{"id":4904,"date":"2018-12-11T22:00:20","date_gmt":"2018-12-11T21:00:20","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=4904"},"modified":"2018-12-11T22:00:27","modified_gmt":"2018-12-11T21:00:27","slug":"winterse-risotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/winterse-risotto\/","title":{"rendered":"Winterse risotto."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/a>

foto: winterse risotto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Winterse risotto met paddenstoelen. In de aanloop naar de feestdagen, moet er ook doordeweeks eten worden gekookt. Net zoals op de werkdagen na de feestdagen. Een beproefde methode in Gereons Keuken Thuis is vari\u00ebren met risotto. Je kijkt gewoon wat je toch al in huis had. Of je speurt het internet af voor wat variatie. Zo vond ik bij de makers van foodbox Hello Fresh  een gemakkelijk risotto  basisrecept<\/a> , waarmee je eindeloos kunt vari\u00ebren.<\/p>\n\n\n\n

\n

<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Het fijne van  risotto maken is dat je van afsnijdsels van groenten, champignons, dat karkas van je kerstwild en wat goede wil een heel mooie bouillon kunt maken. Een winterse risotto kun je op vele manieren klaarmaken. Vegan zonder toevoeging van boter en kaas, vegetarisch met boter en kaas of zoals ik zondag in Gereons SeaSpot deed met een restje ham erdoor. Gebruik witte of rode wijn om de aangebakken rijst te blussen voordat je gaat mantecare. Dat mooie Italiaanse woord voor mengen van zetmeel en andere ingredi\u00ebnten met je bouillon. Hoe minder bouillon je telkens toevoegt, des te sterker mengen de smaken zich. En wees niet bang om te experimenteren met kruiden en groenten, die je nog in huis hebt.<\/p>\n\n\n\n

Het is winter, dus en stevige risotto gaat er altijd in. In tegenstelling tot de Italiaanse manier is mijn recept voor risotto geen voor-, maar een hoofdgerecht. Mocht je nog risotto overhouden, maak er dan eens risotto bitterballen mee. Gezellig voor bij een glas prosecco op Oudjaarsavond.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>

foto: risotto met appels&speck uit Alto Adige.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

 Risotto is een gerecht dat uit te breiden is met allerlei andere ingredi\u00ebnten. Met saffraan om er een risotto alla Milanese<\/a> van te maken, de koningin onder de rijstgerechten zonder kaas, met veel boter en in het restaurant van de Scala doen ze er zelfs wat bladgoud op als garnituur. Met veel groente voor een echte risotto alla primavera. Of een risotto met appels uit Alto Adige<\/a><\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>

foto: paddenstoelen risotto met truffelolie.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

 Vandaag mijn recept voor winterse risotto ai funghi met winterwortel en selderij. Een gerecht,  dat vaak op tafel komt in dit seizoen. Probeer de truffel olie van Valderrama er eens bij. In mijn risotto gaat geen kaas, dat zou de truffelsmaak verbloemen. En….. ik zou mijn lezers tekort doen als ik er geen wijntip bij geef. Bij deze risotto drink je een hartwarmend glas rood uit de Veneto, een Valpolicella Ripasso. Tijdens de feestdagen bij veel supermarkten te koop.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n
\"\"\/<\/a>
foto’s: de mise en place<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Recept voor 4 personen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n