{"id":39360,"date":"2023-05-14T10:32:41","date_gmt":"2023-05-14T08:32:41","guid":{"rendered":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=39360"},"modified":"2023-05-14T12:54:33","modified_gmt":"2023-05-14T10:54:33","slug":"decouvertes-in-pays-doc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/decouvertes-in-pays-doc\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvertes in Pays d’Oc."},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/a>
foto: de wijngaarden rondom Quarante in de lente.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

D\u00e9couvertes in Pays d’\u00d3c.<\/strong> De lente  2023 was druk voor Gereons Keuken Thuis.. Met het betrekken van een nieuw\/oud dorpshuis in een mooi Occitaans dorp. Kennismaking met vele nieuwe mensen, Frans of uitwijkeling. Het ontbotten van de wijngaarden in de omgeving. Elke keer een heerlijk rit door een zee van jong groen. De velden staan vol klaprozen De hoge bergen in het achterland met het laatste restje sneeuw. Ontdekkingen in huis, die aandacht behoeven, omdat het nu eenmaal eeuwen oud is. GKT heeft heel wat brico\u2019s* van binnen en buiten gezien. Verbazingwekkend  hier in Sud de France is de vriendelijkheid en behulpzaamheid van de mensen. Dat uit zich in een praatje op straat of bij de bakker. Een mooi veldboeketje op de trap met een hartelijk briefje. Of een gezellige ap\u00e9ro*, waarvoor je spontaan wordt uitgenodigd.  Heel aimabel, als de harde gesuikerde toplaag van de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e overgaat in de zachte vanillepudding eronder. Inburgeren is een makkie. De veel gehoorde slogan \u201cJammer dat er Fransen wonen\u201d gaat helemaal niet op.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: een attentie van de buren uit Fontainebleau.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
foto: zicht op B\u00e9ziers van Gustave Fayet.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Ontdekkingen doet GKT hier dagelijks,<\/strong> onderweg naar Capestang voor de boodschappen, tijdens een bezoek aan een museum in B\u00e9ziers, een hernieuwde kennismaking met de Catalaanse stad Perpignan of tijdens een gezellig diner met Franse vrienden. Het is een fijne vorm van inburgeren hier in de campagne. GKT bezocht de co\u00f6peratie van Saint Jean de Minervois, een dorp, dat bekend i som zijn dessertwijnen, gemaakt van muscat. Ook trof ik daar rood aan onder het label Patrick \u201cborn to be alive\u201d Hernandez. Zijn tekst is omgezet in born to be a wine. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: de co\u00f6peratie van Saint Jean de Minervois.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
foto: het plein voor de Sint Janskathedraal van Perpignan.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"\"<\/a>
foto: kunst van MIRKO in mus\u00e9e Campo Santo.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Een heel speciale avond <\/strong>werd georganiseerd door Val\u00e9rie Castan, een bio wijnproducent uit Cazouls les B\u00e9ziers. Dit domaine timmert al dertig jaar aan de weg met biologische wijnen. Naast de cave bestaat het pand van Castan ook uit een museum, dat je mee op reis neemt door de jaarcyclus van de wijnboer. Tussen de museumstukken werden wit, rood en ros\u00e9 geproefd, vergezeld van heerlijk lokaal en biologische eten, dat was klaargemaakt door een kok uit B\u00e9ziers. De gezellige avond eindigde met een speciale cuv\u00e9e*, de Cartag\u00e8ne uit hun eigen solera*. Val\u00e9rie benadrukte, dat zij het belangrijk vindt, om onze planeet mooi door te geven aan volgende generaties. Zeker na deze droge winter en voorjaar belangrijk, want de wijnboeren krijgen het vanwege watergebrek moeilijk dit jaar. Mocht je deze zomer in de Languedoc verkeren, is een bezoek aan dit museum en wijnbedrijf een aanrader.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: het solera systeem voor de Cartag\u00e8ne.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
\n
\"\"<\/a>
foto: wijn spijs bij Castan.<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
\"\"<\/a>
foto; de vigneron van Castan aan het werk.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Het is lente, dus er zijn erwtjes. Net als asperges een lentegroente in Frankrijk. Vers verkrijgbaar op de markt van Quarante op woensdagochtend. Geteeld op biologische wijze door een jonge vrouw uit de omgeving. Verse erwtjes zijn in de regel van maart tot en met juni verkrijgbaar. In een Frans kooktijdschrift las ik een spread over de geneugten van deze kleine groene rakkers. Hieronder staat een recept voor erwtjes op zijn Frans.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
foto: een bosje muguet* in B\u00e9ziers, \u00e7a porte de bonheur.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

RECEPT: petits pois \u00e0 la fran\u00e7aise*  <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

1,4 kg verse erwtjes in hun peul, levert ongeveer 500 g verse erwtjes op<\/p>\n\n\n\n

2\/3 lente uitjes, niet die dunne zoals in Nederland, maar met een duidelijke ui aan de onderkant<\/p>\n\n\n\n

2 slaharten van romaine sla, in het Frans heten deze sucrine<\/p>\n\n\n\n

80 g boter<\/p>\n\n\n\n

2 dl gevogelte- of groentebouillon<\/p>\n\n\n\n

4 takjes kervel<\/p>\n\n\n\n

1 tl suiker<\/p>\n\n\n\n

zout & peper<\/p>\n\n\n\n

Dop de erwtjes en was ze. Haal de buitenste schil van de lente-uitjes en snijd het groen deze in ringetjes van ongeveer 2 cm. Snijd de bol in vier partjes. Snijd de slaharten in vier stukken. Verhit 80 gram boter in een pan, voeg de uien en slaharten toe en bak deze kort aan. Laat het geheel zo\u2019n 5 minuten bakken. Blus af met de bouillon en voeg de erwtjes toe. Kook de erwtjes ongeveer 15 minuten. Maak op smaak met zout en peper. Haal met een schuimspaan de groente uit de pan en kook het vocht in. Voeg desgewenst nog wat boter toe. Verwarm de erwtje hierna nog even mee en serveer direct met gehakte kervel.<\/p>\n\n\n\n

Bij deze traktatie drinkt GKT een witte IGP viognier uit de Pays d\u2019Oc.<\/p>\n\n\n\n

\n