{"id":5052,"date":"2019-03-06T09:29:15","date_gmt":"2019-03-06T08:29:15","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=5052"},"modified":"2019-03-07T17:49:41","modified_gmt":"2019-03-07T16:49:41","slug":"champagne-van-de-bodem-van-de-zee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/champagne-van-de-bodem-van-de-zee\/","title":{"rendered":"Champagne van de bodem van de zee."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/a>
foto: de afgezonken sp\u00e9cialt\u00e9 Abyss 2013
<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bij het Bretonse eiland Ouessant gebeurt iets heel bijzonders. Op zestig meter diepte, in stalen caissons, liggen daar flessen champagne uit Epernay, ver weg van de bewoonde wereld in stilte te rijpen. Sans oxyg\u00e8ne. Champagne van de bodem van de zee. Een marketingverhaaltje of toch iets bijzonders? Tijdens de masterclass champagne door Herv\u00e9 Justin van het biologisch en biodynamisch opererende champagnehuis Leclerc Briant<\/a> leerde Gereons Keuken Thuis van alles over de teelt en productie van hun wijnen. Leclerc Briant, tegenwoordig in Amerikaanse handen, is al bijna 30 jaar bezig als biodynamisch bedrijf. Volgens de principes van Rudolf Steiner. In principe valt wijnbouw niet onder zijn principes, want wijn is de facto geen eerste levensbehoefte. Voedsel, lucht en water wel. Desalniettemin hebben ze het toch geprobeerd. Met een mooi resultaat, weinig of helemaal niet bijsuikeren, zoals bij hun blanc de blancs met de klinkende naam La Croisette (nee niet vernoemd naar de boulevard van Cannes, maar naar de wijngaard), een kakelstrakke brut met naar mijn oordeel iets te veel zuren. Een lang verhaal over de positie van Mars ten opzichte van de Aarde volgde en Justin vertelde, dat deze constellatie veel gevolgen had voor de malolactische gisting van de stille wijn. Maar, vroeg ik me direct af, dat probleem kennen toch niet alleen de biodynamische wijnproducenten? Ik ga binnenkort eens verder op onderzoek uit.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto: zonder suiker de c\u00e9page La Croisette 2014.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Biochic, daar gaan ze voor bij Leclerc Briant. Champagne is namelijk een feestdrank, aldus Justin van Leclerc Briant. Speciaal voor deze masterclass tijdens deze editie van Vini Bio hadden zij hun paradepaardje Abyss, champagne van de bodem van de zee meegenomen, om te proeven. Ruwe flessen met zeepokken en ander gespuis, doordat deze flessen bij Ile d’Ouessant worden afgezonken en een jaar afgesloten blijven liggen. Opduiken heeft geen zin, want dat red je niet, volgens Herv\u00e9 Justin. Abyss 2013 is een blend, zoals de meeste champagnes, gemaakt van pinot meunier en pinot noir en met wat witte chardonnay. Leclerc Briant gebruikt voor de tweede gisting alleen natuurlijke dosage en als de champagne in Epernay klaar is, wordt het tijd voor het Atlantische uitstapje van een jaar. De kurk kleurt zwart onder water, maar die wordt bij terugkeer in de Champagne direct vervangen. Helaas, antwoordde Justin, kan en mag dat niet met andere capsules of kurken, want dat is tegen de AOP regels.<\/p>\n\n\n\n

\n