel wat van zijn mazurkas voor piano in Sands kasteel Nohant Vic. De Berry is ook bekend vanwege de fijne witte Sancerre wijnen, om te serveren bij de lokale geitenkazen. Maar ook de groene linzen zijn niet te versmaden. Koud in een zomerse salade of op koudere dagen warm in en stoofgerecht. GKT vond in het magazine Indre en Berry een easy does it recept met groene linzen uit deze streek. Vandaag een chili met groene linzen en crème fraîche van chef Valérie Bertrand van restaurant Le Val Verre in La Châtre.
foto: groene linzen uit de Berry AOP.
Nodig 6 personen:
400 g groene linzen uit de Berry
500 g zacht rundvlees , bijvoorbeeld rumpsteak.
3 paprika’s, het liefst in verschillende kleuren
6 sappige tomaten, bijvoorbeeld roma.
6 el crème fraîche
1 grote ui
1 el chili con carne kruiden
1 el komijnzaadjes
verse platte peterselie
2 dl water
evt. wat zout
water om de linzen in te koken
Bereiding:
Doe de groene linzen in een grote pan met water en breng ze aan de kook met wat zout. Laat de linzen ongeveer een half uur koken, tot ze gaar zijn maar nog steeds stevig. Giet de linzen af en zet opzij voor later. Was ondertussen de paprika’s en snijd deze in dunne reepjes, snipper de ui en snijd de tamaten in blokjes. Verhit in een pan wat olie en fruit hierin de ui en voeg daarna de reepjes paprika toe. Voeg de chili con carne kruiden en komijnzaadjes toe en bak deze mee. Roer goed door en zorg dat het niet aanbrandt. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en wat water. Laat het geheel even sudderen. Proef of er nog wat pit in moet in de vorm van chilipoeder. Voeg eventueel wat zout toe.
Snijd het rundvlees in dunne reepjes en verhit wat olie in een wok. Bak de reepjes kort aan en voeg het tomaten/paprika mengsel toe. Bak goed door gedurende 3 minuten. Voeg hierna de linzen toe en verwarm deze mee. Schep de gewokte chili direct op borden en schep op ieder bord een lepel crème fraîche. Versier met wat gehakte peterselie.
Restaurant Le Val Verre, Route de Briantes 34600 La Châtre
foto: Een pan keftedakia, altijd handig voor een apéro met vrienden en de dag erop heb je een easy does it maaltijd. Door het gebruik van kaneel en oregano kun je het zout achterwege laten.
Easy does it fun food. De dagelijkse maaltijd moet makkelijk zijn zonder naar bremzoute producten te grijpen uit de supermarkt. Dat is de uitdaging waar GKT dagelijks voor staat, ook hier in het Franse land. Want als GKT voor de etalage staat van een traiteur, de foodafdeling van een grande surface zoals de Hyper U in Agde bezoekt, loopt het water hem letterlijk in de mond. Wat een keuze aan heerlijke k&k gerechten, maar zoals gezegd vol met zout. En dat is nu letterlijk al anderhalf jaar un fruit defendu. Maar je heb niet zin om altijd lang in de keuken te staan. Inmiddels is GKT daardoor al redelijk behept met het bereiden easy does it zoutluw eten. Vers bien cuit stokbrood erbij. Dat wordt hier op het dorp namelijk tweemaal daags gebakken. (Nee niet afgebakken) Soms een glas lokale wijn. Makkelijker kan niet. Een korte fotoblog.
foto: Mijn makkelijke ensalada catalana, met magnetron krieltjes, tomaatjes augurkjes en komkommer. Voor de smaak een touch van espgnole kruiden uit de lijn van Ducros.
foto: Een easy does it Griekse kikkererwtensalade met feta en Grikese olijven. Deze eet GKt zelf met mate.
foto: Kip met courgette, ui en paprika. Prima easy does it gerecht voor een balansdag.
foto: Er wordt door GKT ook no waste gekookte zoals deze ensalada mexicana met mais, tonijn, komkommer en cayennepeper.
foto: Sautée de porc à la Balinaise. Easy does it met gember, knoflook een schutje sojasaus en een lepeltje sambal. Erbij komkommer en wat witte rijst.
foto: Velouté van GKT, dat rijmt. Altijd makkelijk om een pan courgettesoep te hebben voor een apéro, met wat crème fraiche en zoutarme gebakken spekjes voor de krokante noot.
foto: Een salade van veldsla, tomaat, rode paprika en gebakken kip met geitenkaas bolletjes. (in Nederland zijn deze te koop van Bettine)
foto: GKT is dol op coquilettes, Franse macaroni. Ik maakte eem makkelijk eenpansgercht met chorizo, kikkererwten, pimenton de la Vera en mais.
Foto: K&K charolais steak haché uit de Franse supermarkt met courgette en een uitje. Glas rood uit Corbiëres erbij. Easy does it.
Gereons Mag, de greenvibes-editie. De lente zit in de lucht, althans in het hoofd van GKT, want gezien de temperaturen en grisaille hier in de Languedoc kan er wel een tandje bij. De amandelbomen bloeien wel, elk jaar een voorbode van de aanstormende lente. Remedie tegen het grijze weer is de nieuwe editie van Gereons Mag, die ik de greenvibes-editie heb gedoopt. Met een recept van Bas van Montfrans, Oekraiense honing van de Bijen Familie en het moestuinboek van Koken met Karin. GKT struinde langs brocanteurs in Pézenas, verdiepte zich in het zelfvoorzienend tuinieren en geeft tips voor tentoonstellingen. De centerpiece van deze editie is het nieuwe boek van Joke Boon: Eten en leven met kanker, waarin zij haar ervaringen en lekkere recepten deelt. Een mooie steun in de rug. Haar boek verschijnt eind februari. Laat de lente maar komen!
foto: Pasta van Bas van Montfrans.
Romige boerenkool-pasta met geitenkaas. Bas van Montfrans, inmiddels geen onbekende bijdrager, grossiert in originele recepten. Voor deze editie van Gereons Mag een pastarecept met boerenkool en geitenkaas op het breukvlak van winter en lente.
Nodig:
350 g fusilli, rigatoni of een andere pasta naar keuze
200 g boerenkool
200 ml slagroom
150 g zachte geitenkaas
2 teentjes knoflook
1 ui
2 el olijfolie
50 g Parmezaanse kaas
peper en zout naar smaak
Bereiding:
Kook de pasta. Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de verpakking. Giet af en bewaar een kopje van het kookwater. Bereid de boerenkool. Verhit 1 el olijfolie in een grote pan of wok. Voeg de boerenkool toe en roerbak 3-5 minuten tot het slinkt en zacht wordt. Haal uit de pan en zet apart. Maak de saus. Verhit opnieuw een eetlepel olijfolie in de pan en fruit de ui en knoflook op een laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Voeg de room toe en breng zachtjes aan de kook. Roer de geitenkaas door de saus tot deze volledig gesmolten is. Voeg de boerenkool toe aan de saus en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de afgegoten pasta toe en roer alles goed door elkaar. Als de saus te dik is, voeg je een beetje van het achtergehouden pastawater toe om het smeuïg te maken. Serveer direct.
foto: De mooie honinglijn van Bijen Familie.
Bijen Familie. Onlangs werd GKT blij verrast met culipost van Monique Meulendijks. Zij importeert namelijk honing uit het al drie jaar door oorlog getroffen Oekraïne. Bijen Familie, de honing, is het verhaal van bijenvolken en imkerfamilies in Oekraïne. Samen vormen deze nijvere dieren en hun imkers een goed team. Voor de toekomst van de landbouw en imkers in dit getergde land is het belangrijk dat hun bijenteelt kan overleven. En dat zij ondanks de oorlog hun bijenvolken in stand kunnen houden. De bij is immers van groot belang voor de voortgang van de natuur en het leven. Daarin speelt dit gedomesticeerde kleine dier een grote rol. Bij aankoop van elke pot honing van Bijen Familie betaalt u één euro extra op de verkoopprijs. Deze komt ten goede aan de imkers in Oekraïne, om zo hun werk te kunnen voortzetten. Een win win situatie: zij kunnen hun werk doen en u heeft er een heerlijke pot honing voor terug in drie verschillende smaken: lente, zomer en boekweit.
foto: Cover Van Moestuin tot maaltijd, de nieuwe Koken met Karin.
foto: Infographic, die laat zien hoe je paprika maakt van paprika
Koken met Karin, van moestuin tot maaltijd. Een nieuw boek van de hand van de antipakjes & zakjeskoningin. In eerste instantie als kinderboek geschreven, maar dat weerhoudt het grote kind in mij niet er zelf mee aan de slag te kunnen. Je hoeft hiervoor geen groene vingers noch een grote moestuin te hebben. Een stadsbalkon volstaat. Karin begon ooit vier hoog in Amsterdam met een ieniemienie smulbalkon. Ze keek tuinvlogs, experimenteerde erop los en op een zeker moment ontsteeg ze het niveau van de klunzige tuinamateur. Tegenwoordig zaait en plant ze haar groente in haar Normandische moestuin. Een boek was geboren. Een vrolijk handzaam boek met ideeën en recepten voor elke moestuinliefhebber dat je nu kunt vinden in je boekhandel of online. Uitgave van Ploegsma.
foto: Blauw en Spaans in een brocante in Pézenas.
foto: Retro eighties schilderij.
foto: Klassieke frou frou brocante.
Brocante in Pézenas. De grote stroom toeristen is er nog niet, dus je kunt aan de Avenue Aristide Briand heerlijk inspiratie opdoen bij de aldaar gevestigde brocanteurs en antiquairs. De geboden waar in Pézenas isw el wat aan de prijs voor het budget van GKT, maar ik kom altijd thuis met nieuwe ideeën. En in de directe omgeving zijn er immers genoeg vide greniers en rommelmakten en -winkels, waar je voor een habbekrats je hart kunt ophalen. Zoals een oude soepterrine, die nog ontbrak in de collectie van GKT, gescoord voor slechts 9 euri in een koopjeshal. Erbij een fijn boekje over de eerste keizer van Frankrijk en je keert als een blij kind huiswaarts. Zo vond GKT in het najaar een portret van een cherubijntje, dat inmiddels Grumpy Trumpy is gedoopt.
foto: Catch of the day bij Seconde Main.foto: Throwback oeufs en meurette voor de lente!
RECEPT: oeufs en meurette. Nu we toch in Franse sferen zijn: “oeufs en meurette” een Bourgondische klassieker van eieren gepocheerd in rode wijn met een rode wijnsaus. De gepocheerd ei met saus combinatie van wijn, spek en uien uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis. Lang inkoken maakt de saus dikker. We drinken er een pinot noir uit de Bourgogne bij.
Nodig:
1 fles rode Bourgogne wijn
100 g spek in blokjes
6 sjalotjes
100 g boter
250 ml runderbouillon
8 sneden brood
2 tenen knoflook
50 ml wijnazijn
8 verse eieren
zout, peper
gehakte peterselie/bieslook
1 l heet water
Bereiding:
Snijd het spek in heel fijne kleine blokjes. Hak de sjalotjes fijn. Verhit ongeveer 20 g boter en bak de spekblokjes en sjalotjes kort aan tot bruin. Giet er 500 ml rode wijn bij en de bouillon. Bewaar de rest van de wijn voor het pocheren. Kook dit onder telkens roeren voor de helft in zodat een dikke saus ontstaat. Rooster het brood en wrijf in met de knoflooktenen.
Giet in een pan de overige wijn, water en azijn en breng aan de kook. Let op dat het niet kookt maar borrelt. Breek de eieren één voor één in een kopje. Zet het vuur laag en roer het water kokende water zo dat er een kolk ontstaat. Voeg het ei toe en laat het 3 minuten pocheren. Schep eruit met schuimspaan. Doe dit ook met de andere eieren. Houd ze warm in een schaal met warm water. Snijd eventueel de randjes van de eieren bij. Als de saus goed is ingekookt, voeg dan peper en zout toe en de rest van de boter in blokjes om te binden. Niet meer verwarmen.
Leg het geroosterde brood op een schaal, en leg op elke snee een gepocheerd ei. Giet de saus erover en bestrooi met wat bieslook en peterselie.
foto: Cover De zelfvoorzienende tuin.
De zelfvoorzienende tuin. Onlangs zag GKT op M6 een programma over creatief met je resources omgaan. Eén van de onderwerpen was de uitdaging van een stel vlakbij Grenoble, dat ernaar streefde nog maar twee keer per jaar in een grote supermarkt te komen voor hun voedsel. En dat lukte zowaar. Met zelf gemalen meel, groenten uit de tuin, jacht en ruilvlees. Een mooi project. Bij Good Cook verscheen onlangs een boek van Huw Richards en kok Sam Cooper. Over de aanleg en onderhoud van een zelfvoorzienende tuin. Is het moeilijk om zo’n tuin aan te leggen? Kost het je veel tijd? En wat als de oogst tegenvalt. De schrijvers trokken er twee jaar voor uit. Een boek dat hun reis beschrijft. Een bewijs dat met inzet en creativiteit het goed zelfvoorzienend tuinieren is. Een praktisch boek moest er dus komen voor alle tuinadepten met dezelfde wens. Vol met makkelijke tips, lekkere recepten en een plan. Sam, de andere schrijver voegt eraan toe, dat het wel planning vergt. Hoeveel tuiniers blijven niet zitten met kilo’s courgette of bergen boontjes. Een belangrijk onderdeel is dus het bewaren van je oogst, zodat je de hele winter blijft genieten van je inzet. Een boek dus met kweekinzichten en de ervaringen van een chef kok. In te passen in je drukke day tot day sitydwellers-bestaan. Een vrolijk boek om de lente mee te starten. Uitgave van Good Cook.
foto: Cover van het nieuwe boek van Joke Boon.
Eten en leven met kanker. Een nieuw bijzonder en persoonlijk boek van bonendiva en vriendin Joke Boon. Bij haar werd zo’n twee jaar geleden darmkanker geconstateerd. Een rollercoaster, die haar leven volledig veranderde. Allereerst het behandeltraject, maar ook de impact op haar eetlust. Joke voelde zich vaak moe en beroerd, maar wilde toch genieten van haar eten. In Eten en leven met kanker lees je naast algemene informatie en interviews met deskundigen 80 recepten, om je eetlust niet te verliezen. Want behalve, dat je goed beroerd bent van de behandelingen, er een aanslag wordt gepleegd op je optimisme, is ook het verlies van eetlust en misselijkheid geen sinecure bij darmkanker. Joke weet als geen ander positief te blijven en schreef een boek, net als haar columns in Trouw, waarin ze op positieve wijze haar ervaringen deelt en elke keer een troostend recept, waarmee je de dag doorkomt. Een fijne houvast voor zowel degene, bij wie darmkanker wordt geconstateerd, als de omgeving. Want als je samen geniet kom je snel een stuk verder. Binnenkort een review op GKT. Eten en leven met kanker is een uitgave van Becht.
foto: Sag mir wo die Blumen sind. Anselm Kiefer.
Anselm Kiefer in het Van Gogh Museum. Sag mir wo die Blumen sind is één tentoonstelling in twee Amsterdamse musea, Het Van Gogh en het Stedelijk Museum presenteren van 7 maart tot 9 juni 2025 het werk van Anselm Kiefer. Voor het eerst zijn zijn schilderijen te zien in het Van Gogh Museum, terwijl het Stedelijk Museum een retrospectief samenstelt van werken, die tot de collectie behoren. Ook zal er nieuw, nog nooit getoond werk van Kiefer zijn te zien, waaronder het immense titelwerk Sag mir wo die Blumen sind. Het beslaat de hele muur bij de hoofdtrap van het Stedelijk Museum. De titel van het schilderij verwijst naar een belangrijk anti-oorlogslied, dat grote bekendheid kreeg in de Duitse vertolking door Marlene Dietrich.
Een deel van de tentoonstelling reist door: in samenwerking met het Van Gogh Museum zal Kiefer/Van Gogh van 28 juni tot 26 oktober 2025 te zien zijn in de Royal Academy of Arts in Londen.
foto: Cover De traditionele Franse keuken.
RECEPT: les inhocs à la sauce verte. Het mag inmiddels bekend zijn, dat Gereons Keuken Thuis een voorliefde heeft voor de Franse keuken. En dan ook nog eens voor vintage kookboeken, die ik her en der oppik. Zoals dit werk van Brigitte Tilleray, dat ik vond in de kringloopwinkel. Spekkie voor mijn bekkie. Het heet de Traditionele Franse keuken en staat vol landelijke recepten. Opgetekend uit de monden van boerinnen en huisvrouwen. Op Corsica, in de Ardennen, de Sud Ouest en Vogezen. Stevige kost, veel wild. Ach eigenlijk staat er van alles in uit de grote provisiekast, die men Frankrijk noemt. Tilleray beschrijft alle recepten heel beeldend. Je waant je bij wijze van spreken gewoon in dat Bourgondische klooster of op die alpenwei. En dat maakt het koken uit dit soort werken een feest. Zoals het onderstaande recept. Pasta met groene saus, les inhocs. Provencaalse pasta, om zelf thuis te maken. Een van origine boerenrecept. De schrijfster gebruikt eendeneieren, ik kippenei. Serveer les inhocs met sauce verte van grand mère Chaix. We drinken er een rode marselan bij van Domaine Castan.
Nodig:
500 g bloem
2 eieren
2 el olijfolie
3 el lauw water
zout en zwarte peper
gemalen Gruyère
voor de saus van grand mère Chaix:
handvol gehakte peterselie, 2 blaadjes munt fijngehakt, 2 tenen knoflook gehakt, 2 tl grof zeezout, 3 el geuerige olijfolie en 3 el kookwater van de pasta. Ter ganering wat daslookblaadjes als je die kan vinden.
Bereiding:
Zeef de bloem in een grote kom en druk er een kuiltje in. Klop de eieren, de olie en water door elkaar en geit in het kuiltje. Meng alles goed door elkaar tot er een stevig deeg ontstaat. Bestrooi het werkblad met wat bloem en rol de pasta dun uit. Laat de pasta 30 minuten drogen en rol deze op en snijd in dunne linten. Kook de pasta enkele minuten in ruim kokend water. Als de pasta al dente is meng deze dan met de saus van kruiden, olie en wat lepels kookvocht. Direct serveren met gemalen gruyère en een draai zwarte peper.
foto: Tips voor bewuster leven met je resources.
365 tips voor een groenere wereld. GKT schrikt soms weleens van al zijn afval, het vele watergebruik en het niet duurzaam zijn van zijn keukentje. In het Occitaanse dorp zie je vaak voor huizen allerlei “afgedankte” dingen staan, bakken vol troep, die wij in Nederland allang naar het vuilnis hadden verwezen. Zo anders is dat hier, de lokale biologische bloemenkweker kan oude potjes altijd gebruiken. De kattendame van het dorp weet wel raad met oud beddengoed. Vide greniers en brocantes zijn in elk dorp doodgewoon en altijd vindt iemand daar wel iets van zijn of haar gading. Zo wordt er ongemerkt heel wat gerecycled en duurzaam hergebruikt door de bewoners. Een ander onderwerp in deze streek is water. Er heerst al sinds de winter droogte en veel regen valt er ook nu (nog) niet. De plaatselijke rivier staat droog en iedereen wordt gemaand spaarzaam om te gaan met water. Een Franse vriendin met een chambre d’hôtes vraagt haar gasten om het eerst koude water tijden het open van de douchekraan op te vangen in een emmer. Daarmee kunnen dan weer de planten worden water gegeven. 365 tips voor een groenere wereld is een uitgave van GoodCook.
foto: My secret garden in de duinen.
Daslook uit de duinen. Het groeit op een chique landgoed in de duinen. Ik weet daar een plekje, waar door de vochtige bodem en kalkrijke grond in het voorjaar veel daslook staat. Lekker goedje om te gebruiken in dips en salades. Maar met een waarschuwing. Daslook, althans het blad ervan lijkt op lelietjes van dalen. En laten die laatste nu zo giftig als wat zijn. En lelietjes van dalen ruiken niet naar knoflook. Niet voor consumptie geschikt dus. Aan de slag dus, de paden op om wild te plukken: het is tenslotte daslookseizoen. En dan vrolijke recepten maken met vers geplukt groen of verse groente. Hoe greenvibes wil je het hebben?
foto: Kunst uit de Haagse natuur.
De Mesdag collectie, nieuwe tentoonstelling. Als beeldend kunstenaar legt Anne Geene (1983) de verborgen schoonheid van het alledaagse in de natuur vast. In de tentoonstelling ‘Anne Geene. Buitengewoon’ onderzoekt zij de natuur rondom het Haagse museum De Mesdag Collectie, van de monumentale tuin tot de Scheveningse kust. Te zien van 21 maart tot en met 27 juli 2025 in de Mesdag Collectie.
video: Sag mir wo die Blumen sind, Marlene Dietrich.
De volgende editie van Gereons Mag staat in het teken van reizen en verschijnt rond 20 mei.
foto: stroomversnelling in de Orb.
Noot: de greenvibes-editie van Gereons Mag werd mede mogelijk gemaakt door Bas van Montfrans, Bijen Familie, Koken met Karin, Ploegsma, Huw Richards, Sam Cooper, GoodCook, Van Gogh Museum Amsterdam, Seconde Main in Colombiers, Becht, Joke Boon, Mesdag Collectie. gereonskeukenthuis-archief en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
Reacties laden....
Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie
De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.
