{"id":4614,"date":"2018-07-26T12:15:34","date_gmt":"2018-07-26T10:15:34","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=4614"},"modified":"2018-07-26T12:15:34","modified_gmt":"2018-07-26T10:15:34","slug":"talk-table-lisette-kreischer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/talk-table-lisette-kreischer\/","title":{"rendered":"Talk & table, Lisette Kreischer."},"content":{"rendered":"

\u00a0<\/a>\u00a0foto: cover vernieuwde Ecofabulous.<\/p>\n

Onlangs plofte de heruitgave van Ecofabulous uit 2009 van\u00a0Lisette Kreischer<\/a>\u00a0op de mat in Gereons Keuken Thuis. Een mij tot dan toe onbekend boek. Dat komt eigenlijk doordat ik niet zo behept ben met de plantaardige keuken. Ik vind het wel interessant, met name vanuit concept ontwikkeling, maar ben geen vegan adept. Noch goeroe. Ik kende de schrijfster niet, maar ging op op pad over de dreven van het wereldwijde web. Lisette is een gepassioneerde, radicale, yoga beoefenende, stylende en vegan\u00a0kookboekenschrijfster. Leerzaam en ideale gast dus voor mijn serie talk & table. Ik wil alles van haar weten en beloon deze vrouw dan met een speciaal recept voor haar met een bijpassende wijntip.<\/p>\n

Wie is Lisette Kreischer? Vertel eens iets over jezelf?<\/strong><\/p>\n

Ik ben geboren in Schiedam, in een liefdevol aardappelen-groente-vlees gezin. Mijn vader is goed met zijn handen en werkte in de bouw en mijn moeder was\/is goed met de pollepel. Ze kookte altijd de sterren van de hemel en heb heerlijke herinneringen aan onze eetmomenten. Rond mijn tiende begon er echter iets te knagen. Dieren, vrienden, gelijkheid, eten. Ik begon me te beseffen dat er iets moest sterven zodat ik kon eten. Ik begon echter te twijfelen aan de noodzaak daarvan en kwam op een dag thuis en zei resoluut \u2018ik word vegetari\u00ebr\u2019. Mijn ouders knikten liefdevol en mijn moeder verwijderde het dagelijkse stukje vlees uit mijn dieet. Ze ging op zoek naar vervangers en ik kreeg mijn eigen groentepotje. Ze deed dat heel goed tot het moment dat ik zelf nieuwsgierig begon te worden naar de mogelijkheden van de vega keuken. Ik had interesse in koken, ging naast mijn moeder voor het fornuis staan, was ge\u00efntrigeerd door mijn moeders kookkunsten en wilde vooral alles weten over de voedselindustrie. Ik beet mij vast in de herkomst van vlees, vis, zuivel, honing, ei, kaas, melk, etc. Hoe werd het geproduceerd? Hoe verliepen de Nederlandse subsidiestromen? Hoe was de voedselindustrie in het Nederland na de oorlog tot stand gekomen en waarom? Wat is een gezond dieet? Welke reclame campagnes werden en worden gesubsidieerd? Wat is waar? Wat zijn de voor- en tegenargumenten voor een plantaardige manier van eten en waarom? En zo langzaam maar zeker leerde ik meer en meer over het veganisme. Hoe meer ik leerde over de zuivelindustrie en hoe deze onlosmakelijk verbonden is met de vleesindustrie,\u00a0over dieren in de natuur en over de kracht van planten\u00a0hoe meer ik ook zuivel, kaas en ei uit mijn dieet begon te schrappen en hoe meer ik dus met planten begon te experimenteren als voedsel. Tot ik rond mijn twintigste erachter kwam dat ik volledig plantaardig at. Dat voelde goed en ik vond het leuk om met deze keuken te experimenteren. Ik greep terug naar mijn moeders recepten en begon deze te veganizeren. Dat werkte en mijn familie begon mee te eten. Het was lekker, dus waarom niet was het credo. Mijn moeder en ik waren gek op Engeland, op Engels antiek en op de afternoon teas. Al snel moest ook die laatste eraan geloven en kreeg het van mij een vegan sausje. Ik begon steeds meer vraag te krijgen naar zo\u2019n dergelijke veggie tea om bij mensen thuis te serveren. Mijn tea service werd snel daarna geboren. Dit was het begin van mijn avontuur als vegan activist en ondernemer. Hieruit volgde nog een vegan cupcake bedrijf en dat transformeerde uiteindelijk in The Dutch Weed Burger. Iets heel anders dan een cupcake, maar nog steeds eten, nog steeds vegan en nog steeds een manier om mensen te inspireren de plantaardige keuken te omarmen via de maag. Tussendoor studeerde ik aan de stylingacademie in Amsterdam. Ik was goed in het neerzetten van sferen en kon wel met de camera overweg. Dit resulteerde in een platform genaamd\u00a0Veggie in Pumps<\/strong>. Ik lanceerde dat platform precies rond de tijd dat Al Gore zijn Inconvenient Truth uitbracht waarmee de deuren naar duurzaamheidsland werden geopend en een uitgever mijn werk spotte. Dat was het begin van mijn carri\u00e8re als boekenmaker. Veggie in Pumps was mijn eerste boek waarna er nog velen volgden. Als ik terugkijk dan zie ik dat mijn ouders heel belangrijk zijn geweest in de vorming van mij, als iemand die kiest waar zij in gelooft en het cre\u00ebren van mogelijkheden. Mijn vader zegt altijd, geld hebben we niet, maar wel spullen. Hij raapt nog altijd boutjes en moertjes van de straat en heeft me altijd laten zien dat je alles kan maken, als je er maar in gelooft. Mijn moeder is ontzettend goed in styling, sfeer en lekker koken. Ik zal nooit zo goed als zij kunnen koken, maar ik probeer nog altijd in de buurt te komen. Dat samen met een goede dosis discipline van mijn kant heeft me altijd gedreven om te blijven cre\u00ebren, schrijven en het verhaal te vertellen waar ik zo gepassioneerd over ben. De prachtige, kleurrijke en liefdevolle plantaardige keuken. Mijn moeder werd op haar 50ste vegetari\u00ebr en is nu zo goed als veganist. Mijn vader eet veelal vegetarisch en let ontzettend op. Van hem hoeft het ook allemaal niet zo. Zijn ontbijt is iedere ochtend een smoothie met havermelk. Dat maakt me een trotse dochter.<\/p>\n

Wat doe je op dit moment? Waar ben je mee bezig?<\/strong><\/p>\n

Letterlijk, vandaag, leg ik de laatste hand aan een nieuw boek dat ik samen met mijn uitgever (Kosmos) en beste vriendin (Maartje Borst) aan het maken ben geweest genaamd Man.Eat.Plant., waarin we een heerlijke stoere plantenkeuken in de spotlight zullen zetten.\u00a0(now we are talking girl!)<\/em>\u00a0Tevens werk in aan de vertaling voor een buitenlandse uitgave van mijn recent verschenen boek The Plant Pharmacy en ben ik workshops aan het uitzetten voor volgend jaar in het kader van kruidengeneeskunde (waar ik een aantal weken geleden voor ben afgestudeerd). En er lopen wat leuke marketingdingetjes en plannen voor Ecofabulous koken in alle seizoenen. Daarnaast ben ik druk met de tuin en alles wat daarin gebeurt.<\/p>\n

Wat zou je doen als je\u00a0<\/strong>\u00e9\u00e9n keuze had tussen schrijven en een ander beroep? Wat was je dan geworden? Geen compromis mogelijk.<\/strong><\/p>\n

Wat een vreselijk moeilijk, maar ook leuke vraag. Ik kan daar niet eenduidig over zijn. Was ik fotograaf geworden of juist vegan dierenarts? Was ik de wereld rond gaan zwerven in de voetsporen van mijn kruidenheld Juliette de Bairacli Levy of dansdocent? Ik denk dat ik toch fotograaf was geworden om met mijn camera het verhaal van het dieren- en plantenrijk te vertellen.<\/p>\n

Recepten verzinnen is niet makkelijk, ik tob er zelf ook vaak mee. Zeker als je vegan wilt koken. Hoe doe je dat?<\/strong><\/p>\n

Vanuit het niets iets bedenken vind ik ook lastig. Maar mijn truc is dat ik veganizeer. Ik kijk naar wat ik vooral vroeger lekker vond en mijn moeders keuken en haal daar het dier uit en stop er plant in. Dan nog wat fine-tunen om het helemaal in balans te krijgen en klaar. Zo kan ik eindeloos doorgaan.<\/p>\n

Ken jij vegan kok Daniela Cicione? Ik vind haar heel inspirerend, omdat zij wat toevoegt i.p.v kopieert. Een beetje hetzelfde als jouw burger. Ken je het blad Ossigeno?<\/strong><\/p>\n

Prachtig werk door die dame. Heel inspirerend en bijna als schilderijtjes zijn haar gerechten. Ik houd heel erg van haar werk. Het blad ken ik niet.<\/p>\n

<\/a>\u00a0foto: cover Groente uit zee.<\/p>\n

Wat is minst aantrekkelijke kant van het schrijven van een (kook)boek voor jou?<\/strong><\/p>\n

Ik vind de PR erna vaak een uitdaging. Tijdens het schrijven leg ik mijn ziel en zaligheid in zo\u2019n boek. Al mijn tijd, energie en creativiteit vloeit door in het boek dat vorm krijgt. Dan is het af. Pfieuw. Heerlijk. H\u00e8h\u00e8. Wat een geschenk. Maar dan begint het pas. De wereld ermee laten kennismaken. Soms voelt dat als leuren. Ik kan een keer vertellen hoe blij ik ermee ben en daarna moeten mensen het gaan proberen. Maar in de snelheid van alle dag en de social hypes is het een uitdaging om dat hoog te houden. Er is zoveel en mensen worden continue geprikkeld en verleid met moois van anderen. Daar binnen een plekje vinden waarbij ik bij mezelf blijf, authentiek spreek en tegelijk mijn werk onder de aandacht blijf brengen is continue in beweging en continue een uitdaging.\u00a0(Ik ken het verschijnsel)<\/em><\/p>\n

En wat is de meest aantrekkelijke kant van het schrijven van een kookboek voor jou?<\/strong><\/p>\n

Het cre\u00ebren van een mini wereld waarin ik alles kwijt kan of nou ja alles, in ieder geval waarbinnen ik kan vertellen wat me op dat moment het meeste boeit, raakt en beweegt. Daarnaast schrijf ik niet alleen, ik doe ook de fotografie en dat laatste vind ik een meerwaarde omdat ik dan echt helemaal zo\u2019n boek tot leven kan laten komen. Een boek voelt dan als een stukje van mij aan de wereld; het is heel priv\u00e9 en persoonlijk en tegelijk publiekelijk.<\/p>\n

<\/a>\u00a0foto: Dutch weed burger.<\/p>\n

 <\/p>\n

Hoe is jouw fascinatie voor zeewieren ontstaan?<\/strong><\/p>\n

Na het bijwonen van een prachtige en indrukwekkende lezing van oceaanbeschermer Dos Winkel in 2009 werd het mijn missie om de plantaardige keuken te verrijken met zeewier en deze bijzondere zeegroente op de Nederlandse kaart te zetten.\u00a0Met Dos maakte ik dan ook mijn eerste boek over zeewier genaamd NON*FISH*A*LI*CIOUS en ik werd verliefd op dat bijzondere groene plantje uit zee.<\/p>\n

Zeewier in combinatie met de plantaardige keuken cre\u00ebert een killer combi\u00a0en kan antwoord geven op grote wereldse thema\u2019s en ervoor zorgen dat voedsel eerlijker wordt verdeeld.\u00a0Daarnaast is deze manier van eten zeer effici\u00ebnt als het gaat om het gebruik van natuurlijke bronnen, het bespaart een hoop dierenleed en is ondersteunend voor het menselijk lichaam.<\/p>\n

In 2012 ontwikkelde ik samen met Mark Kulsdom\u00a0The Dutch Weed Burger<\/a>, een 100% plantaardige hamburger met zeewier. De combinatie van\u00a0plant power<\/em>\u00a0met zeewier bleek\u00a0inderdaad\u00a0een groot succes. Door\u00a0mijn\u00a0liefde\u00a0voor alle prachtige noten, granen, peulvruchten, zaden, groente, fruit, kruiden en wieren die er te vinden zijn, ontstond er een\u00a0verlangen een mooi boek te maken over algen en wieren. Na heel wat experimenteren in de keuken en smaaktesten met zeewier voelde\u00a0ik\u00a0dat dit boek gevuld moest worden met overheerlijke gerechten die de lezer op een subtiele manier zou laten kennismaken met bijzondere wieren, zilte groente en microalgen.<\/p>\n

In samenwerking met stylist Roos Rutjes, Stichting de Noordzeeboerderij en uitgever Kosmos hebben we toen Groente uit Zee gemaakt; en kleurrijk en informatief boek waarin je alles leest over zeewier: over groei, de soorten en de samenstelling, tot informatie over voedingswaarde en bereidings- en aankoopadviezen. En\u00a0natuurlijk\u00a0kun\u00a0je\u00a0zelf aan de slag met\u00a050\u00a0heerlijke plantaardige recepten.<\/p>\n

Staan er nog andere projecten op stapel?<\/strong><\/p>\n

Jazeker en ook even niet. Na 7 jaar aan The Dutch Weed Burger te hebben gewerkt, de afgelopen 10 jaar 10 boeken te hebben gemaakt en zojuist te zijn afgestudeerd als fytotherapeut merk ook ik dat het fijn is om even te kijken wat er beweegt rondom dit alles. Na de lancering van Man.Eat.Plant. in september zal ik even meer gaan aanschouwen wat er beweegt in de wereld en hoe ik mijn kwaliteiten ten goede kan inzetten om daarvoor ondersteuning te bieden.<\/p>\n

Moeilijke vraag, wat vind jij van al die vegean bloggers met keer op keer dezelfde recepten? Ik heb nu al die pannenkoeken, shakes en groentepasta wel gezien.<\/strong><\/p>\n

Ik begon als ondernemer en activist toen dit fenomeen nog niet bestond. Ik moest het doen met een flyer hier en daar, op markten staan, lezingen geven en echt mond tot mond reclame. Dat was mooi, maar maakte het ook moeilijk om versneld een grotere groep mensen te bereiken. De missie van de gemiddelde veganist is immers, de wereld informeren aangaande gruwelijkheden achter vlees en zuivel en inspiratie bieden rondom de smakelijke potentie van de plantaardige keuken. Ik voelde me meer dan eens teleurgesteld in de traagheid waarmee de wereld leek te veranderen. Dat werd echter anders toen de wereld van blogs en social media opkwam. Ineens konden mensen die aanvankelijk ook een bijdrage wilde leveren aan deze beweging met een keuken en een scherpe pen verschil maken en bijdragen aan dat wat hun zo aan het hart gaat. Ik kan dat heel goed begrijpen en waarderen en ben dankbaar dat ze er zijn. Ze bereiken namelijk weer hun eigen doelgroep en kunnen zo zorgen voor een versnelling. Dankzij hun heeft het veganisme, wat echt een diepzinnige doordachte visie is op de wereld en zijn wortel heeft in compassie, in een sneltreinvaart bekendheid krijgen. Echter houd ik van kwaliteit en voel al langere tijd dat het ook belangrijk is dat ook deze keuken zich blijft vernieuwen. Dat we elkaar blijven uitdagen om de kwaliteit te verhogen, de smaak te verrijken en de inhoud te verbeteren. Stiekem hopen we dat met ons boek\u00a0Man.Eat.Plant.<\/strong>\u00a0te doen. Wicked Healthy doet dat ook goed. Geen vleesvervangers maar stoere groente, echte smaken en goede technieken.<\/p>\n

Wat vind jij een goddelijke maaltijd? Waar moet die aan voldoen.<\/strong><\/p>\n

Umami! Er moet umami in aanwezig zijn. (En het moet natuurlijk plantaardig zijn.) Na mijn avontuur met zeewier weet ik wel het een en ander over umami en daarmee ook wat er vaak ontbreekt in de vegan keuken. Zoet, zuur, zout en bitter is wel vertegenwoordig, maar umami wordt vaak over het hoofd gezien terwijl juist dat ervoor zal zorgen dat een gemiddelde vleeseter ook zal zitten te smullen van het plantaardige maal dat je serveert. Daarom vind ik de chefs Celine Steen en Derek Sarno zo ontzettend goed voor deze beweging. Zij begrijpen umami en begrijpen hoe je alle smaken goed kunt vertegenwoordigen in een plantaardig gerecht om zo toch een krachtig bord eten kunt komen.<\/p>\n

En natuurlijk welke wijnen, ik weet dat\u00a0<\/strong>\u00e9\u00e9n keuze niet mogelijk is?<\/strong><\/p>\n

Het begint bij vegan en biologisch, en eigenlijk het liefst Vin Nature. Mijn lief heeft mij een aantal jaar geleden Vin Nature voorgeschonken. Eerst dacht ik \u2018paardenstal’ daarna wilde ik nooit meer anders. Verder merk ik dat ik snel een voorkeur heb voor Tempranillo en Sangiovese.\u00a0(rood dus)<\/em><\/p>\n

Wat lust je echt niet en waarom niet?<\/strong><\/p>\n

Hmm lastig. Ik lust alles wel, maar heb wel voorkeuren. Liefst geen pastinaak. Ik weet niet precies waarom, maar wij gaan niet goed samen.<\/p>\n

<\/a>\u00a0\u00a0foto: cover Plant Pharmacy.<\/p>\n

Waarheen ga je het liefst naar op reis?<\/strong><\/p>\n

Ik hou niet van vliegen (milieu enzo), dus probeer Europa via aards transport zoveel mogelijk te ontdekken. Van Schotland, Engeland, Tsjechi\u00eb, Scandinavi\u00eb, Itali\u00eb, Spanje, Zwitserland. Tja. Het maakte me niet zoveel uit. Ik hou van schoon water om in te zwemmen, mooie bloemenweides met kruiden en goed eten. Dat laatste regelen we meestal zelf door te koken met producten van lokale bio markten of we zoeken wat in de buurt via\u00a0www.happycow.com<\/a>\u00a0– wat altijd een leuk avontuur oplevert.<\/p>\n

Nu een heikele vraag, een bijproduct van alle zuivel en eieren, gegeten door vegetari\u00ebrs is dat er jaarlijks heel wat bokjes, haantjes en kalfjes nutteloos worden geboren. In die zin vind ik vegan eerlijker t.o.v. van het dier. Wat is jouw visie?<\/strong><\/p>\n

Ik kan daar heel lang, breed en diep over uitweiden, heb mijn research gedaan en tegelijk kan ik er kort over zijn en aangeven dat precies om die reden ik vegan ben geworden. Het vegetarisme is wellicht een stap voorwaarts, maar het cre\u00ebert nog altijd lijden. Ik zeg dat niet om vervelend te zijn, het is een feit. Helaas. Johnas van Lammeren – beste raadslid van Nederland – verwoordt het zo helder in ons boek Man.Eat.Plant. – ‘Veganisme biedt oplossingen voor vraagstukken waar het vegetarisme geen raad mee weet.\u00a0Het mooie van veganisme is dat je de\u00a0hele\u00a0dier-industrie links laat liggen, en dat je daarnaast\u00a0ook andere wereldproblemen aanpakt\u2019. Dat er vervolgens zoveel moois uit voort is gekomen voor mij persoonlijk (mijn gezondheid verbeterde, ik kan een steentje bijdragen in het ondersteunen van de natuur en het milieu, ik draag niet bij aan dierenleed en ik ben op smaakavontuur gegaan) had ik nooit durven dromen.<\/p>\n

Wil je nog iets anders vertellen<\/strong>\u2026.delen?<\/strong><\/p>\n

De mindset achter het veganisme verspreidt zich in rap tempo. Waar vegans 10 jaar geleden nog werden weggezet als gekkies, wordt deze lifestyle en het gedachtegoed erachter steeds meer omarmt, belicht, onderbouwd\u00a0en serieus genomen.\u00a0Gelukkig maar want de aarde verandert in rap tempo en het is hoog tijd voor een manier van eten die zowel de natuur, de planten, de dieren, als de mens kan ondersteunen.<\/p>\n

Wil je vandaag ermee aan de slag,\u00a0maar oh help, je hersenen willen niet mee, want ze denken nog in vlees, vis, zuivel? Dat is helemaal niet gek. Je moet anders leren denken. Help jezelf wederom door jezelf goed te informeren en te weten dat tegenover de +\/- 6 dieren die over het algemeen geconsumeerd worden, ontelbaar veel groenten en plantaardige opties staan. Dus hieronder\u00a0alvast\u00a0een\u00a0kort\u00a0lijstje ter inspiratie:<\/p>\n

Melk?<\/strong>\u00a0Denk aan al die mooie plantbased melksoorten, die er zijn: haver, amandel, rijst, soja, kokos, etc. Probeer het gewoon.<\/p>\n

Kaas?<\/strong>\u00a0Ja dit is een dingetje he? Maar dat is gelukkig ook in opkomst. Vegan kaasjes zijn al op de markt en oh my ik kan je alvast vertellen\u2026hier gaat echt een giga markt voor aangebroken worden\u2026goede vegan kaas gaat massaal komen en dat gaat rocken?!\u00a0(binnenkort is de vegakaas van Cicione te koop bij EKO plaza)<\/em><\/p>\n

Ei?<\/strong>\u00a0Maak een\u00a0tofuutje scrambled.\u00a0Tofu scrambled? Ja, briljant, tofu\u00a0verkruimelen en\u00a0goed op smaak brengen (Kala Namak baby, Kala Namak). Recept please: lang leve Google en als je mijn boek\u00a0Plant Power<\/a>\u00a0hebt, daar staat een versie in, evenals in het toekomstige Man.Eat.Plant..<\/p>\n

Room?<\/strong>\u00a0No problemo. Denk haver-, amandel- of sojaroom.<\/p>\n

Yoghurt?<\/strong>\u00a0Denk eens aan\u00a0soja- of kokosyoghurt. Yum.<\/p>\n

Roomboter?<\/strong>\u00a0Er bestaat plantaardige boter, geen zorgen. (Zoek wel even zonder palmvet en anders gewoon geen boter en in de pan een lekkere plantenolie.) Wel eens koolzaadolie geproefd? Die van Brassica is goud!<\/p>\n

IJs?<\/strong>\u00a0Er bestaat super lekker vegan ijs. Gewoon\u00a0even\u00a0zoeken.\u00a0Of vraag om sorbetijs (een echte sorbetje bestaat enkel uit fruit, water en suiker).<\/p>\n

Vis?<\/strong>\u00a0Waarom ook alweer? Omega? Vissen maken geen omega aan, ze krijgen het binnen door het eten van algen. Beter dus direct die algjes eten. Denk aan zeewier, spirulina en chlorella. Lees er alles over in\u00a0Groente uit Zee<\/a>.<\/p>\n

Vlees?\u00a0<\/strong>Je wilt waarschijnlijk vooral op iets kauwen en je wilt waarschijnlijk dat het juicy is. Ga op zoek naar vleesvervangers, pimp je temp\u00e9\u00a0en ontdek seitan. Kook in wijn, knoflook en kruiden.\u00a0Bak in je paddenstoelen in kipkruiden<\/a>. Gebruik shoyu om af te blussen. Wees alert dat je op een avontuur gaat. Het ene zul je wel lekker vinden, het andere niet. Schrijf na 1 poging niet gelijk al het andere af. Waarschijnlijk vond je rauw vlees ook niet\u00a0echt lekker, dus aan de slag met smaak en bite.<\/p>\n

Honing?<\/strong>\u00a0Prachtig spul en\u00a0voedsel\u00a0van de bij, die het harder nodig heeft dan wij.\u00a0We hebben trouwens genoeg ander mooi spul te eten.<\/p>\n

Duur?<\/strong>\u00a0Shop in het seizoen, denk ook aan bulk. Daarnaast\u00a0planten zijn echt niet zo duur.<\/p>\n

Smaakloos?<\/strong>\u00a0Umami baby! Boost those veggies with it. Denk aan veel knoflook, gebakken ui, tomaat, gerookte paprikapoeder, gerookt zeezout, gistvlokken, shoyu, zeewier, etc. Oh ja en Kala Namak = magic, zeker voor dat tofuutje scrambled. Onmisbaar!<\/p>\n

Alles anders?<\/strong>\u00a0Hmm beetje. Blijf gewoon bij je favoriete maaltjes en veganizeer ze. Haal het dier eruit en stop plant erin.\u00a0Zo simpel kan het zijn!<\/p>\n

<\/a>\u00a0\u00a0foto: Happy Pear lasagne van restaurant Pressroom.<\/p>\n

Het recept.<\/strong><\/p>\n

Wat een doorwrochte antwoorden. Dank je wel Lisette voor alle informatie in je antwoorden. Ik ben erg benieuwd naar je nieuwe boek Man Eat Plant, omdat ik inderdaad soms de wat stoere connontatie mis bij vegan eten. Ook ben ik erg onder de indruk van je wierenverhaal, dat ik al eens eerder hoorde tijdens een lunch met de Happy Pear broers. Je gerecht is dan ook gebaseerd op hun lasagne, die ik eens bij The Pressroom van het INK hotel at. Echter zij maken hem van alleen groente en crumbled cashew kaas. Voor jou vervang ik die door de cashew kaas van Cicione en ik vul de lasagne aan met wat cantharellen of wilde bospaddenstoelen, voor de noodzakelijke bite en umami. Het is tenslotte cantharellen seizoen. De rode wijn erbij is een biologische Morellino di Scansano uit de Maremma, het wilde Westen van Toscane. 100% sangiovese druif en gemaakt door het oudste Italiaanse biobedrijf Fattoria La Vialla.<\/p>\n

Nodig voor 6 tot 8 personen:<\/p>\n

1 grote knolselderij, circa 1 kg<\/p>\n

4 eetlepels olie<\/p>\n

zeezout<\/p>\n

1 middelgrote zoete aardappel (400 g)<\/p>\n

1 middelgrote ui<\/p>\n

4 tenen knoflook<\/p>\n

1 rode chilipeper<\/p>\n

200 g geschoonde cantharellen<\/p>\n

1 courgette<\/p>\n

5 zongedroogde tomaatjes<\/p>\n

1 blad laurier<\/p>\n

1 dl rode wijn<\/p>\n

2 blikken tomatenblokjes<\/p>\n

100 g tomatenpuree<\/p>\n

1 1\/2 el vegan agavestroop<\/p>\n

1\/2 tl zout<\/p>\n

1\/4 tl gemalen peper (mag van mij ook uit de losse pols)<\/p>\n

Voor de cashewroom:<\/p>\n

200 g rauwe cashewnoten<\/p>\n

3 dl water<\/p>\n

sap van 1 limoen<\/p>\n

1 dl groentebouillon<\/p>\n

1,5 dl neutrale olijfolie<\/p>\n

1 tl zout<\/p>\n

1\/4 tl\u00a0 gemalen zwarte peper<\/p>\n

50 g verse basilicum<\/p>\n

Stukje cashewkaas (Eko Plaza)<\/p>\n

Bereiding:<\/p>\n

Week de cashewnoten 30 minuten in 3 dl water. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Schil de knolselderij en snijd hem in lange repen, als lasagnevellen, van ongeveer 1\/2 cm dik. Meng deze met 1 eetlepel olie en een snufje zout en leg ze op twee bakplaten. Schrob de zoete aardappels schoon en snijd hem in kleine stukjes. Meng deze goed met 1 eetlepel olie met een snufje zout en leg op een derde bakplaat.<\/p>\n

Bak de knolselderij en de zoete aardappel 25 minuten, of tot ze zacht zijn. Haal ze uit de oven, maar laat die aanstaan. pel de ui en knoflook en hak deze grof. Snijd de chilipeper fijn en verwijder de zaadjes als je niet van scherp houdt. Snijd de cantharellen en de courgette in dunne plakjes. Snijd de zongedroogde tomaatjes heel fijn.<\/p>\n

Doe 2 eetlepels olie in een grote pan op hoog vuur. Bak daarin de ui, de knoflook en de chilipeper 4 minuten onder geregeld roeren, tot de knoflook goudbruin is en de ui doorschijnend. Voeg de courgette en het laurierblad toe en bak alles onder geregeld roeren nog 5 minuten. Bak in een aparte pan de catharellen en voeg deze later los toe. Voeg de rode wijn toe en kook deze 2 minuten in. Voeg de tomatenblokjes toe, de tomaten puree, de zongedroogde tomaatjes, de\u00a0 agavesiroop. Breng op smaak met wat zout en peper. Doe de gare zoete aardappel bij de tomatensaus. Breng het geheel aan de kook en laat de saus onder af en toe roeren kort pruttelen. Het moet tenslotte geen pulp worden<\/p>\n

Giet en spoel voor de cashewroom de geweekte cashews af. Maak ze in een blender samen met de overige ingredi\u00ebnten (ook de basilicumstelen) voor de cashewroom heel glad.\u00a0Schep de helft van de cashewroom in een grote ovenschaal. Leg hier de helft van de gebakken knolselderij op en schenk daar alle tomatensaus over. Maak met de resterende knolselderij nog een laag leg hier wat cashewkaas en de cantharellen tussen, weer wat tomatensaus\u00a0 en eindig met de cashewroom en wat verkruimelde cashewkass. Bak de lasagne 15 minuten, tot de cashewroom is gestold en de lasagne er mooi gebakken uitziet.<\/p>\n

Video: zelfs reuzel kun je veganiseren, aldus Lisette Kreischer.<\/p>\n