{"id":5367,"date":"2019-08-24T10:55:32","date_gmt":"2019-08-24T08:55:32","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=5367"},"modified":"2019-08-24T10:55:42","modified_gmt":"2019-08-24T08:55:42","slug":"de-landgoedkeuken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/de-landgoedkeuken\/","title":{"rendered":"De Landgoedkeuken."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/a><\/figure>\n\n\n\n

De Landgoedkeuken van\u00a0Mari\u00ebnwaerdt.<\/strong> Heel wat keren ben ik al gestopt op deze stek aan de Linge, onderweg naar Amsterdam vanuit het Zuiden of andersom. Voor een korte picknick op de dijk, terwijl je kikkers hoort kwaken of een bezoekje aan de Landgoedwinkel. Een korte pauze op de Heerlijkheid\u00a0Mari\u00ebnwaerdt\u00a0tussen Tricht en Beesd. Midden in de Betuwe, 1000 hectare en sinds de helft van de 18e eeuw in het bezit van de familie Van\u00a0Verschuer, die het als taak zien om deze parel in het rivierengebied voor toekomstige generaties te behouden, met hun agrarische en zakelijke activiteiten. Op het landgoed zelf, maar ook in hun landgoedwinkel in de Korte\u00a0Jansstraat\u00a0in Utrecht. Dat het goed toeven is op deze heerlijkheid hoef je Nathalie, barones Van\u00a0Verschuer,\u00a0niet te vertellen. Samen met haar man Frans doet zij er alles aan dit zo te houden , maar nog belangrijker te delen met anderen. Dagelijks geniet zij van het leven op het domein en al het moois, wat er te koken valt met de producten van\u00a0Mari\u00ebnwaerdt. In het kookboek De Landgoedkeuken neemt zij de lezer mee langs de producten en al het heerlijks en\u00a0eerlijks, dat hier mee wordt gemaakt in de keuken thuis en natuurlijk voor gasten.<\/p>\n\n\n\n

De landgoedkeuken van\u00a0Mari\u00ebnwaerdt<\/strong>\u00a0is puur, veelzijdig, voedzaam & eerlijk, zoals de barones in de ondertitel zegt. Het begint in de moestuin, die er al was in de tijd van de kloosterlingen, die zich in 1129 op de\u00a0Betuwse\u00a0komklei\u00a0vestigden, verdeeld in blokken, met drie speciale kassen. De moestuin levert de groenten voor de keukens van het landgoed. Voor een gazpacho van rode biet, hoe kan het ook anders blote billetjes in het gras (ook een succesnummer van mijn\u00a0Betuwse\u00a0oma) en\u00a0pompoenlasagne. Originele en traditionele groenterecepten. Na een korte tour door de nieuwe landgoedwinkel in Utrecht, gaan we hoe kan het ook anders, de 40 hectare boomgaard verkennen, met laagstam tegenwoordig, waar voorheen hoogstam stond. Revolutionair te noemen voor een oud landgoed. Maar het levert betere resultaten. En er wordt biologisch geteeld. Het fruit vormt de basis van de producten van\u00a0Mari\u00ebnwaerdt\u00a0en wordt uit de kunst gebruikt in de\u00a0keuken,\u00a0zowel in hartige gerechten, desserts en taart.<\/p>\n\n\n\n

De Lakenvelders,<\/strong> runderen, waarbij het lijkt of ze een bleekveld of waslijn zijn, zo keurig ligt het laken op hun rug gedrapeerd. Een oud ras, voor vlees. (en melk?) Een mooi ras, dat prima past bij de doelstellingen van\u00a0Mari\u00ebnwaerdt\u00a0en prima te gebruiken is in de landgoedkeuken, vindt barones Van\u00a0Verschuer. Voor Lakenvelder tartaar met kaaskletskop en tomatenchutney of gestoofde runderwangen met een kroketje van zuurkool. Een heuse pastei ontbreekt niet.<\/p>\n\n\n\n

Jagen<\/strong> is een recht, dat hangt aan de heerlijkheid. Op\u00a0Mari\u00ebnwaerdt\u00a0wordt gejaagd op klein wild en ree\u00ebn. Logisch dus, dat de schrijfster lekkere recepten met wild opnam in De Landgoedkeuken, zoals reerug in pat\u00e9korst van wijlen haar schoonmoeder, die de mooiste wildgerechten op tafel toverde.<\/p>\n\n\n\n

Tot slot de kaasmakerij<\/strong> een belangrijke tak van sport op de heerlijkheid. Biologische gras- en klaverteelt en blije koeien in de weiden. Of het dezelfde Lakenvelders zijn werd mij niet geheel duidelijk? In ieder geval wordt er op het landgoed zo’n slordige 170 ton kaas gemaakt. Lekker voor uit het vuistje, maar wat de denken van een oude Adel kaassouffl\u00e9 uit het boek? Nog wat\u00a0basisreceptuur\u00a0volgt en dan zit onze tour van de heerlijkheid en landgoedkeuken van Nathalie barones Van\u00a0Verschuer\u00a0er weer op. De Landgoedkeuken van Mari\u00ebnwaerdt is met recht een heerlijkheid. Snel toch maar weer eens aanwaaien daar aan de Linge!<\/p>\n\n\n\n

A propos, dit weekend is de\u00a0Landgoedfair\u00a0<\/a>\u00a0van Heerlijkheid\u00a0Mari\u00ebnwaerdt\u00a0nog te bezoeken op zaterdag en zondag! Overigens ben je de rest van het jaar ook welkom.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n