Culiperslunch 2017.

 

 

 foto: Marlene appeldessert @CPL2017

 

Culiperslunch 2017. Een maandag in april in de Kookfabriek. Proeven van al het lekkers, praten met foodies, bloggers en andere culischrijvers, pret maken en promotie van vele nieuwe dingen in het culinaire spectrum. Dat is waar het om draait bij de jaarlijkse Culiperslunch. Georganiseerd door Marcus Polman en Pitch PR, die zich wederom zeer goede gastheren en -vrouwen toonden. Wat is er veel te beleven voor een culischrijver als ik. De Culiperslunch is van alle markten thuis. In drie uur tijd maak je een trip langs allerlei nieuwe dingen.

Bij binnenkomst werd Gereons Keuken Thuis verrast door dames van Pitch PR, die een speciaal zomerdrankje hadden klaarstaan. Move over blauwe wijn. Deze zomer gaan we op het strand voor de slush rosé. Nu vind ik ijs in wijn eigenlijk heiligschennis, maar als je Rosé d’Anjou serveert als granita met een takje munt is het wel verrassend. Misschien eens uitproberen tijdens de volgende ZandTropez wijnwandeling. Na de wijn werd mijn oog getrokken naar een kas 2.0 met roze fluor ledlicht. Een noviteit van GROWx, de eerste verticale farm van Europa. In de Kattenburgerstraat kweken zij op duurzame wijze allerlei mooie groenten en kers. Vers groen het hele jaar door. De toekomst van telen. Ga snel eens een bezoek brengen.

 foto: verticale teelt van GROWx

Van de kas kwam ik bij een kraan van Grohe Blue Home terecht. Niet zo maar ééntje. Deze kraan maakt bubbels. Dus voortaan geen gesjouw met flessen meer en altijd een lekker glas bruisend water bij de hand. De toekomst belooft steeds meer. Naast deze hardware worden er ook veel boeken gepresenteerd door de verschillende uitgevers. En speciaal voor deze editie van de Culiperslunch zagen de nieuwe boek van Peter Lute over kruiden en deel twee van Smokey Goodness van BBQ master Jord Althuizen het licht.

 foto: cover Kracht van Kruiden

 RTL kok en “eigen maaltijdbox” Mathijs Vrieze verlokte mij te proeven van zijn speciale bowlgerecht, voor bij de nieuwe selectie wijnen van JP Chenet. Deze wijnen hebben na ruim dertig jaar een make over ondergaan en worden gemaakt in Sud de France en Gascogne. Vrieze kookte voor bij een frisse chardonnay. Voortaan met schroefdop, duidelijke infographics op de hals en de rare knik is uit de fles. Amsterdamse chefs Joost & Paul lieten zien hoe je meer geniet van je vlees met hun ambachtelijke jus de veau, Onno Muller van het nieuwe Hyatt Regency hotel in de Sarphatistraat vertelde con brio over de nieuwe Indonesische brasserie annex restaurant Mama Makan, dat binnenkort opent. Geen fusion, maar pure smaken uit de Gordel van Smaragd.  Gereons Keuken Thuis gaat er zeker eens proeven van de speciale kaart.

 foto: Parmaham 100%

Kaas in het bakkie, een nieuw product, ambachtelijke kaasfondue in een potje. Ready to serve! Met het oog op het aanstaande Paasgedruis geen gekke keuze. In de varianten Hollands en Geit. De charmante mensen van Parmaham 100% lieten mij tijdens deze editie proeven van de zachte en zilte smaak. Niet kauwen, maar sabbelen was het devies. De ham smelt op je tong.Hermit, de nieuwe Nederlandse gin van de kust, gemaakt in Schiedam met Oosterscheldewater. Willy Mooren maakt er prachtige G&T mee en een granita geserveerd met roze grapefruitzest en zeekraal. Wat een bommetje. (bijvoorbeeld bij een platte Zeeuwse)

Heel mooi was het verhaal van de opa, hij heet Henk Kramer, die een weddenschap aanging met zijn kleinzoons om een hagelpasta te maken. “Dat lukt nooit”, riepen ze. Maar het lukte opa Henk wel en ambachtelijk hagelpasta is al op 50 plekken te koop via Bommels Conserven. Crispy! Je kunt het gewoon met een lepel uit depot eten ontdekte ik, maar op een Hollandse boterham zal het ook niet misstaan. En passant proefde ik van de appelrisotto, een dessert en  homemade limonadesiroop, gemaakt van Marlene appels. Premium kwaliteit uit Alto Adige.

 foto: appelrisotto in de maak.

Een charmante dame liet mij de collectie van Point Virgule zien, mooi bamboe servies, stevige gietijzeren pannen met antiaanbaklaag en als showstopper het design oestermes Adam, dat werkelijk alle oesters kan openen en er nog mooi uitziet ook. Ik stopte even bij de Chef met Lef. Hij heet Nigel en in september kunnen wij zijn boek verwachten. Kun je niet zo lang wachten, kijk dan eens op zijn blog. Ik hoop dat deze mannelijke foodblogger snel de gelegenheid ten baat neemt iets te schrijven voor gereonskeukenthuis.nl.

De middag vloog weer snel om, vol indrukken en bij weggaan, onder het genot van een proeve van champagnehuis Pommery, ontving Gereons Keuken Thuis de zeer goed gevulde en heavy goodiebag om thuis dit hele festijn nog eens dunnetjes over te doen. (En om kruier te spelen van Joke Bonen! Boon. Overigens zijn we deze keer wel het #fotomomentje vergeten.) Culiperslunch 2017, een heerlijk evenement!!!!

 foto: Indonesische smaken bij Hyatt Regency.

Op wijnreis door Portugal.

 foto: Portugese wijnparade.

Op wijnreis door Portugal, van de zuidstranden van de Algarve tot de steile hellingen van de Douro. Wat een diversiteit. Gereons Keuken en Route kende deze streken helemaal niet. De versterkte wijnen uit Porto, wit uit de Alentejo, modern design voor een wijnmakerij in het midden van het land. Kunst ontmoet wijn en je kunt er nog logeren ook. Al deze onderwerpen kwamen aan de orde in een gezamenlijke presentatie van Visit Portugal en wijnimporteur Olaf Kerstens van André Kerstens Wijnkopers. Een selectie van het moois dat de regio’s van Portugal de verwende reiziger en wijndrinker te bieden hebben. In ieder geval veel moois en lekkers, zo bleek.

De reis begon in Alentejo, de andere kant van de Taag, een streek met witte dorpjes op heuvels, kurkeiken, warme zomers en rust. Vooral rust, want er wonen op een oppervlakte van heel België maar 600.000 inwoners. Voeg daarbij de strakke onbewolkte luchten en je kunt je voorstellen, dat het zwerk ’s nachts ook een festijn is. Bij deze streek presenteerde Olaf Kerstens een witte reserva DOC Alentejo, gemaakt van 100% lokale druif Antao Vaz en houtgerijpt. Bijzonder, zeker als je weet dat Portugezen vooral rode wijndrinkers zijn. Een doordrinker noemde hij het.

Centro de Portugal, nog zo’n rurale streek. Het hartland van de DOC Dao. De vertegenwoordigster vertelde over de design wijnhuizen waar het goed toeven is, al logerend tussen het groen van de wijnranken en kunst. Stukje lokale kaas uit de Serra do Estrela, de hoogste bergketen van Portugal erbij en een goed glas Quinta de Carvalhas Encruzado 2014, wit met een mooie lengte.

Op wijnreis door Portugal. Algarve, de zuidelijke stranden van Cabo São Vincente tot aan Faro. Strandplezier, watersport, golfbanen en een mooi natuurreservaat. Alles voor de verwende toerist. Wat kun je er in kort bestek over zeggen. Bezoek het achterland, waar de tijd direct lijkt stil te staan. De witte dorpjes met barokke kerkjes uit de tijd, dat de koloniale rijkdommen binnen spoelden. Olaf Kerstens presenteerde bij Algarve een stevige blend van Covento do Paraiso Euphoria uit 2012. Veel fruit proefde ik.

video: Braga op bezoek in Lissabon

We maken een grote bocht naar het noorden van Portugal. Met Porto als tegenwoordig populaire bestemming, Het religieuze en Keltische Braga. (op het filmpje hierboven op promo bezoek in Lissabon)  Groen, Atlantische stranden en in 2016 was deze regio benoemd tot Europese gastronomische regio. Vaar eens over de Douro langs de steile hellingen, waar de druiven voor rood en wijn voor port worden geteeld. Geproefd werd een rode, volle en toch verfijnde Douro van Prats & Symington, Prazo de Roriz.

 foto: ruby en tawny uit Porto.

De reis eindigde in Porto, hoofdstad van de versterkte wijnen. Een bestemming op zich, gepresenteerd in een rijke ruby port, Olazabal Reserve vol rood fruit en een 10 jaar oude tawny port van Vale D. Maria, intens vol gerijpte krenten en noten. Het maakte de wijnreis door het veelzijdige Portugal compleet. De kreet BEM VINDO is zeker van toepassing.

Tasting’France, masterclass Vinoniek

 foto: Tastin’France

Tastin’France. Op deze mistige middag in januari toog Gereons Keuken en Route naar zijn voormalige woonstede hotel Casa 400 in Amsterdam, alwaar Business France onder de naam Tastin’France hun jaarlijkse overzichtsproeverij van 50 producteurs uit 10 regio’s hield. Wijnen te kust en te keur, rood, wit, rosé en bubbels.
Onderdeel van deze leerzame middag was de masterclass milésimes van Vinoniek Niek Beute. In 45 minuten durende trip nam hij de toehoorders mee op een rondje zeshoek. Aan de hand van verschillende jaargangen. vergelijken dus. De tocht startte in de Elzas met rieslings uit 2015, het warmste jaar en 2016, het meest wispelturige jaar, qua klimaat dan. Dat is te merken! De 2015 toonde zich met het volle fruit, een perig zoetje een tegenhanger van de nieuweling uit 2016. Verder met de pinot gris van hetzelfde huis, dat fris tegenover fruitiger zette. Zo zie dat elk jaar een ander drinkmoment heeft. De pinot gris deed mij een beetje aan malvoisie denken.
Op naar de Bourgogne, een streek die heeft geleden onder vorst en hagel. Maar niet getreurd het gaat erom wat je er nog wel van kon maken, aldus Beute. We proefden een witte pinot noir uit de buurt van Beaune, een soort basis witte wijn voor crémant. Dampend zo voegde Niek eraan toe.
Vouvray, sec, demi sec en moelleux volgden. Eind april sloeg ook in de Loire de vorst toe. Gelukkig maakte de zomer alles goed.
Op naar het zonnige zuiden, de Provence, met een alcoholrijke rosé, die door de hete zomer alleen geperst was, niet gemacereerd. Bleekrose, beetje kattenpisluchtje. Maar dat komt goed.
Rood uit Saint Emilion uit 2014, het jaar zonder echte zomer, 2015 heel klassiek met een warme zomer en 2016 met weinig regen in het voorjaar en een veelbelovende nazomer. wat leidt dat tot smaakverschillen.
Op naar de Languedoc, de Crêtes de Montpellier met een match tussen 2012 en 2016. Een wijn bestaande uit 85% syrah, 12 % grenache en de rest mourvèdre. 1 jaar op staal, 1 jaar op hout en 1 jaar rijping op fles. Stevig rood, de 2012 iets te houterig, maar dat was een overgangsjaar naar macrobiotiek. 2016 is veelbelovend. Houd het in de gaten aldus Niek Beute. Met Languedoc eindigde de reis en kon Gereons Keuken en Route zijn weg hervatten richting het nog steeds mistige Amsterdam West.  Tasting’France

Wine Folly.

 foto: cover Wine Folly

Wine Folly. Un coup de foudre. Het nodigt Gereons Keuken Thuis uit zich, na lange tijd, weer eens te verdiepen in wijn. Het nieuwe boek van Madeline Puckette en Justin Hammack, de makers van de website winefolly.com  Het vrolijk vormgegeven bevat alles om een snelle wijn- of opfriscursus te doen deze zomer. Ja ook ik moet daar soms aan geloven. Updaten van mijn wijnkennis en hoe zat het ook alweer? Het boek Wine Folly is geschreven als cursusboek voor de liefhebber en lezer met de ambitie vinoloog te worden. En alles wat daar tussenin zit. (dus foodbloggers, er is geen excuus meer om die wijntip te vergeten bij je recept!)

Het boek start met basisfeiten over wijn. Het proeven van wijn. Lezen van etiketten. Een wijn beschrijven. Het bewaren en serveren en nuttige tips over wijn en spijs. Niet door middel van lange lappen tekst maar in duidelijke info graphics.

Na deze introductie, je bent nu de basics machtig, gaat het boek verder met wijnstijlen, van mousserend via fris fruitig of vol wit, zomerse rosé, soepel en stevig rood tot dessertwijn. Indelingen maken aan de hand van druivensoorten, productiemethodes, aroma’s en de smaak. Starring cava en lambrusco bij de categorie mousserend. De albariño en grüner veltliner bij fris fruitig wit. De chardonnay en viognier voor de volle witte wijnen. Riesling en torrontés voor de meer expressieve witte wijnen. De dominante aroma’s van roséwijnen.

En dan rood pinot noir en gamay voorop in de fruitige versies. De sangiovese en merlot voor de soepele typjes. En dan de stevige karakters van malbec of syrah.  Elke infographic laat de specifieke kenmerken in één oogopslag zien. Echt handig.

Dessertwijnen, van Madeira tot vin santo. Wine Folly legt de productiemethode en typische kenmerken van deze wijnvariant bloot.

Daarna gaan de schrijvers op reis door alle wijnlanden, gebieden met duidelijke (detail) kaarten. Ideaal om tijdens een wijncursus of -avond te gebruiken. Het boek besluit met een korte woordenlijst.

Ik vind Wine Folly een praktisch en duidelijk boek. Zonder veel poespas kun je het boek naslaan op wat je op dat moment wilt weten over een wijn, een gebied of het identificeren van smaak. De schrijvers hebben duidelijk hun best gedaan om in kort bestek wijnen te leren herkennen, selecteren en waarderen. Wine Folly is ideaal cursusmateriaal. Zeker voor Gereons Keuken Thuis!

Wine Folly, het cursusboek voor iedere toekomstige vinoloog en liefhebber, Madeline Puckette en Justin Hammack. (ISBN 9789045208558) is een uitgave van Karakter en is te koop voor € 22,99

 

Noot: dit boek werd mij als recensieexemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer
 

Foodparade lente.

Een nieuwe lente, nieuwe geluiden. (vrij naar Gorter) Het is weer tijd voor een foodparade. De lente-editie deze keer, met leuke producten, recepten, kookboeken, wat nieuwe adressen en events.

Sal de Ibiza.

Ik schreef er al eens eerder over. Over het zout uit de Salines van Ibiza. Op weg naar het mooie strand van Es Cavallet rijd je door de zoutpannen en langs witte bergen van gekristalliseerd zout. Een paradijs voor flamingo’s en ander roze gebroed. Sal de Ibiza in vele smaken en eigentijdse mediterrane verpakkingen. Dat fleurt je lente op. Kijk eens op de site van Vino Nova, de importeur van mooie producten van het witte eiland.

Griekse plaattaart uit de foodybox lente-editie.

Elk seizoen ontvangt Gereons Keuken Thuis de foodybox van Kroon op het Werk. Zo ook deze lente. Ik trof in de box de smaakvolle tomaatjes van Looije aan en het bladerdeeg op rol van Tante Fanny. (mijn tante Doubs zou zo wel met haar soepen de markt op willen) Ik ging direct aan de slag met het deeg en de tomaatjes en maakte een easy Griekse plaattaart met feta, Parmezaanse kaas en oregano voor bij de grill en hoemmoes, die avond. In de box trof ik ook een flesje trappistenbier van Chimay aan. “Wie is er nu niet groot mee geworden?”,vroeg ik direct op Facebook  Eerder schreef ik als eens over deze speciale biersoort en in Gereons keuken wordt er regelmatig geborreld en gekookt met trappistenbier, Chimay incluis. Bijvoorbeeld in de eendenrillettes.*

Het recept voor de plaattaart is heel easy: Assembleren maar!  Rol het kant en klare bladerdeeg uit en beleg deze met door helft gesneden tomaatjes. Strooi hierover wat grof zout, peper uit de molen en een fijngehakte teen knoflook. Leg de feta er in blokjes tussen en wat krullen harde Parmezaanse kaas. Maak af met wat oregano. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het geheel in een klein half uur af.

Voorjaar bij Gooische Meuck in Huizen.

Dit voorjaar opende in Huizen een nieuw adres: Gooische Meuck, immer en nimmer gebruikte waer! Een urban vintage store, gebaseerd op het intiële kringloop principe, dat op zijn manier weer teruggrijpt op het ideële grondslag van zijn oorsprong. Een hele mond vol. Met andere woorden een nieuwe stijl vintage winkel waar oud en nieuw elkaar tegenkomt en waarvan de opbrengst naar goede doelen gaat. Ga eens kijken zou ik zo zeggen aan de Voorbaan 36 te Huizen.

Wild plukken met Jeffrey Greene.

In april verschijnt het nieuwe boek van Jeffrey Greene, een gewaardeerde gast in mijn serie Talk and Table. Jeffrey is professor aan de American University in Parijs. Hij schreef eerder boeken over het Franse leven in de Bourgogne en over everzwijnen. Noem het maar echt Gereons Keuken Thuis leesvoer. In Wild Edibles trekt hij erop uit om zijn kostje bij elkaar te scharrelen in de Franse natuur. Ik ben zeer verguld dat hij ook een recept van mij opnam in zijn nieuwe werk.

 Lentewijn proeven bij Joost&Joost in Utrecht en Amsterdam.

Wijn is beleving en proeven is beleven De heren van Joost&Joost vinden dat het erom gaat, wat een wijndrinker lekker vindt. Wil je daarachter komen? Eén oplossing: wijnen proeven! Het is heel leuk om wijn te proeven en ontdekken, daar weet ik als Gereons Keuken Thuis alles van. Zeker in gezelschap van familie, vrienden of zelfs collega’s. Omdat Joost&Joost dit zo belangrijk vinden geven zij regelmatig open proeverijen, waar een selectie uit hun assortiment te proeven is. Op 16 april in Utrecht  en op 23 april in Amsterdam laten de heren 25 wijnen uit hun voorjaarsassortiment ruiken, proeven en drinken.

Navarin printanier.

Ik maakte eens een “navarin printanier”, van lamsschouder met groenten voor mijn vriendin Susan.. Het is nu lente en Nederlandse “pré salé” lamsvlees krijgt een Franse bereiding. De wijn erbij is een rode Bandol uit de Provence. In mei 2016 komt de vertaling uit van het nieuwe Franse kookboek van Susan. In een Franse Keuken, Thuis koken als een Française, met verse, pure en lokale producten van het seizoen. Uitgegeven door Orlando, die in maart al haar eerdere boeken Rue Tatine en Tarte Tatin opnieuw uitbracht.

Nodig 4 personen:

1 kg lamsvlees (van de schouder)

4 middelgrote tomaten

150 g sperziebonen

4 wortelen

6 lente-uitjes

3 stengels bleekselderij

1 bosje dunne groene asperges

1 rode ui

3 teentjes knoflook

250 ml kippenbouillon

6 el olijfolie

250 ml droge witte wijn

1 el bloem

zout en versgemalen zwarte peper

vers gemalen nootmuskaat

Bereiding:

Spoel het lamsvlees af en dep het met wat keukenpapier. Snijd het vlees in blokjes van circa 5 cm. Bestrooi het vlees met zout en vers gemalen zwarte peper. Verwijder de huid van tomaten op de klassieke manier, met behulp van warm en dan koud water. Snijd de tomaten in vier parten, verwijder de zaadjes en hak in blokjes. Schrap de wortelen en snijd deze niet te kleine reepjes. Was de sperziebonen, snijd de uiteinden eraf. Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes, snijd de selderij in stukjes. Was de asperges en snijd de houtige eindjes eraf. Hak de knoflook en de ui fijn.

Verwarm de helft van de olie in een pan. Bak het vlees in ongeveer 10 minuten bruin. Voeg de bloem toe, de gehakte knoflook en ui. Bak dit 2 minuten mee. Giet de witte wijn erbij en voeg de tomaatblokjes toe. Breng aan de kook en laat met deksel erop gedurende 45 minuten sudderen.

Verwarm de rest van de olie in een pan. Roerbak de wortelen en lente-uitjes, blijf voortdurend roeren. Voeg de sperziebonen en selderij toe en bak deze nog eens 2 minuten. Giet de kippenbouillon erbij en laat de groenten ongeveer 10 minuten sudderen. Kook in een andere pan de asperges ongeveer 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Haal de asperges uit de pan en leg ze apart op een schaaltje. Voeg wat vers gemalen nootmuskaat toe. Haal alle groenten uit te pan en leg ze op een ovenschaal. Houd alles warm in de oven.

Giet de helft van de bouillon in de vleespan en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Haal het lamsvlees eruit en leg het op dezelfde schaal als de groenten.

De saus voor de helft inkoken, proeven en, indien nodig, wat extra zout en peper toevoegen. Giet de saus over het vlees en de groenten. Serveer het gerecht direct. Geef bij dit gerecht knapperig brood en rijke romige Normandische of misschien juist Nederlandse boter. 

Voorjaar in Umbrië

Van 1 tot en met 7 mei 2016 organiseren Adje Middelbeek en Joop Zwiep een zinnenstrelende, culinaire reis op het schitterende landgoed Podere del Buongustaio in hartje Umbrië. Het voorjaar is een heerlijke tijd in Umbrië; bijna zomers warm en alles staat in bloei. Tijdens deze reis gaat u genieten van al het goede dat het Italiaanse leven te bieden heeft: truffels, paddenstoelen en wilde kruiden zoeken en er mee koken, bezoek aan biologische wijnboeren, een kaasmakerij, een salumiere en een winkel met bijzondere streekproducten. ’s Avonds gaat u, onder bezielende leiding van chefkok Joop Zwiep, heerlijke driegangendiners (leren) bereiden met lokale ingrediënten.Meer informatie via podbuongustaio@gmail.com. Er zijn nog enkele plaatsen vrij.

Bart’s Fish Tales

Op 9 maart jl verscheen een nieuw viskookboek van de hand van Bart van Olphen. Van wilde zalm uit de koude wateren van Alaska tot IJslandse kabeljauw, tonijn van de Malediven en Indiase schelpdieren. Bart is er dol op en reist er graag voor. Altijd op zoek naar duurzame visserij en de visserman, die goed omgaat met de rijkdommen die de oceanen bieden. Voor dit boek vond Bart een geweldige reisgenoot in fotograaf  David Loftus. Dat levert naast mooie verhalen dito plaatjes op. Dat levert naast mooie verhalen dito plaatjes op. En verhalen horen bij recepten, anders is een kookboek maar kaal. Jamie Oliver schreef het voorwoord.

Barts’s Fish Tales (ISBN 9789048825882) is een uitgave van Carrera en kost € 29,99
En….. last but not least. Het buitenseizoen is weer gestart. Vanaf 1 mei gaat de Gereons Keuken AL FRESCO weer van start. Meedoen dus, all summer long!
pastacanasta

* de onder de foodybox lente-editie genoemde producten zijn onder meer te koop bij supermarkten en beter gesorteerde zaken.

Gereons Eatery and Winery is altijd op zoek naar nieuwe opdrachtgevers of samenwerkingen.. Wie weet kan Gereons Eatery and Winery iets betekenen voor je originele product, merk of bedrijf. In de vorm van een review, advertorial, een tekst, een actie, een recept, een nieuwe menukaart, kookworkshop of een blog? Meer weten over wijn en spijs? Over de laatste foodtrends? Hiervoor is Gereons Eatery and Winery een ideale sparring partner.Lijkt je dit wat? Ik ben als creatieve freelance schrijver en spreker in te huren voor diverse culinaire en vineuze opdrachten. Online en offline. Ook hiervoor is Gereons Eatery and Winery een goede keuze.Of,… wat dacht je van een wijn en spijs middag/avond  thuis, op kantoor of andere locatie? Of een wandeling langs hippe foodadressen in Amsterdam? Mogelijkheden te over. Leerzaam en vooral gezellig. Gereons Eatery and Winery verzorgt ze graag.

Wijn van Nederlandse bodem.

 foto: Wijn van Nederlandse bodem

Wijn van Nederlandse bodem. Een boek over wijn en over bodems. De eerste blik op dit boek zal misschien wat vreemd voorkomen. Maar terroir, het samenspel van klimaat en bodem vormt de wijn.Nederland is inmiddels een volwassen wijnland geworden. De mare te koud, te plat en te nat gaat niet meer op. Er is een kentering gekomen, een aantal sterrenrestaurants maakt gebruik van de nieuwe Nederlandse driekleur rood wit en rosé. Zelfs Engelse wijnschrijfster Jancis Robinson was impressed door de smaak van een Zeeuwse wijn. Zover de wijnbouw. In Wijn van Nederlandse bodem maken schrijvers Stan Beurskens, Denise Maljers en Geert-Jan Vis een toer langs wijngaarden en hun geologische ondergrond.

Het boek vertelt over Nederwijn, over de passie van wijn maken bij wijngoed St. Martinus, met tekeningen van druivensoort gekoppeld aan grondsoort. Deze had ik nog nooit zo bedacht voor Nederland. In Frankrijk heb je boeken vol over oh la la kalk, grit, lei en klei. maar bij mijn weten bestond een geologisch wijnboek nog niet in ons land. de schrijvers stellen zich de vraag of terroir zin of toch onzin is? Analyse van een bodem leidde tot de stichting van een wijngoed.Het boek geeft een kleine geschiedenis van de wijnproductie in Nederland en daarbuiten, geïllustreerd met kaarten. Ik als aardrijkskunde adept vind dat leuk, maar beginnende wijnkenners zullen hier weinig mee kunnen. Kwalificaties als BOB (beschermde oorsprongsbenaming) en BGA (beschermde geografische aanduiding) laten zien dat Nederland al echt meetelt.

Na de wijn gaan we echt aan de slag met de geologie, de vorming van ons kikkerland. De ijstijden, de afzettingen, de landuitbreiding en invloed van de mens op de bodem. De schrijvers besteden aandacht aan de wortels, de rol van het grondwater en classificaties van bodems. Ik had nooit vermoed dat er zoveel wetenschap steekt achter een glas Nederlandse wijn.Het klimaat komt ook aan de orde. Is ons gematigd zeeklimaat wel geschikt voor wijnbouw? een verhaal over zon, regen en klimaatsverandering. Allemaal zaken waar de wijnbouwer rekening mee moet houden. Het boek bespreekt verder de verschillende regio’s, het proeven van de wijnen en de in Nederland bestaande wijngaarden. Altijd leuk voor een tripje.

Wijn van Nederlandse bodem is een degelijk onderzocht boek. Geeft veel achtergrond en extra kennis voor degenen, die dieper op de materie willen ingaan. Het is rijk geïllustreerd en goed te gebruiken als naslag werk. Hierin zijn de schrijvers geslaagd. Voor de beginnende wijnkenner is Wijn van Nederlandse bodem een brug te ver. Maar niet getreurd. Daar is Gereons Eatery & Winery voor. Om een brug te bouwen.


Wijn van Nederlandse bodem, Stan Beurskens, Denise Maljers en Geert-Jan Vis (ISBN 9789089896728) is een uitgave van Terra Lannoo en is te koop voor € 24,99

 

Wijn van eigen bodem.

 foto: wijn van eigen bodem

Wijn van eigen bodem. Nederland wordt een steeds serieuzer wijnland. Nederlandse producenten winnen prijzen, worden geroemd door vooraanstaande wijnschrijvers en Nederlandse wijn wordt geschonken in het vliegtuig. Mariëlla Beukers en Irene de Vette onderzochten waarom je eigenlijk Nederlandse wijn zou drinken? Samen met wijnboeren, sommeliers, restaurateurs en andere winos gaan de twee dames op pad door Nederland wijnland. Ik ben er ook wel nieuwsgierig naar.

Na een stukje geschiedenis over de wijnbouw in ons land, bespreken Beukers en de Vette de natuurlijke omstandigheden, het terroir van ons kikkerland. De gangbare druivenrassen, want sommige rassen gedijen beter dan andere. Want makkelijk is het niet wijn produceren in Nederland.

De schrijfsters gaan op bezoek in wijngaarden. Je kunt bijkans spreken van een heus wijntoerisme. er zijn wijnwandelingen (die organiseer ik zelf ook @Gereons SeaSpot), wijnroutes en je kunt tegenwoordig heel wat wijnhuizen bezoeken. Toerisme dus. Net als in la douce France.

Ook restaurants gaan meer en meer over op Nederlandse wijnen. Mariëlla en Irene zochten uit waar je terecht kunt voor een lekker glas wijn. Ze geven kooptips, voor het online of offline kopen van dit mooie Nederlandse product. Ten slotte  geven de schrijfsters tips voor het maken van je eigen wijn. leuk om te doen. Hoe word je een startende wijnboer.

Wijn van eigen bodem doet ook recht aan de verschillende regio’s. Het behandelt wijngaarden in Noord, West, Oost en Zuid Nederland. Want ieder gebied heeft zijn eigen kenmerken. Een eigen bodem en terroir. Specifieke omstandigheden Tussen de informatie over wijn vind je ook lekkere wijn spijs combinaties in de vorm van recepten. Bijvoorbeeld tartaar van Pietjesveld met gepocheerd scharrelei in combinatie met een pinot noir rosé.

Wijn van eigen bodem is een boek dat helemaal past in de lekker lokaaltrend. Het is een praktisch boek met voor elke wijnliefhebber, die meer van Nederlandse wijn wil weten, een passend thema. Daarin zijn beide dames geslaagd. Je blijft in het boek nieuwe dingen in ontdekken. In je hand een lekker glas Nederlandse wijn. Daarnaast is er een speciale website Wijn van eigen bodem met nog veel meer informatie en verhalen over Nederlandse wijn.

Wijn  van eigen bodem, ontdek de lekkerste Nederlandse wijnen. Mariëlla Beukers & Irene de Vette (ISBN 9789462500723) is een uitgave van Simplylife en kost € 24,95

Taste of Holland 2016, winactie

Het Hollandse landschap wordt steeds mooier. Culinair gezien dan. En Taste of Holland draagt daar van 12 tot en met 14 februari een aardig steentje aan bij. Drie dagen lang genieten van al het moois dat de Dutch cuisine te bieden heeft. Een vol programma! De jaarbeurs in Utrecht wordt een culinaire hemel voor Hollandse heerlijkheden. Naast vertegenwoordigde restaurants en foodtrucks vind je op deze beurs bierbrouwers, wijnboeren en allerlei andere kleine producenten.. Lekker rondlopen tussen al het moois, wat ons land op foodgebied heeft te bieden.

Ga naar het Taste Theater! Een mooi programma met Janny van der Heijden. Zij bijt het spits af op vrijdag. Ramon Beuk,en Alain Caron presenteren het geheel. Masterchef kandidaten zullen hun kunsten vertonen. Gaat het bekijken. Er is veel te zien, proeven en beleven op Taste of  Holland. Op de website staan de lekkerste recepten

Gereons Keuken Thuis zou zeggen: Ga erheen met je Valentijn. En om het nog leuker te maken geef ik drie maal twee vrijkaarten weg. het enige wat je hoeft te doen is onder deze blog te reageren met je favoriete Hollandse product. De eerste drie inzenders krijgen dan een code waarmee ze gratis naar deze experience kunnen. Dat wordt proeven van al het moois dat de deelnemers te bieden hebben tijdens Taste of Holland 2016.

Vega wijnwandeling in Gereons SeaSpot

 002foto: de wine line up!

Het is november aan zee. Buiten worden de dagen al snel korter. Tijd voor een vegetarische wijnwandeling, die ik samen met vega kok in spe Sofoula Schalkwijk organiseerde in Gereons SeaSpot. Een workshop met  foodbloggers, een kookboekenrecensent en een schilderes als gasten.

Joke Boon maakte linzentruffels uit haar nieuwe kookboek Bonen, dat eind november in de winkels ligt.

006 foto: linzentruffels.

De workshop startte met een I heart Cava uit Catalonië waarbij vega kok Sofoula twee apéro hapjes maakte, een cashewnotenkaas en pompoenpitpaté. Dit gaat vaker geserveerd worden in Gereons Keuken Thuis.

12208562_440211599512880_1802594950355476601_n foto: kunst van Antoinette Grote Gansey

Antoinette Grote Gansey kwam met een carpaccio van rode biet, walnoot en geitenkaas, een mooie begeleider van de witte Argentijnse torrontes La Padrera van bodega los Toneles. (Mendoza)

Marleen van Es maakte een hoemmoes van borlottibonen met platbrood. Een gerechtje voor bij de mollige en toch frisse chardonnay van Barefoot, die sinds dit najaar in Nederland verkrijgbaar is. gekomen. Witte wijn voor het najaar. In een andere blogpost vertelde ik al eens, dat Barefoot gaat voor schone stranden. Lekker met je blote voeten op een schoon strand of in de Bloemendaalse branding. Beter kunnen we het in Gereons SeaSpot niet treffen.

lifestylelab (3) foto: de nieuwe chardonnay van Barefoot.

Sofoula Schalkwijk stal de show met haar speciaal voor deze vega wijnworkshop bedachte recepten.

Bij de Palataia pinot noir van Stepp&Gaul uit de Pfalz serveerde Sofoula spannende garden rolls. Een spannende combi met de aardse tonen van de spätburgunder.

Hierna kwamen de linzenburgers, voor bij de Juliénas van Marieke en Didier Canard van domaine la Rizolière in Vauxrenard. (Beaujolais)

 010foto: linzenburgers, lekker!

De vega wijnwandeling en workshop eindigde met een glaasje PX sherry van Barbadillo  Een mooi toetje, omdat het internationale week van de sherry is van 2 t/m 8 november. Met vele evenementen rondom deze wijnen uit Andalusië.

 007foto: de smoky soep van tante Doubs.

De recepten van vega kok Sofoula tijdens de  vega wijnwandeling en workshop.

Toastje met cashewnotenkaas en pompoenpitpaté

Cashewnotenkaas:

150 g geweekte en afgespoelde rauwe cashewnoten

In de blender met de volgende ingrediënten, (doe het een beetje op gevoel en naar je eigen smaak):

Genoeg water om er een smeuige dikke pasta van te pureren

halve eetlepel citroensap,

1 eetlepel gistvlokken

scheutje tamari

halve eetlepel miso

bladpeterselie

Pompoenpitpaté

Ingrediënten:

125 g pompoenpitten, geweekt

1 eetlepel olijfolie

1 eetlepel gehakte peterselie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel verse tijm

Bereiding:

In de blender

zout naar smaak toevoegen

Linzenburgers

Ingrediënten:

Olijfolie

300 g zoete aardappel

6 lente-uitjes, alleen het wit

2 theelepels paprikapoeder

1 blik linzen, uitgelekt en afgespoeld

platte peterselie fijngesneden

100 g feta

65 g zelfrijzend bakmeel

3 eieren

Turkse/Griekse yoghurt

Bereiding:

Schil en rasp de zoete aardappel

Snijd de bosuitjes in ringetjes

Verwarm 1 eetlepel olie en bak er de geraspte aardappel en de gesnipperde bosui een paar minuten op hoog vuur in, voeg het paprikapoeder toe en bak het 1 minuut mee. Doe het in een kom en zet apart.

Spoel de linzen af in een zeef, hak de peterselie, verkruimel de feta en doe het allemaal bij het aardappelmengsel. Breng op smaak met peper en zout.

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel met de eieren en doe bij het aardappelmengsel.

Zet drie koekenpannen op het vuur, doe er wat olie in. Schep met een eetlepel vier hoopjes van het mengsel in de pan en bak een paar minuten aan beide kanten knapperig en leg op een broodje met een slablaadje en een dot yoghurt erbij.

Garden rolls

Ingrediënten:

rijstvellen

1 winterpeen

1 komkommer

1 bosui

1 pakje gerookte tofoe

2 eieren

wat rijstvermicelli

Kikkoman sojasaus als dip

Bereiding:

Snijd komkommer, bosui en wortel in gelijke stukken en dan in dunne reepjes

Kluts de eieren en bak er omeletjes van. Snijd die in reepjes.

Snijd gerookte tofoe in reepjes.

Laat de rijstvermicelli 3 minuten wellen in een kom met kokend water

Dompel de rijstvellen een voor een in een diep bord met warm water. Laat ze uitlekken op een schone theedoek en leg er van alles een beetje op. Vouw ze dubbel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

12144680_440204992846874_3500244396714228366_n foto: Vega vrijdag!

Ook eens van de gerechten van vega kok Sofoula genieten? Bezoek dan vrijdag 13 november de Vega Vrijdag in Haarlem.

International Sherry Week.

 foto: International Sherryweek

Vandaag start de International Sherry Week. (van 2 t/m 8 november) Een week over de wijnen uit de mooie en zonnige driehoek aan de westkant van Andalusië. Met als hoofdplaats Jerez, want dat is de Spaanse naam van deze wijn. Een versterkte wijn, variërend van beendroog tot mierzoet. Van een ziltige manzanilla, via een fino, een oloroso naar een donkerbruine PX. Versterkte wijnen, met of zonder flor. Van de palomino of Pedro Jimenez druif. Of als blend volgens het solera systeem in de bodega’s. Bezoek www.sherry.org en vind van alles over de wijn, het organiseren van een eigen sherryproeverij of wat erbij te eten? In het kader van de sherryweek worden er veel events georganiseerd. Of wat te denken van deze sfeerimpressie?  Kijk op de kaart voor een sherry event bij jou in de buurt. In Gereons Keuken Thuis wordt in ieder geval vandaag een druiven schuim met sherry geserveerd. Vergezeld door een glaasje donkere sherry. What else?

Nodig voor 4 glazen

1 dl witte wijn

1 dl zoete sherry

75 g suiker

4 eidooiers

1 heel ei

1/2 vanillestokje

2 tl citroenrasp

200 g zoete blauwe druiven

1 grote meringue (eiwitschuim)

Bereiding:

Snijd de druiven door de helft en zet met wat druppels citroensap en een schepje suiker apart. Verkruimel de meringue in niet te kleine stukjes. Breng in een grote pan water aan de kook. Breng in een andere pan de suiker, wijn, sherry en wat vanille merg aan de kook en kook iets in. Laat het wijn- en suikermengel iets afkoelen. Klop in een hittebestendige kom de eidooiers, het ei en de citroenrasp los en luchtig. Zet de kom in de pan met kokend water, maar zorg dat het eimengsel het kokende water niet raakt. Voeg nu, beetje bij beetje, al kloppend het wijn, sherry en suikermengsel toe. Klop het dessert op een laag vuur nog 5 minuten schuimig. Zet de kom daarna 2 minuten in bak met koud water.  Vul de glazen met de druiven, daarna wat kruim van de meringue en schep het de lobbige crème erover heen.