{"id":41363,"date":"2025-12-13T10:29:15","date_gmt":"2025-12-13T09:29:15","guid":{"rendered":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=41363"},"modified":"2025-12-13T11:34:13","modified_gmt":"2025-12-13T10:34:13","slug":"gereons-mag-de-kersteditie-2025","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/gereons-mag-de-kersteditie-2025\/","title":{"rendered":"Gereons Mag, de kersteditie 2025."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
foto: Kerstboom op de Dam.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gereons Mag, de kersteditie 2025.<\/strong> De lichtjes van de kerstboom voor het Paleis op de Dam branden. De stad is in kerstsfeer. Gastblogger Lizet Kruyff dook voor de #kerstrally 2025 de keuken van paleis het Loo in en deed een opmerkelijke trouvaille. Gereons Mag, de kersteditie verkende voor de decembermaand nog andere leuke en feestelijke zaken. Een recept van Bas van Montfrans mag niet ontbreken. En…. nu we toch vegan bezig zijn, is er het kookboek Vegan Gastronomie voor alle vegan girls & boys. Lekker plantaardig shinen tijdens de feestdagen. Een volle beker vin chaud van Val\u00e9rie Castan erbij in de keuken. GKT ging aan de slag met twee easy does it ap\u00e9ro recepten voor Griekse tarama en kastanjevelout\u00e9. In Orl\u00e9ans kocht ik bij Duralex gekleurde onverwoestbare glazen. Nieuw wild in de keuken. Gereons Keuken Thuis vindt dit nieuwe en wilde, in bredere zin, wel een leuke trend voor 2026. Uitwerking volgt. Peter Doomen, wijnkenner gaat met je op reis door het wel en wee van de Champagne, een must voor wijnkenners. Een boterrecept van Janneke Vreugdenhil voor bij warme baguette of zelfgebakken brood. Wildrecept uit het Brabantse land. Vooruitkijken naar 2026 met een tentoonstelling in De Mesdag Collectie. Tot slot lekker luieren na al het feestgedruis van december met een hangmat of -stoel van de specialisten van de hangmat nl. Het worden weer warme kerstdagen op en voor GKT.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: Fruitcocktail in een potje.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kerst in het paleis. <\/strong> Lizet Kruyff is geen onbekende gast op GKT. Al vele malen verschenen er van haar schrijvershand leuke verhalen op mijn blog. Of het nu gaat om Mozart, Jeroen Bosch, kersenpitten of dronken tomaten. Lizet pluist alle boeken, archieven en bibliotheken uit om een mooi culinair historisch verhaal te vinden. Maar… haar grote passie ligt bij de Oranjes. Onlangs verscheen haar feestelijke boek over de studietijd van prinses Juliana. Vandaag steekt Lizet als aftrap van de kerstrally op GKT de kerstboomkaarsjes bij de jonge prinses Wilhelmina aan. Lees meer.<\/a><\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
foto: Halve kreeft met catsup royale.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

RECEPT: Catsup royale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

1 kg tomaten<\/p>\n\n\n\n

300 g witte uien, grof gehakt<\/p>\n\n\n\n

2 rijpe gele perziken, geschild en in stukjes<\/p>\n\n\n\n

10 g Maldon zout<\/p>\n\n\n\n

200 ml water<\/p>\n\n\n\n

5 g Colmans mosterdpoeder<\/p>\n\n\n\n

3 g gemberpoeder<\/p>\n\n\n\n

1 g kaneel<\/p>\n\n\n\n

2 kruidnagels<\/p>\n\n\n\n

2 mespunten geraspte nootmuskaat<\/p>\n\n\n\n

15 zwarte peperkorrels<\/p>\n\n\n\n

40 g donkere rietsuiker<\/p>\n\n\n\n

30 \u00e0 40 ml ciderazijn<\/p>\n\n\n\n

2 \u00bd tl aardappelzetmeel<\/p>\n\n\n\n

schone potjes of flesjes<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Doe tomaat, ui en perzik in een pan, voeg zout, specerijen en water toe. Roer goed door en breng het aan de kook. Laat het geheel 45 to 60 minuten gaar koken. Wrijf door een zeef. Bewaar de overgebleven pulp voor een soep. Voeg suiker en azijn toe, laat het geheel in een pan zonder deksel anderhalf uur inkoken. Voeg met wat water losgeroerd aardappelzetmeel toe en laat al kokend tot yoghurt dikte inkoken. Vul de schone potjes of flesjes met catsup royale en bewaar deze in de ijskast. Lees meer.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Een taart voor de prinses.<\/strong> Behalve de heerlijke recepten is het smullen van al het speurwerk, dat is verricht voor het schrijven van dit boek. Dat is aan Lizet Kruyff wel toevertrouwd. GKT las regelmatig op haar socials, dat ze wederom een trouvaille had. Waarover kon Lizet toen nog niet zeggen. Nu kun je het allemaal lezen, al dan niet onder het genot van een stukje taart of nog mooier koude kreeft met catsupsaus. Wat een werk is er in dit mooie boek gestoken. Een taart voor de prinses is een echte pageturner!<\/em> Uitgave van Sauberhaus.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: Cover Vegan Gastronomie.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Vegan Gastronomie.<\/strong> De restaurants Bloempot in Lille en Nieuwe Winkel in NIjmegen hadden er al patent op, maar voor de leek thuis is er nog steeds een grote kloof tussen de dagelijkse vegan kookmodus en echte gastronomische benadering van de vegan keuken. Sebastian Copien, Hansie Heckmair en Andreas Leib sloegen de handen ineen en schreven Vegan Gastronomie, een boek, waarmee ze je op pad nemen door alle aspecten van vegan fine dining. Van keukengerei via productkennis, vaardigheden tot bordopmaak. In veelal niet te moeilijke recepten. Dus stralen met Kerst op vegan wijze kan er inzitten voor de thuiskok. De schrijvers delen hun beste trucs uit tientallen jaren ervaring. Leuk is, dat je bij elk recept een QR code vindt met een instructievideo. Dus vegan girls and plantbased boys, hopperdepop richting je boekhandel, om met Kerst plantaardig te shinen. Vegan Gastronomie is een uitgave van Sterck & De Vreese.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
foto: Cartag\u00e8ne van domaine Castan.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Vin chaud \u00e0 la Cartag\u00e8ne. <\/strong> Het bevriende wijndomein Castan<\/a>, bio wijnmakers uit Cazouls l\u00e8s B\u00e9ziers maken naast rood, wit en ros\u00e9 ook een specialiteit. In hun chais vind je een heuse solera, een trapsgewijze stapel wijnvaten, die ook bij de bereiding van o.a. sherry worden gebruikt. Met verschillende jaargangen versterkte wijn wordt bij Castian Cartag\u00e8ne gemaakt. Deze winter ontwikkelde Val\u00e9rie speciaal recept voor vin chaud. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

steranijs<\/p>\n\n\n\n

2 kaneelstokjes<\/p>\n\n\n\n

een stukje gember<\/p>\n\n\n\n

sinaasappelschil, goed geboend<\/p>\n\n\n\n

kruidnagels<\/p>\n\n\n\n

1 glas Cartag\u00e8ne<\/p>\n\n\n\n

fles rode Marselan bio van domaine Castan.<\/p>\n\n\n\n

beaucoup d’amour*<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Voeg alle ingredi\u00ebnten bij elkaar in een diepe pan en verwarm het geheel langzaam. Niet laten koken! Schenk in kerstbekers. Deze vin chaud est une vraie potion magique pour No\u00ebl*.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: Vegan boerenkoolcurry van Bas.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Bas van Montfrans<\/strong> plaatste op Facebook een verrassende twist op een oer-Hollandse klassieker: boerenkoolcurry met kokosmelk en kikkererwten, geserveerd met witte rijst. Romig, kruidig, voedzaam \u00e9n 100% plantaardig. Ideaal voor een balansdag na alle kerstdiners.<\/p>\n\n\n\n

Boerenkool Curry met Kokosmelk<\/strong>. Een vrolijk vegan gerecht voor koude decemberdagen.<\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

300 g boerenkool gesneden<\/p>\n\n\n\n

1 blik kikkererwten uitgelekt<\/p>\n\n\n\n

400 ml kokosmelk<\/p>\n\n\n\n

1 ui fijngesnipperd<\/p>\n\n\n\n

2 tenen knoflook fijngehakt<\/p>\n\n\n\n

2 cm gember geraspt<\/p>\n\n\n\n

1 rode paprika, in blokjes<\/p>\n\n\n\n

2 tomaten of 1 blik tomatenblokjes<\/p>\n\n\n\n

\u2022 2 el currypasta of kerriepoeder<\/p>\n\n\n\n

1 el olie (kokos- of zonnebloemolie)<\/p>\n\n\n\n

1 tl komijnpoeder<\/p>\n\n\n\n

\u00bd tl kurkuma<\/p>\n\n\n\n

zout en peper naar smaak<\/p>\n\n\n\n

Optioneel: koriander en limoenpartjes<\/p>\n\n\n\n

250 g witte rijst (basmati of pandan)<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Bas geeft twee bereidingswijzen:<\/p>\n\n\n\n

Curry in een klassieke pan. <\/strong>Verhit olie in een grote pan en fruit ui, knoflook en gember.Voeg currypasta, komijn en kurkuma toe en bak kort mee. Voeg paprika en tomaten toe, laat 5 minuten pruttelen. Roer de kokosmelk erdoor en breng aan de kook. Voeg boerenkool en kikkererwten toe, laat 15\u201320 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout, peper en eventueel limoen.<\/p>\n\n\n\n

Curry in de Crockpot Express<\/strong>. Zet de crockpot op Saut\u00e9-stand en fruit ui, knoflook, gember en specerijen. Voeg paprika, tomaten, kokosmelk, kikkererwten en boerenkool toe. Kies stand Pressure Cook \u2013 10 minuten. Laat de druk vanzelf ontsnappen voor een romige saus. Easy does it!<\/p>\n\n\n\n

Rijst: <\/strong>Spoel de rijst onder koud water tot het helder is. Kook in ruim gezouten water of volgens verpakking (ca. 10\u201312 minuten). Afgieten en warm houden. Schep de curry over de rijst of serveer ernaast.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
foto: Kastanjevelout\u00e9 uit R\u00e9gal.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Recept voor kastanjevelout\u00e9. <\/strong>De Franse streek  Ard\u00e8che is het epicentrum van de kastanjeteelt. Een mooi natuurproduct, dat vele toepassingen kent. Sucr\u00e9 ou sal\u00e9 in het Frans. Maak met kerst eens de Monte Bianchini uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis of probeer onderstaande wintersoep.<\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

500 g kastanjes uit een pot<\/p>\n\n\n\n

1 winterwortel in blikjes gesneden<\/p>\n\n\n\n

2 stengels bleekselderij<\/p>\n\n\n\n

1 grote ui<\/p>\n\n\n\n

1 teentje knoflook<\/p>\n\n\n\n

2 gedroogde laurierblaadjes<\/p>\n\n\n\n

200 ml room<\/p>\n\n\n\n

klontje boter<\/p>\n\n\n\n

zout en peper<\/p>\n\n\n\n

4 takjes peterselie of kervel<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Pel en snipper de grote ui, schil de twee bleekselderij stengels en snijd deze in plakjes. Schil de wortelen en snijd deze in blokjes. Verwarm de boter in een grote pan en fruit de ui, bleekselderij en wortel kort aan. Voeg de kastanjes, gehakte knoflookteen en laurier toe. Verwarm alles gedurende 4 minuten. Voeg naar smaak zout en peper toe. Giet 1 liter water in de pan om de kastanjes en groente onder te zetten. Breng aan de kook en laat het geheel een half uur sudderen op laag vuur. Haal hierna de laurierbladeren uit de pan en pureer het geheel met een staafmixer. Voeg de room roe en maak eventueel af met wat peper en zout. Serveer deze soep direct met een kleine takje kervel of krulpeterselie.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: homemade tarama voor de kerst ap\u00e9ro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Recept voor je kerstap\u00e9ro: tarama maison.<\/strong> Ge\u00efnspireerd door het tijdschrift R\u00e9gal, dat deze kerst een mooie tijd voorspelt voor deze Griekse viskuitdip. GKT maakte een homemade versie. Makkelijk en smakelijk.<\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

50 g gerookte kabeljauw-eitjes of botarga, gedroogde harder.<\/p>\n\n\n\n

100 g Griekse yoghurt 10%<\/p>\n\n\n\n

50 g wit broodkruim<\/p>\n\n\n\n

sap van 1 limoen, naar smaak<\/p>\n\n\n\n

2 tenen knoflook geperst<\/p>\n\n\n\n

wat melk<\/p>\n\n\n\n

peper & zout naar smaak<\/p>\n\n\n\n

blini\u2019s en zalmeitjes ter garnering<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Week het broodkruim in wat melk en knijp uit. Haal, indien nodig het vel van de eitjes of botarga af en snijd in blokjes. Meng het brood en de eitjes door elkaar, voeg de yoghurt, een kneep limoensap en de knoflook toe en mix het geheel tot een gladde substantie. Maak op smaak met wat peper en desgewenst zout. Proef de tarama en voeg voor de frisheid eventueel nog wat limoensap toe. Serveer de tarama maison op een blini met ter garnering wat roze zalmeitjes.<\/p>\n\n\n\n

Meer recepten uit R\u00e9gal vind je hier<\/a>.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
foto: De DURALEX flagshipstore in Orl\u00e9ans<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

DURALEX in Orl\u00e9ans.<\/strong> Een bijzonder product uit de stad Orl\u00e9ans, dat al zo’n tachtig jaar de tafels van velen siert. Onverwoestbaar glas volgens een bepaald proced\u00e9e en sinds kort weer tr\u00e8s branch\u00e9*, want Made in France. Onlangs zag GKT in het programma Capital van M6 de transformatie, die deze fabriek doormaakte. Het ging slecht met Duralex, totdat de werknemers eigenaar werden en uit hun midden een nieuw management kunnen kiezen. Een heus participatiemodel, met plek voor nieuwe verkoopmethoden. Zoals de onlangs geopende flagshipstore, waar de medewerkers zelf hun waar verkopen. Speciaal voor de gelegenheid is er een set klassieke picardieglazen in vele kleuren te koop. Dat liet GKT zich niet twee keer zeggen. Mocht je in de buurt zijn van Orl\u00e9ans, schuif dan eens aan in de rij deze bijzondere experience<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: cover Champagne voor wijnkenners.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Champagne.<\/strong> De feestwijn bij uitstek. Zeker aan het einde van het jaar. Er zijn talloze boeken geschreven over deze streek en wijn en toch was er in de ogen van wijnkenner Peter Doomen nog plek voor een diepgravend werk, dat onlangs bij GKT op de mat plofte. Een persoonlijke ontdekkingsreis van de schrijver vervat in het boek Champagne voor wijnkenners, van zijn eerste kennismaking tot jarenlange relaties met de wijnmakers van deze streek. Doomen fungeert als gids door het landschap, voert je langs de mooie terroirs en vertelt in dit boek over de ambities van de nieuwe generatie champagneproducenten. Champagne is een mooi boek voor wijnkenners, die zich willen verbreden in alle aspecten van deze bruisende wijn. Mooi studiemateriaal voor in het nieuwe jaar. GKT komt erop terug in 2026. Champagne voor wijnkenners is een uitgave van Pelckmans.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
foto: Kerstversiering in Orl\u00e9ans<\/a>.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Boter van Janneke. <\/strong>Een boterham met tevredenheid. Een kerstrecept ge\u00efnspireerd door Janneke Vreugdenhil. Zij stuurde GKT zo’n 5 jaar geleden ( tijdens de Covid lockdown) een easy does it boterrecept. Boter maken is een leuke bezigheid tijdens de kerstrally. Om smakelijke boter te maken, moet je die room eerst laten fermenteren. Dat is niet moeilijk. Je roert er een beetje karnemelk door en laat hem 24 uur staan bij kamertemperatuur. Daarna koel je de room nog een tijdje, zodat het botervet kan uitharden. En vervolgens klop je er met een elektrische mixer binnen 10 minuten boter van. Het vocht dat je overhoudt is trouwens weer gewoon karnemelk, namelijk aangezuurde melk waar het botervet uit verdwenen is. Niet weggooien dus, maar opdrinken of gebruiken in bijvoorbeeld een sodabrood. En dan\u2026. Dan heb je zelf een kerstbrood brood gebakken en zelf boter gemaakt. Beter kan Kerstmis niet beginnen. Een boterham met tevredenheid.<\/p>\n\n\n\n

Huisgemaakte boter, RECEPT voor ongeveer 175 g boter.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

500 ml slagroom<\/p>\n\n\n\n

2 el karnemelk<\/p>\n\n\n\n

fleur de sel of zeezoutvlokken (of fijn zeezout)<\/p>\n\n\n\n

Additieven \u00e0 la Parisienne, zoals lavendel, geconfijte schillen van citrus, piment d\u2019Espelette, garnaaltjes, dragon of wat gehakte knoflook.<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Schenk de slagroom in een diepvriesdoosje of in een glazen of aardewerken schaaltje en roer de karnemelk erdoor. Sluit af met een deksel of met vershoudfolie en laat de room 24 uur fermenteren bij kamertemperatuur. Zet de gefermenteerde slagroom vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast om goed koud te worden. Schenk de room in een kom en klop 5 tot 10 minuten met een elektrische mixer op de hoogste stand, net zo lang tot de boter zich van de karnemelk scheidt. Schenk de boter door een zeef en vang daarbij de karnemelk op. Pak alle stukjes boter die zich in de zeef bevinden bij elkaar tot \u00e9\u00e9n klont. Vul een grote kom met koud water en dompel de klont erin onder. Kneed de boter net zo lang tot er geen karnemelk meer uit komt. Ververs het water zo nodig 1 of 2 keer. (Dit \u2018wassen\u2019 doe je om te zorgen dat er geen melkbestanddelen meer in de boter zitten. Hoe zuiverder de boter, hoe minder snel hij ranzig wordt.) Je hebt schone, pure boter die, in de ijskast, een paar weken houdbaar is. Voor gezouten boter kneed u er simpelweg een snuf zout door. Of maak er een feestelijke boter \u00e0 la Parisienne van. Warm stokbrood erbij en smeren maar.<\/p>\n\n\n\n

INTERMEZZO: MIchael Bubl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\n