{"id":10457,"date":"2019-09-05T10:22:30","date_gmt":"2019-09-05T08:22:30","guid":{"rendered":"http:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/?p=10457"},"modified":"2019-09-07T18:32:14","modified_gmt":"2019-09-07T16:32:14","slug":"true-italian-taste-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gereonskeukenthuis.nl\/blog\/true-italian-taste-2\/","title":{"rendered":"True Italian Taste."},"content":{"rendered":"\n
\"\"\/<\/a>
foto: logo True Italian Taste.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

True Italian Taste<\/strong>, ik heb het er al eens eerder over gehad op Gereons Keuken Thuis. Over wat nu wel en wat nu niet echt Italiaans is . Troost je dat weten de Italianen zelf soms ook niet. Maar als er \u00e9\u00e9n land is waar eten cultuur is in Europa, dan kun je wel stellen dat dit de Bel Paese is.( niet verder vertellen hoor, want dat vinden mijn Franse kompanen namelijk ook van hun cuisine) Dat vindt de Italiaanse Kamer van Koophandel in Nederland ook en daarom vlogen ze in juni chef Paolo Gramaglia van restaurant President in Pompei in. Tussen de overblijfselen van de  in 79 na Christus bedolven speelplaats van de rijke Romeinse burger aan de azuurblauwe Amalfikust zwaait hij de scepter in zijn met een Michelinster bekroonde restaurant, met een hele eigen filosofie: “Het succes van gastronomie is gebaseerd op traditie, die moet ge\u00efnterpreteerd zonder al te veel nostalgie<\/em>” Een reis door de tijd en smaak maken zonder je in de tijd te verliezen. Geen \u00e0 la recherche du temps perdu , maar koken vanuit verbinding met je terroir. En dat is nu waar deze chef zo goed in is. Hij verzamelt kennis over lokaal product, deed veel ervaring op tijdens reizen en kwam altijd terug op honk met nieuwe idee\u00ebn en gaf daarmee de Campanische keuken een twist, nogmaals zonder de tradities uit te schakelen. Hij voegt daar wel weer een stukje kennis uit het oude Pompeii aan toe.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto: dolci van Da Braccini.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Even terug naar de middag resulteerde dit in een risotto op basis van gele tomatenessence en citroen. Want, onnodig te zeggen op de vruchtbare gronden van lava uit de Vesuvius groeien nu eenmaal de lekkerste citroenen en beste tomaten. Dat is denk ik de essentie van de keuken van Gramaglia.<\/p>\n\n\n\n

True Italian Taste <\/a>heeft als doel het eerlijke en heerlijk Italiaanse product te promoten. De gezondheidsaspecten van het mediterrane dieet te prolifereren en vriendschappen te doen bloeien. liefde en passie voor het eerlijke eten. Na zijn discours over eten, cultuur, liefde en vriendschap besloot voorzitter van de Italiaanse Kamer van Koophandel Paolo Pavan met drie suggesties voor een etentje: bij een formele afspraak kies je  risotto, een hang out vraagt om pizza en per amore, eet spaghetti op de wijze zoals in het Disney verhaal Lady & the Tramp.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto: compsitie van olijf van Schatull en orange wine van Planeta Terra<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Maar alle beeldspraak ten spijt gaat het om wat ik eerder schreef in dit voorjaar: “True Italian Taste wil consument wereldwijd vertellen over de Italiaanse producten en de plek waar zij vandaan komen. Het project wil de foodlover inspireren om nep eten te laten staan en the real thing te gebruiken in de keuken. Niche producten worden gepromoot. En alsof het niet genoeg is, het gezondheidsaspect te benadrukken. Ja inderdaad op sommige plekken in de laars worden mensen heel gezond heel oud!  Ik vind het een lovenswaardig streven, dat past in de trend van vandaag de dag. De consument is wijzer geworden en wil weten wat hij eet en waar het vandaan komt.”<\/em><\/p>\n\n\n\n

Dat deden de andere aanwezigen ook tijdens dit evenement, de\u00a0dolci\u00a0 van restaurant\u00a0da\u00a0Braccini<\/a>\u00a0in Den Haag, de olijfolie en olijfcreaties van het Limburgse koppel, dat in Vaals\u00a0ristorante\u00a0Schatull<\/a>\u00a0runt en de creatieve pasta van Fabio\u00a0Antonini\u00a0van\u00a0Pianeta\u00a0Terra<\/a>\u00a0in Amsterdam Alle drie genoemden zijn bevangen door de\u00a0True\u00a0Italian\u00a0Taste koorts! Moet je daar nog wat aan toevoegen. Ja misschien wat zout, zoals bij Toscaans brood of een\u00a0dash\u00a0EV olijfolie, maar\u00a0Gereons\u00a0Keuken Thuis raad je aan gewoon je ogen en vooral reuk- en\u00a0smaakzintuig\u00a0te gebruiken. Speciale\u00a0grazie\u00a0voor Nicoletta\u00a0Brondi, die deze middag weer con brio had georganiseerd.<\/p>\n\n\n\n

\"\"\/<\/a>
foto: risotto in giallo van Paolo Gramaglia.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


RECEPT<\/strong> van Paolo Gramaglia voor risotto in giallo. Mijn interpretatie.<\/p>\n\n\n\n

Nodig :<\/p>\n\n\n\n


320 g risottorijst<\/p>\n\n\n\n

4 viooltjes of andere eetbare bloemen<\/p>\n\n\n\n

groene shiso mix <\/p>\n\n\n\n

100 g boter<\/p>\n\n\n\n

glas witte wijn<\/p>\n\n\n\n

olijfolie<\/p>\n\n\n\n

zout & peper<\/p>\n\n\n\n

40 g geraspte pecorino<\/p>\n\n\n\n

4 grote gekookte gamba’s gepeld<\/p>\n\n\n\n

zee\u00ebgel pulp (facultatief)<\/p>\n\n\n\n

wat gedroogde frambozen<\/p>\n\n\n\n

500 g gele cherrytomaatjes<\/p>\n\n\n\n

rasp van halve citoenschil<\/p>\n\n\n\n

verse groentebouillon<\/p>\n\n\n\n


Bereiding:<\/p>\n\n\n\n


Snijd de tomaatjes doormidden en bak deze kort aan met wat olie. Wrijf door een zeef om een mooie gele tomatencr\u00e8me te maken. Bak de risottorijst kort aan en blus af met de witte wijn. Voeg de tomatencr\u00e8me toe, de schil van citroen en beetje bij beetje de bouillon totdat de risotto mooi al dente is en al het vocht heeft opgenomen. Proef en maak op smaak met zout en peper, ma non troppo. Roer als laatste de boter en kaas erdoor en zet apart onder deksel. Componeer de borden zoals Gramaglia. Schep een dot risotto op een diep bord, in het midden een warme gamba, een schepje zee\u00ebgelpulp, de gehalveerde gedroogde framboosjes en wat shiso kers en als kers op de spreekwoordelijke taart, een bloemetje.<\/p>\n\n\n\n

\n