{"id":5357,"date":"2019-08-20T09:50:53","date_gmt":"2019-08-20T07:50:53","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=5357"},"modified":"2019-08-20T15:22:53","modified_gmt":"2019-08-20T13:22:53","slug":"bonen-van-waldfarming","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/bonen-van-waldfarming\/","title":{"rendered":"Bonen van W\u00e2ldfarming."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/a>
foto: logo W\u00e2ldfarming<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bonen van W\u00e2ldfarming. Gereons Keuken Thuis loopt wat achter op schema. Dit voorjaar ontving ik een allersympatiekst pakket met bonen van een bijzondere producent uit Jistrum. Henk Huizinga van W\u00e2ldfarming teelt, op waar mogelijk biologische wijze, samen met 12 andere producenten bijzondere en vergeten groenten, aardappels en bonen. Deze worden verwerkt en verkocht op de markten van Leeuwarden en Groningen en niet te vergeten hun eigen webshop<\/a>. Overheerlijke streekproducten, vol smaak en recht van het Friese land. Zoals je misschien weet zijn peulvruchten goede vleesvervangers. Bonen zijn duurzaam, goedkoop en niet zo milieubelastend. En W\u00e2ldfarming slaagt erin verloren historische soorten opnieuw te telen. Denk hierbij eens aan de talloze recepten, die culi vriendin en vega-optioneer Joke Boon met peulvruchten maakt in haar nieuwste boek De Vega Optie.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Laten we eens kijken wat er voor een bonen te vinden zijn daar bij W\u00e2ldfarming in Jistrum? E\u00e9n grote bonk Nederlands terroir. Naast aardpeer, aardappel, groenten verkopen ze Borlottibonen, Hollandse bruine bonen, Drentse kievitsbonen, biologische gele linzen en zoals in het recept van vandaag Stienser pronkbonen, die volgens mij prachtig staan in een stevige bonenschotel met gekonfijte eendenbout en een hint van zongedroogde tomaatjes, die ik kocht op de markt van Fr\u00e9jus. Ik heb nog heel wat te ontdekken en ga dus aan de slag deze nazomer met grauwe erwt en andere bonen van W\u00e2ldfarming. Als wijntip bij onderstaand gerecht een rode La Clape uit de Languedoc.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto; Stienser droogbonen<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

1 zak Stienser pronkbonen 500 g<\/p>\n\n\n\n

4 eendenbouten uit blik<\/p>\n\n\n\n

eendenvet uit het blik<\/p>\n\n\n\n

12 zongedroogde tomaatjes<\/p>\n\n\n\n

1 winterwortel<\/p>\n\n\n\n

4 tenen knoflook<\/p>\n\n\n\n

2 sjalotten<\/p>\n\n\n\n

2 stengels bleekselderij<\/p>\n\n\n\n

glas witte wijn<\/p>\n\n\n\n

peterselie gehakt<\/p>\n\n\n\n

tijm en rozemarijn geritst en gehakt.<\/p>\n\n\n\n

peper en zout<\/p>\n\n\n\n

Dijonmosterd<\/p>\n\n\n\n

klont zoute boter<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Week de bonen 24 uur in water en kook ze daarna 50 minuten zonder zout. Giet af en zet apart. Week de zongedroogde tomaten in warm water en snijd deze in reepjes. Snijd de wortel in kleine blokjes, de selderij in fijne reepjes, snipper de sjalotten. Maak van de knoflooktenen en peterselie een persillade en zet apart. Zet de eendenbouten in een oven van 180 graden en bak ze krokant. Verhit in een pan wat eendenvet en bak hierin de gesneden groenten en gesnipperde sjalotten kort aan. Blus af met wat witte wijn. Voeg wat tijm, rozemarijn, tomaatjes en mosterd toe en laat kort sudderen. Voeg als laatste de Stienser pronkbonen toe en laat deze nog mee kort warmen. Maak op smaak met zout en peper. Serveer de bonenschotel op borden met de eendenbouten uit de oven, een klont zoute boter en bestrooi met de persillade. Geef er wat cornichons bij en vers stokbrood.<\/p>\n\n\n\n

Dan ben je zo in de bonen…. van W\u00e2ldfarming!<\/p>\n\n\n\n

\n