{"id":1510,"date":"2014-09-13T10:49:55","date_gmt":"2014-09-13T08:49:55","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=1510"},"modified":"2014-09-13T10:50:20","modified_gmt":"2014-09-13T08:50:20","slug":"rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/","title":{"rendered":"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek."},"content":{"rendered":"

Het is alweer half september, de dagen worden weer wat korter. De druiven zijn rijp en worden weldra geplukt. Wordt het een goed wijnjaar? \u00a0In de Beaujolais, in de Loire? \u00a0Hebben de druiven niet te veel te lijden gehad van de stevige onweersbuien met hagel deze zomer. We gaan het beleven. De tekenen zijn goed melden veel bekende wijnbouwers op hun sites. Ik wens ze bonne<\/span> chance.<\/p>\n

We nemen afscheid van het al fresco eten in Gereons<\/span> Keuken Thuis. De lezers van mijn blog zullen wel gemerkt hebben dat mijn toon verschuift naar Franse recepten. Het recenseren van homemade boeken en Franse kookboeken hebben de Galli\u00ebr wakker gemaakt in mij. Net als het recept van Esm\u00e9e Scholte voor reuzel, http:\/\/es-factory<\/span>.nl<\/span>\/blog\/2014\/08\/reuzel-zelf-maken\/<\/a>\u00a0\u00a0Tijd dus voor wat steviger kost voor de herfst. Zoals deze rillettes van varkensvlees uit de Loire streek. Ambachtelijk gemaakt met varkensvlees en reuzel of eendenvet. Lekker op een stevige boterham of een korst knapperig stokbrood. Met augurkjes of zonder. Het uitgeplozen vlees smelt in je mond. En dan de wijn erbij. Een witte wijn uit de Touraine<\/span>. De Loire vallei is bekend vanwege de frisse witte wijnen gemaakt van de sauvignon<\/span> blanc<\/span> druif. Fris met appeltjes en een zuurtje. Mooie tegenhanger van de rillettes.<\/p>\n

Nodig:<\/p>\n

1 kg varkenskrabbetjes<\/p>\n

1 kg ontbeend schoudervlees<\/p>\n

1 kg licht gezouten varkenspoot<\/p>\n

4 grote sjalotten<\/p>\n

3 dl witte wijn<\/p>\n

4 dl water<\/p>\n

50 g reuzel of eendenvet<\/p>\n

peper en zout<\/p>\n

3 laurierblaadjes<\/p>\n

Bereiding:<\/p>\n

Verhit de oven voor op 120 garden. Pel en hak de uien grof. Snijd al het vlees in grove stukken zonder de botten te verwijderen. Bak al het vlees kort aan in een grote pan, voeg de uien, laurierbladeren de witte wijn en het water toe. Voeg wat zout en peper toe en zet de pan in de oven. laat het geheel 3 uur sudderen in de oven. Haal de pan er elk uur uit en roer het vlees goed door met een vork. Laat het vlees daarna nog 5 uur sudderen. Voeg eventueel nog wat water toe. Dit kan onderbroken worden. Na 8 uur stoven is het vlees totaal gaar en kunnen alle botten en de laurierbladeren uit de pan worden gehaald en het vlees met een vork worden fijn geprakt. Voeg eventueel nog wat zout toe. Vul gesteriliseerde potten met de rillettes en dek af met wat reuzel of eendenvet. Laat de potten rillettes 48 uur rusten in de ijskast.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Het is alweer half september, de dagen worden weer wat korter. De druiven zijn rijp en worden weldra geplukt. Wordt het een goed wijnjaar? \u00a0In de Beaujolais, in de Loire? \u00a0Hebben de druiven niet te veel te lijden gehad van de stevige onweersbuien met hagel deze zomer. We gaan het beleven. De tekenen zijn goed … <\/p>\n

Lees verder “Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek.”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[66,56,47,37,26,27,6,28,11,31],"tags":[],"class_list":["post-1510","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-ambachtelijk","category-frans","category-gereons-keuken-en-route","category-gereons-keuken-thuis","category-homemade","category-picknick","category-terroirgerechten","category-vlees","category-wijn-en-gerecht","category-witte-wijn"],"yoast_head":"\nRillettes van varkensvlees uit de Loirestreek. - Gereons Keuken Thuis<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"De wijnoogst en herfst staat voor de deur. Tijd voor rillettes van varkensvlees met een goed glas witte wijn uit de Loirestreek\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"nl_NL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek. - Gereons Keuken Thuis\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"De wijnoogst en herfst staat voor de deur. Tijd voor rillettes van varkensvlees met een goed glas witte wijn uit de Loirestreek\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gereons Keuken Thuis\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/www.facebook.com\/gereon.deleeuw\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2014-09-13T08:49:55+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2014-09-13T08:50:20+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"gereon de leeuw\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@gereon_DL\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@gereon_DL\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Geschreven door\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"gereon de leeuw\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Geschatte leestijd\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"2 minuten\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"gereon de leeuw\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/1951fe17bd83814423b907d4bb64fae3\"},\"headline\":\"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek.\",\"datePublished\":\"2014-09-13T08:49:55+00:00\",\"dateModified\":\"2014-09-13T08:50:20+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/\"},\"wordCount\":400,\"commentCount\":0,\"articleSection\":[\"ambachtelijk\",\"Frans\",\"Gereons Keuken en route\",\"gereons keuken thuis\",\"homemade\",\"picknick\",\"Terroirgerechten\",\"vlees\",\"Wijn en Gerecht\",\"witte wijn\"],\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/\",\"name\":\"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek. - Gereons Keuken Thuis\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2014-09-13T08:49:55+00:00\",\"dateModified\":\"2014-09-13T08:50:20+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/1951fe17bd83814423b907d4bb64fae3\"},\"description\":\"De wijnoogst en herfst staat voor de deur. Tijd voor rillettes van varkensvlees met een goed glas witte wijn uit de Loirestreek\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/\",\"name\":\"Gereons Keuken Thuis\",\"description\":\"Fijne verhalen over wijn en spijs voor alledag.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"nl-NL\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/1951fe17bd83814423b907d4bb64fae3\",\"name\":\"gereon de leeuw\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"nl-NL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/beb7b5ff670f0591c872d4b4776e22422e92d7afcb72e1e1f19c58fb5657f5fe?s=96&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/beb7b5ff670f0591c872d4b4776e22422e92d7afcb72e1e1f19c58fb5657f5fe?s=96&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/beb7b5ff670f0591c872d4b4776e22422e92d7afcb72e1e1f19c58fb5657f5fe?s=96&r=g\",\"caption\":\"gereon de leeuw\"},\"sameAs\":[\"http:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\"],\"url\":\"https:\\\/\\\/gereonskeukenthuis.nl\\\/blog\\\/author\\\/gereon-de-leeuw\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek. - Gereons Keuken Thuis","description":"De wijnoogst en herfst staat voor de deur. Tijd voor rillettes van varkensvlees met een goed glas witte wijn uit de Loirestreek","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/","og_locale":"nl_NL","og_type":"article","og_title":"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek. - Gereons Keuken Thuis","og_description":"De wijnoogst en herfst staat voor de deur. Tijd voor rillettes van varkensvlees met een goed glas witte wijn uit de Loirestreek","og_url":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/","og_site_name":"Gereons Keuken Thuis","article_publisher":"http:\/\/www.facebook.com\/gereon.deleeuw","article_published_time":"2014-09-13T08:49:55+00:00","article_modified_time":"2014-09-13T08:50:20+00:00","author":"gereon de leeuw","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@gereon_DL","twitter_site":"@gereon_DL","twitter_misc":{"Geschreven door":"gereon de leeuw","Geschatte leestijd":"2 minuten"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/"},"author":{"name":"gereon de leeuw","@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/#\/schema\/person\/1951fe17bd83814423b907d4bb64fae3"},"headline":"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek.","datePublished":"2014-09-13T08:49:55+00:00","dateModified":"2014-09-13T08:50:20+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/"},"wordCount":400,"commentCount":0,"articleSection":["ambachtelijk","Frans","Gereons Keuken en route","gereons keuken thuis","homemade","picknick","Terroirgerechten","vlees","Wijn en Gerecht","witte wijn"],"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/","url":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/","name":"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek. - Gereons Keuken Thuis","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/#website"},"datePublished":"2014-09-13T08:49:55+00:00","dateModified":"2014-09-13T08:50:20+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/#\/schema\/person\/1951fe17bd83814423b907d4bb64fae3"},"description":"De wijnoogst en herfst staat voor de deur. Tijd voor rillettes van varkensvlees met een goed glas witte wijn uit de Loirestreek","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/#breadcrumb"},"inLanguage":"nl-NL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/rillettes-van-varkensvlees-uit-de-loirestreek\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Rillettes van varkensvlees uit de Loirestreek."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/#website","url":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/","name":"Gereons Keuken Thuis","description":"Fijne verhalen over wijn en spijs voor alledag.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"nl-NL"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/#\/schema\/person\/1951fe17bd83814423b907d4bb64fae3","name":"gereon de leeuw","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"nl-NL","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/beb7b5ff670f0591c872d4b4776e22422e92d7afcb72e1e1f19c58fb5657f5fe?s=96&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/beb7b5ff670f0591c872d4b4776e22422e92d7afcb72e1e1f19c58fb5657f5fe?s=96&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/beb7b5ff670f0591c872d4b4776e22422e92d7afcb72e1e1f19c58fb5657f5fe?s=96&r=g","caption":"gereon de leeuw"},"sameAs":["http:\/\/gereonskeukenthuis.nl"],"url":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/author\/gereon-de-leeuw\/"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p39CAa-om","jetpack-related-posts":[],"jetpack_likes_enabled":true,"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1510"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1512,"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1510\/revisions\/1512"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1510"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1510"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}