{"id":37178,"date":"2020-07-13T10:47:41","date_gmt":"2020-07-13T08:47:41","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=37178"},"modified":"2020-07-13T10:47:41","modified_gmt":"2020-07-13T08:47:41","slug":"halte-lyon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/halte-lyon\/","title":{"rendered":"Halte Lyon."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/
foto: Place Bellecour in Lyon.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Halte Lyon.<\/strong>\u00a0De volgende etappe in de Franse zomerweken op Gereons Keuken Thuis. Confluence, daar draait het om in deze stad. Het samenvloeien van de Rh\u00f4ne uit de Alpen en de Sa\u00f4ne uit de Jura. Op het punt van samenvloeien staat een indrukwekkend museum. Maar niet alleen water vloeit samen, ook de keukens en producten van de diverse regio’s rond Lyon. Charolais rund uit de zuidelijke Bourgogne, olijfolie uit de Dr\u00f4me, Alpenkaas, vis uit de Dombes en stevige gerechten uit de vulkanische Auverge. Een kruispunt van smaken. Dat wist wijlen ma\u00eetre Bocuse ook al. Lyon is een echte culinaire hoofdstad en poort naar het zuiden. Of noorden, het is maar van welke kant je de stad binnenkomt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto: de glooiende heuvels van de Beaujolais.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Maar er is meer in de halte Lyon.\u00a0 Het fijne van reizen door de Beaujolais richting Lyon is, dat\u00a0als je deze\u00a0derde rivier\u00a0volgt je vanzelf in Lyon belandt. Rivier zullen velen denken, h\u00e8?\u00a0Het gezegde luidt dat de Beaujolais de derde rivier van Lyon is, omdat van oudsher de wijnen uit deze streek rijkelijk vloeiden in de bouchons. Dit zijn\u00a0de bekende restaurants van Vieux Lyon, waar je kunt genieten van mooie aardse en lokale gerechten. In deze etappe een recept ge\u00efnspireerd door een gerecht dat ik eens at in zo\u2019n bouchon, een steak hach\u00e9 sauce marchand de vin. We waren eens in Lyon,\u00a0eigenlijk te laat voor de lunch om half drie `s middags, maar de\u00a0patron heeft toen toch nog snel iets gemaakt. Steak met rode wijnsaus.\u00a0Destijds wijninkoper moest ik\u00a0hier wel een draai aan geven. Sinds toen komt steak hach\u00e9 regelmatig op tafel. En het recept kwam zowel in mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis als het Thuisafgehaald kookboek te staan. Bij dit gerecht drinken we een rode Juli\u00e9nas, \u00e9\u00e9n van de noordelijke cru\u2019s uit de Beaujolais.<\/p>\n\n\n\n

Steak hach\u00e9 sauce marchand de vin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nodig:<\/p>\n\n\n\n

500 g tartaar of gehakte biefstuk<\/p>\n\n\n\n

4 sjalotjesuitgelekte zilveruitjes<\/p>\n\n\n\n

1 tl gedroogde tijm<\/p>\n\n\n\n

2 tenen knoflook<\/p>\n\n\n\n

roomboter<\/p>\n\n\n\n

2 el olijfolie<\/p>\n\n\n\n

3 dl rode wijn<\/p>\n\n\n\n

1 selderijstengel in  fijne stukjes<\/p>\n\n\n\n

peper en zout<\/p>\n\n\n\n

Bereiding:<\/p>\n\n\n\n

Maak van de tartaar 4 ballen en druk deze plat. Bestrooi met peper uit de molen. Doe in een pan wat olie en fruit de sjalotten. Voeg de selderij stengel in kleine stukjes toe, geperste knoflooktenen en de tijm. Blus af met de helft van de wijn. Smelt in de pan een klont roomboter en voeg wat olie toe. Laat bruin worden en bak de tartaar mooi bruin aan beide zijden. Haal de tartaar eruit en blus af met de rest van de wijn. Houd de tartaar warm onder folie. Voeg de saus van sjalotjes aan de jus toe en laat op hoog vuur kort inkoken. Als laatste voeg je de uitgelekte zilveruitjes eraan toe. Serveer dit gerecht met wat veldsla met wat geitenkaas, olijfolie en balsamico azijn.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\n