{"id":6732,"date":"2019-08-29T09:37:39","date_gmt":"2019-08-29T07:37:39","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=6732"},"modified":"2019-08-29T09:37:48","modified_gmt":"2019-08-29T07:37:48","slug":"daube-de-boeuf-a-la-provencale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/daube-de-boeuf-a-la-provencale\/","title":{"rendered":"Daube de boeuf \u00e0 la Proven\u00e7ale."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/a>
foto: zonnebloemen.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Daube\u00a0de\u00a0boeuf\u00a0\u00e0 la\u00a0Proven\u00e7ale.<\/strong>\u00a0Een rundvleesgerecht uit de Provence, origineel gemaakt in een stevige aardewerk schaal. Niet specifiek Proven\u00e7aals, want stoofgerechten in aardewerken schalen uit de oven vind je ook in andere streken rond de westelijke Middellandse zee, Liguri\u00eb en Cataloni\u00eb. Vaak konden deze gerechten worden gegaard in de nog nagloeiende oven van lokale bakkers. Bij kopen van brood bracht je je stoofgerecht mee en haalde het rond lunchtijd weer op. Ik denk, dat deze oud traditie allang vervlogen is. Maar de Provence blijft een bijzondere streek, waar\u00a0Gereons\u00a0Keuken Thuis heel wat mijlen heeft afgelegd. Door\u00a0 kunststeden als\u00a0Arles,\u00a0Avignon\u00a0en Orange, op bezoek bij het natuurverschijnsel van de Fontaine de\u00a0Vaucluse, over de met platanen omzoomde dreef naar Saint R\u00e9my, de\u00a0Camargue\u00a0met zijn stieren en witte paarden en op de burcht van Les\u00a0Baux\u00a0in de\u00a0Alpilles. En naar de markten met zijn\u00a0 olijven, zongedroogde tomaten,\u00a0ail\u00a0rose, lavendel en de heerlijke groentes uit\u00a0Cavaillon. De kleuren, die van Gogh inspireerden. Op deze donderdagochtend zie ik het allemaal voor me. Mooie vakantieplaatjes. La\u00a0douce\u00a0Provence, net als in die film vol clich\u00e9s, A\u00a0good\u00a0year, met Russell\u00a0Crow\u00a0met een beeld van hoe het allemaal niet is, maar hoe we het wensen. Peter Mayle terroir in full color. Maar\u00a0who\u00a0cares? Vandaag ben ik in een Proven\u00e7aalse bui en daar hoort deze\u00a0daube\u00a0de\u00a0boeuf\u00a0\u00e0 la\u00a0Proven\u00e7ale\u00a0bij.\u00a0Gereons\u00a0Keuken Thuis suddert gewoon nog even verder, tussen de gedroomde zonnebloemvelden. Heerlijk\u00a0nazomeren.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto: les march\u00e9s de Provence<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Daube de boeuf \u00e0 la Proven\u00e7ale.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

1,5 kilo runderstoofvlees\/ riblappen<\/p>\n\n\n\n

\u00bd liter runderbouillon<\/p>\n\n\n\n

2 grote wortels<\/p>\n\n\n\n

4 tenen knoflook<\/p>\n\n\n\n

2 grote tomaten<\/p>\n\n\n\n

1 rode paprika<\/p>\n\n\n\n

3 uien<\/p>\n\n\n\n

1\/2 Spaans pepertje<\/p>\n\n\n\n

1 blikje tomatenpuree<\/p>\n\n\n\n

1 glas rode wijn<\/p>\n\n\n\n

olijfolie<\/p>\n\n\n\n

peper en zout<\/p>\n\n\n\n

2 el Dijon mosterd<\/p>\n\n\n\n

zwarte pitloze olijven<\/p>\n\n\n\n

3 tl paprikapoeder<\/p>\n\n\n\n

bloem en boter voor beurre mani\u00e9<\/p>\n\n\n\n

2 laurierblaadjes<\/p>\n\n\n\n

paar takjes verse tijm<\/p>\n\n\n\n

4 tl Proven\u00e7aalse kruiden<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Verhit een flinke scheut olijfolie in de braadpan en fruit hierin de ui, knoflook en Spaanse peper aan. Schep deze eruit en verhit weer olie in de pan. Bak dan ook het door wat bloem gewentelde rundvlees bruin in ongeveer 5 minuten. Voeg de wortel, paprika, tomaten en daarna de eerder gefruite uien, knoflook en Spaanse peper toe. Bak de tomatenpuree samen paprikapoeder kort in de braadpan mee. Blus af met een glas rode rode wijn en voeg de runderbouillon, mosterd, tijm, laurier en Proven\u00e7aalse kruiden toe. Laat het geheel zo\u2019n drie uur sudderen. Verwijder de laurier en tijmtakjes. Maak op smaak met peper en zout en bind het stoofgerecht met wat\u00a0beurre\u00a0mani\u00e9. Voeg als laatste de zwarte olijven toe. Server de\u00a0daube\u00a0de boeuf met een salade en stokbrood. Of wat lintpasta.<\/p>\n\n\n\n

We drinken er een rode Vacqueyras bij zonnig rood uit de Vaucluse.<\/p>\n\n\n\n

\n