Pastasalade met pit.

 foto: pastasalade met pit

Pastasalade met pit. Speciaal voor de nationale dag van de #pastasalade. Een speciale dag, die vorig jaar werd gelanceerd met zeer zomerse temperaturen. Een dag in het teken van een frisse salade voor binnen en buiten. Voor bij de picknick, op het strand, bij de BBQ of als maaltijdsalade.

Een tijdje terug organiseerde ik een beachday in Gereons Seaspot. Een lekkere wandeling op het strand en daarna een zomers buffetje met hoemmoes,  teriyaki kip, salade Baltique en een pastasalade met pit. Met pit ja, niet de pitten van de olijven maar pit uit het Portugese flesje piri piri. Ontdekt tijdens een weekje Lissabon. Een pastasalade in de kleuren van de Portugese vlag, rood van de chorizo en zongedroogde tomaatjes, groen van de olijven, augrukjes en peterselie. Een het geel van de mais en durum tarwe van de pasta. Het concept was ontstaan. Een pastasalade met een Portugese touch. Pastasalade met pit! We drinken er een stevige rode wijn uit de Alentejo bij. Ook zo’n ontdekking uit het land van de zeevaarders, die de pittigheid van de peper meebrachten van hun reizen.

 foto: de Portugese vlag

Nodig:

400 penne of andere buispasta

1/2 potje groene olijven uitgelekt

3 tenen knoflook

1/2 potje zongedroogde tomaat op olie uitgelekt

1/ chorizo in blokjes

1/2 blik maiskorrels

bosje peterselie

1 tl pimentón de la Vera

1/2 potje zure augurkjes

olijfolie

1 el piri piri

1 citroen

Bereiding:

Kook de penne of buispasta beetgaar en laat deze snel afkoelen. Snijd de chorizo in blokjes, Snijd de uitgelekte zongedroogde tomaatjes in stukjes. Hak de tenen knoflook fijn. Hak de peterselie fijn. Snijd de kleine augurkjes in stukjes. Meng de olijven, augurkjes, tomaatjes,mais, chorizoblokjes, knoflook en afgekoelde penne door elkaar in een diepe schaal. Maak de pastasalade op smaak met wat zout en peper.  Maak een dressing van 4 el olijfolie, een uitgeperste citroen, 1 tl pimentón en 1 el piri piri. Meng de dressing door de salade en garneer het geheel met de gehakte peterselie. Zet het flesje piri piri ernaast voor de fans van extra pit.

 foto: beachday @Gereons Seaspot

Tip: mocht zoals ik wat van deze pastasalade overhouden. Hij is prima op te bakken, zoals ook mijn tante Canasta zou doen. #nowaste

Ik ben natuurlijk niet de enige, die de nationale dag van de #pastasalade viert op 1 juli.

Miss Foodie maakte een pastasalade met zalm

Eten maken gaat voor een lunchsalade met pasta, andijvie en zoete aardappel

En…. wat plaatsen jullie vandaag op Facebook?

Zomerparade!

Zomerparade! in Gereons Keuken Thuis. Sinds half mei wordt er steevast #alfresco gekookt op mijn Amsterdamse balkon. Tenminste als de hemelsuizen dicht zijn. Want regen hebben we nu wel voldoende gehad. Ik ga voor een droge en warme tweede helft. Lekker buiten aan de slag. Knutselen met food met in het knuistje een lekker drankje. Lees er alles over in mijn  #alfresco blog.

Zomerparade, ik wilde het over trendy blauwe chardonnay hebben, maar die heeft het niet gehaald. Hebben ook veel anderen al hun mening over gegeven. ben nog wel van plan hem te proeven. De heerlijke Arab foodlovers box, samengesteld door  Nadia Zeouali wel, Vol heerlijke smaakmakers, dadels, rozenwater, couscous en nog veel meer. laat nu de zwoele Levantijnse avonden #alfresco maar komen. Bovendien is het binnenkort suikerfeest. En zeg nu eens eerlijk nodigt het gerecht met kip op de foto niet uit tot delen?

Over delen gesproken? Op zaterdag 25 juni opent in Utrecht het restaurant SYR, een project van het Rotterdamse biorestaurant Gys. In dit restaurant koken 20 vluchtelingen Syrisch eten met een Dutch twist. Tabouleh met rabarber, doperwtenfalafel en mosselen met kurkumasaus, eten en drinken bij Syr is altijd onalledaags! De gerechten zijn gemaakt om met elkaar te delen en worden bereid met zo veel mogelijk lokale, duurzame en biologische producten.

 Bij het zomerse leven hoort Smokey Goodness,  het ultieme BBQ boek van grillmasters jurylid en wereldkampioen barbecueën Jord Althuizen. Hij wijdt je in in de geheimen van de firestarter,  BBQ jargon, de basics, de smaakmakers, de BBQ regio’s, snacks, rund, varken en nog veel meer dingen. Althuizen heeft een echt jongensboek geschreven. Dus achter de grill en aan de slag. Nu eens niet met van alles en nog wat, maar eens met een mooi stuk vlees. Langzaam gegaard. Smokey Goodness werkt verslavend ook in Gereons Keuken #alfresco.

Smokey Goodness van Jord Althuizen (ISBN 9789021562292) is een uitgave van Kosmos Uitgevers en kost € 24,99

Haarlem verkennen op zomerse zaterdagen met Anne Ruth Dekker, beter bekend als kookmeisje. De fijnste brocante op de Dreef, de leukste adressen van deze stad en lekkere hapjes onderweg. Er is nog plek op 2 en 16 juli, 6 augustus, 3 en 17 september.

Een zomers buffetje @Gereons SeaSpot met een salade Baltique, hoemmoes, watermeloen en pastasalade. Want 1 juli is wederom de nationale dag van de #pastasalade. En hoe zomers is dat?

Griekse pastitsio, kan altijd in de zomer. Restje pastasaus, lange makarones, pastasaus en veel kaas. ik dek de pastisio de ene keer af met bladerdeeg en de andere keer met een romige bechamelsaus. #nowaste

Vanaf 27 juni gaat het bij Keizer Culinair een zomer lang over poffertjes. Een leuk uitje tijdens een dagje Amsterdam. Of gewoon zomaar op een zomerse middag. In hun sfeervolle pand aan de Keizersgracht maak je zelf je poffertjes, Om onder het genot van een lekker drankje direct op te eten met erbij een lekkere bol stroopwafelijs.

De buitenbar van Gereons Keuken Thuis is de hele zomer open voor de apéro. Deze zomer naast wijn ook de range van Hooghoudt cocktails. Letterlijk ontstaan aan de bar. recepten bedacht door Lennart Dedddens. In het Amerika van de 19e eeuw gebruikten bartenders al Holland Gin of te wel jenever. De meester destilleerder Frank Leystra van Hooghoudt maakte deze zomerse cocktails onder de naam Bartender’s Choice  Onder andere verkrijgbaar (deze week in de bonus) bij de blauwe grootgrutter.

13434687_513212325546140_8642425518479105947_n

Elke zomer wordt er heel wat fruit in de pot gehakt in Gereons Keuken Thuis. Of tot ijs verwerkt. Rijp zomerfruit. Vier de zomer met Janneke Philippi 50 recepten met zoet en sappig zomerfruit. Een charmante uitgave van Karakter en kost slechts € 7,99

Laat de zomer maar komen. Zomerparade!

Noot: Het product en boek werden mij opgestuurd door verschillende partijen. De bespreking hier is mijn eigen mening. Ik word hier niet voor betaald.  Lees ook de disclaimer

Al fresco saladeparade.

 foto: verweerd glas uit zee.

Al fresco, de saladeparade. De maand juni verblijdt ons met zonnige dagen. Gelukkig maar, want Gereons Keuken Thuis had nog heel wat #alfresco uurtjes in te halen. De grill en het kookplaatje keken wekenlang werkeloos toe naar het grauwe zwerk. Maar deze week is het bal op mijn Amsterdamse balkon. Buiten grillen, koken en roken. Zomerse kookboeken lezen en natuurlijk borrelen. Vermout, een stevige Trappist of frisse rosé in je glas. Wat knabbels erbij en ik ben een tevreden man op mijn begroeide balkon. Dan kan de grill aan. Burgers erop, maiskolven erbij. Of pittige kipdijen. gegrilde puntpaprika’s en taztziki. Of sateetjes met teriyakisaus. Keus te over. Gaan we voor Griekse lams keftedakia of voor de Italiaanse spiedini, die mijn Amerikaanse vriend Rick vorig jaar instuurde.  Of gewoon een easy salade met vers geplukte Oost Indische kers/? Buiten eten, al fresco. Ik hoop dat het nog lang en vaak kan deze zomer. En om het geheel nu helemaal feestelijk te maken ben ik benieuwd naar jullie “buitenkook en eet” avonturen en recepten. Doe eens gek stuur als reactie op deze blog je favoriete recept of leuke #alfresco verhaal op. Ik publiceer deze op mijn blog en voor de twee leukste inzendingen heb ik op 15 september een kookboek klaarliggen. Wat verklap ik nu nog niet maar het is in ieder geval zomers.

 foto: salade met bloemen van het balkon.

Vandaag geen recept maar een bloemlezing van saladerecepten, die eerder op Gereons Keuken Thuis te vinden waren. allemaal in een handomdraai klaar, zodat je direct buiten kunt genieten van de lange avonden. Een funky pastasalade, lauwe erwtjessalade, de mangosalade van Johanneke, een tomatensalade met chorizo, Rienks maaltijdsalade (hij won hiermee de #alfresco zomeractie 2014) en last but not least  de fusilli salade van kookgek Wilma. Geniet van het buitenleven.

Keltisch zeezout.

 foto: kookboek over Keltisch zeezout

Keltisch zeezout, ik had tot voor kort nooit van deze benaming gehoord. Totdat ik Jacques Lardenoy van Selnature enthousiast zijn verhaal hoorde vertellen bij NH helpt. Zout mag weer. Ondanks alle horror verhalen en ongezondheidsclaims kan zout ook bijdragen aan een gezonde levensstijl. Jacques als voedselexpert en zoutkenner bij praktijk Nieuwe Tijd weet daar van alles van. Hij verdiepte zich in het Keltisch zeezout en kwam erachter dat de elementen, die het bevat goed voor je zijn. Enfin, Selnature was geboren.

In het Bretonse Guérande liggen nog steeds de in de Oudheid aangelegde zoutpannen. Uit deze salins wordt het mooie grijze sel de Guérande gewonnen. Het zeewater van de Atlantische wordt erin gelaten en via verschillende kanalen verdeeld. De zon en wind doen het overige werk. Het zout verkrijgt zijn grijze kleur door de kleibodem van de zoutpannen. Handmatig schraapt de saunier, de zoutzieder, het van de bodem. Een artisanaal product. Het grijze natuurlijke zout, dat ik al jaren in Gereons Keuken Thuis gebruik. Ik had tot nu toe nooit de link gelegd naar ander soort gebruik. Jacques Lardenoy informeerde mij hierover. Het Keltisch zeezout is een fijne smaakmaker voor je gerechten. Samen met voedingsdeskundige en blogster Monique van der Vloed maakte Lardenoy een vrolijk boekje vol lekkere recepten met het Keltisch zeezout. Meukvrij met Monique is de ondertitel. Pure en natuurzuivere gerechten voor alledag. Van Keltische boterkoek, via bietenchips tot uiencompote.

Een speciaal iets wat je met Keltisch zeezout kunt doen wil ik jullie in deze blogpost niet onthouden. een zogenaamde “sole” een zelfgemaakt drankje op basis van Keltisch zeezout, waarmee je je lichaam een evenwichtig menu van mineralen en sporenelementen in een glas water geeft. Eens weer wat anders dan mijn obligate glas citroensap elke ochtend. Of dit gecombineerd kan worden weet ik niet. Daar zal Jacques mij nog uitsluitsel over moeten geven. Hieronder vind je het “recept” (groot woord)

Nodig:

Keltisch zeezout

(bron) water

1 potje

Bereiding:

Vul het kleine potje voor  1/3 met Keltisch zeezout en 2/3 water. Zet het weg op een koele donkere plaats. Neem elke dag een theelepel van het mengsel aangelengd met water Het geeft je een natuurlijke boost en gedronken voor je ontbijt helpt het je spijsvertering. Gereons Keuken thuis gaat het eens uit proberen.

Net zoals de vele thalasso mogelijkheden van Keltisch zeezout. Leuk om eens te doen Gereons Seaspot. een flinke hand zeezout in het bad aldaar. Selnature heeft een brede range aan wellness producten en ideeën. Zo veelzijdig is Keltisch zeezout. Need I say more? Probeer het eens gewoon!

Meer info vind je op selnature.com en moniquevandervloed.nl

Noot: het product en boek werden mij opgestuurd door Selnature. De bespreking hier is mijn eigen mening. Ik word hier niet voor betaald.  Lees ook de disclaimer

Culiperslunch 2016.

 foto: een amuse uit Ecuador.

Culiperslunch 2016 in de Kookfabriek. Het jaarlijkse evenement voor culi journalisten en -bloggers met een keur aan merken, die zich voor het komende seizoen presenteren.Opgetogen vertrok ik vanuit Gereons Seaspot naar Duivendrecht alwaar Marcus Polman en Pitch PR de hosts waren van dit leuke evenement. De culiperslunch 2016.

 foto: vermout van Belsazar

Bij binnenkomst waren er de natuurlijke limonades van Agroposta en de heerlijk cocktail met vermout van de hand van Timo Janse voor het merk Belsazar.

 foto: een assortiment van vers.

Er kan te kust en te keur geproefd worden, gebabbeld met alle kookboekuitgevers. Dat doet Gereons Keuken Thuis altijd graag. Het wordt een mooie zomer zo te zien. Veel mooie nieuwe boeken. Helemaal passend bij mijn al fresco thema. Gaat 1 mei a.s. van start. Inspiratie heb ik al opgedaan.

foto: cocktailidee voor deze zomer.

Een fotomomentje met mijn vriendin en bonendiva Joke Boon. U weet wel van Bonen!

 foto: Joke en ik.

En toen kon het smikkelen en smullen beginnen, Parma ham met framboosaardbei en eendenlever, een bonenhapje van  Mathijs Vrieze. Kaas, paprikasoepje van Peter Lute, eten uit Ecuador en het wijn schilderij van Angélique Schmeinck in samenwerking met Ribera.del Duero. Spannende wijnen van Walraven Sax.

 foto: het smaakschilderij van Angélique

Voor je het weet vliegen de uurtjes om . Maar impressive was het. Vol ideeën zit ik nu de dag te resumeren in de keuken van Seaspot. En vol nieuwe ontmoetingen met producenten en schrijvers.

 foto: unbagging

Marcus Polman, Harriet Boekholt, Robert Verhoeven en Melissa van der Lee en alle 35 deelnemende merken. dank voor de ontvangst. Ik heb voorlopig inspiratie genoeg. Laat het al fresco seizoen maar beginnen!

Foodparade lente.

Een nieuwe lente, nieuwe geluiden. (vrij naar Gorter) Het is weer tijd voor een foodparade. De lente-editie deze keer, met leuke producten, recepten, kookboeken, wat nieuwe adressen en events.

Sal de Ibiza.

Ik schreef er al eens eerder over. Over het zout uit de Salines van Ibiza. Op weg naar het mooie strand van Es Cavallet rijd je door de zoutpannen en langs witte bergen van gekristalliseerd zout. Een paradijs voor flamingo’s en ander roze gebroed. Sal de Ibiza in vele smaken en eigentijdse mediterrane verpakkingen. Dat fleurt je lente op. Kijk eens op de site van Vino Nova, de importeur van mooie producten van het witte eiland.

Griekse plaattaart uit de foodybox lente-editie.

Elk seizoen ontvangt Gereons Keuken Thuis de foodybox van Kroon op het Werk. Zo ook deze lente. Ik trof in de box de smaakvolle tomaatjes van Looije aan en het bladerdeeg op rol van Tante Fanny. (mijn tante Doubs zou zo wel met haar soepen de markt op willen) Ik ging direct aan de slag met het deeg en de tomaatjes en maakte een easy Griekse plaattaart met feta, Parmezaanse kaas en oregano voor bij de grill en hoemmoes, die avond. In de box trof ik ook een flesje trappistenbier van Chimay aan. “Wie is er nu niet groot mee geworden?”,vroeg ik direct op Facebook  Eerder schreef ik als eens over deze speciale biersoort en in Gereons keuken wordt er regelmatig geborreld en gekookt met trappistenbier, Chimay incluis. Bijvoorbeeld in de eendenrillettes.*

Het recept voor de plaattaart is heel easy: Assembleren maar!  Rol het kant en klare bladerdeeg uit en beleg deze met door helft gesneden tomaatjes. Strooi hierover wat grof zout, peper uit de molen en een fijngehakte teen knoflook. Leg de feta er in blokjes tussen en wat krullen harde Parmezaanse kaas. Maak af met wat oregano. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak het geheel in een klein half uur af.

Voorjaar bij Gooische Meuck in Huizen.

Dit voorjaar opende in Huizen een nieuw adres: Gooische Meuck, immer en nimmer gebruikte waer! Een urban vintage store, gebaseerd op het intiële kringloop principe, dat op zijn manier weer teruggrijpt op het ideële grondslag van zijn oorsprong. Een hele mond vol. Met andere woorden een nieuwe stijl vintage winkel waar oud en nieuw elkaar tegenkomt en waarvan de opbrengst naar goede doelen gaat. Ga eens kijken zou ik zo zeggen aan de Voorbaan 36 te Huizen.

Wild plukken met Jeffrey Greene.

In april verschijnt het nieuwe boek van Jeffrey Greene, een gewaardeerde gast in mijn serie Talk and Table. Jeffrey is professor aan de American University in Parijs. Hij schreef eerder boeken over het Franse leven in de Bourgogne en over everzwijnen. Noem het maar echt Gereons Keuken Thuis leesvoer. In Wild Edibles trekt hij erop uit om zijn kostje bij elkaar te scharrelen in de Franse natuur. Ik ben zeer verguld dat hij ook een recept van mij opnam in zijn nieuwe werk.

 Lentewijn proeven bij Joost&Joost in Utrecht en Amsterdam.

Wijn is beleving en proeven is beleven De heren van Joost&Joost vinden dat het erom gaat, wat een wijndrinker lekker vindt. Wil je daarachter komen? Eén oplossing: wijnen proeven! Het is heel leuk om wijn te proeven en ontdekken, daar weet ik als Gereons Keuken Thuis alles van. Zeker in gezelschap van familie, vrienden of zelfs collega’s. Omdat Joost&Joost dit zo belangrijk vinden geven zij regelmatig open proeverijen, waar een selectie uit hun assortiment te proeven is. Op 16 april in Utrecht  en op 23 april in Amsterdam laten de heren 25 wijnen uit hun voorjaarsassortiment ruiken, proeven en drinken.

Navarin printanier.

Ik maakte eens een “navarin printanier”, van lamsschouder met groenten voor mijn vriendin Susan.. Het is nu lente en Nederlandse “pré salé” lamsvlees krijgt een Franse bereiding. De wijn erbij is een rode Bandol uit de Provence. In mei 2016 komt de vertaling uit van het nieuwe Franse kookboek van Susan. In een Franse Keuken, Thuis koken als een Française, met verse, pure en lokale producten van het seizoen. Uitgegeven door Orlando, die in maart al haar eerdere boeken Rue Tatine en Tarte Tatin opnieuw uitbracht.

Nodig 4 personen:

1 kg lamsvlees (van de schouder)

4 middelgrote tomaten

150 g sperziebonen

4 wortelen

6 lente-uitjes

3 stengels bleekselderij

1 bosje dunne groene asperges

1 rode ui

3 teentjes knoflook

250 ml kippenbouillon

6 el olijfolie

250 ml droge witte wijn

1 el bloem

zout en versgemalen zwarte peper

vers gemalen nootmuskaat

Bereiding:

Spoel het lamsvlees af en dep het met wat keukenpapier. Snijd het vlees in blokjes van circa 5 cm. Bestrooi het vlees met zout en vers gemalen zwarte peper. Verwijder de huid van tomaten op de klassieke manier, met behulp van warm en dan koud water. Snijd de tomaten in vier parten, verwijder de zaadjes en hak in blokjes. Schrap de wortelen en snijd deze niet te kleine reepjes. Was de sperziebonen, snijd de uiteinden eraf. Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes, snijd de selderij in stukjes. Was de asperges en snijd de houtige eindjes eraf. Hak de knoflook en de ui fijn.

Verwarm de helft van de olie in een pan. Bak het vlees in ongeveer 10 minuten bruin. Voeg de bloem toe, de gehakte knoflook en ui. Bak dit 2 minuten mee. Giet de witte wijn erbij en voeg de tomaatblokjes toe. Breng aan de kook en laat met deksel erop gedurende 45 minuten sudderen.

Verwarm de rest van de olie in een pan. Roerbak de wortelen en lente-uitjes, blijf voortdurend roeren. Voeg de sperziebonen en selderij toe en bak deze nog eens 2 minuten. Giet de kippenbouillon erbij en laat de groenten ongeveer 10 minuten sudderen. Kook in een andere pan de asperges ongeveer 8 minuten tot ze beetgaar zijn. Haal de asperges uit de pan en leg ze apart op een schaaltje. Voeg wat vers gemalen nootmuskaat toe. Haal alle groenten uit te pan en leg ze op een ovenschaal. Houd alles warm in de oven.

Giet de helft van de bouillon in de vleespan en laat het geheel nog 5 minuten sudderen. Haal het lamsvlees eruit en leg het op dezelfde schaal als de groenten.

De saus voor de helft inkoken, proeven en, indien nodig, wat extra zout en peper toevoegen. Giet de saus over het vlees en de groenten. Serveer het gerecht direct. Geef bij dit gerecht knapperig brood en rijke romige Normandische of misschien juist Nederlandse boter. 

Voorjaar in Umbrië

Van 1 tot en met 7 mei 2016 organiseren Adje Middelbeek en Joop Zwiep een zinnenstrelende, culinaire reis op het schitterende landgoed Podere del Buongustaio in hartje Umbrië. Het voorjaar is een heerlijke tijd in Umbrië; bijna zomers warm en alles staat in bloei. Tijdens deze reis gaat u genieten van al het goede dat het Italiaanse leven te bieden heeft: truffels, paddenstoelen en wilde kruiden zoeken en er mee koken, bezoek aan biologische wijnboeren, een kaasmakerij, een salumiere en een winkel met bijzondere streekproducten. ’s Avonds gaat u, onder bezielende leiding van chefkok Joop Zwiep, heerlijke driegangendiners (leren) bereiden met lokale ingrediënten.Meer informatie via podbuongustaio@gmail.com. Er zijn nog enkele plaatsen vrij.

Bart’s Fish Tales

Op 9 maart jl verscheen een nieuw viskookboek van de hand van Bart van Olphen. Van wilde zalm uit de koude wateren van Alaska tot IJslandse kabeljauw, tonijn van de Malediven en Indiase schelpdieren. Bart is er dol op en reist er graag voor. Altijd op zoek naar duurzame visserij en de visserman, die goed omgaat met de rijkdommen die de oceanen bieden. Voor dit boek vond Bart een geweldige reisgenoot in fotograaf  David Loftus. Dat levert naast mooie verhalen dito plaatjes op. Dat levert naast mooie verhalen dito plaatjes op. En verhalen horen bij recepten, anders is een kookboek maar kaal. Jamie Oliver schreef het voorwoord.

Barts’s Fish Tales (ISBN 9789048825882) is een uitgave van Carrera en kost € 29,99
En….. last but not least. Het buitenseizoen is weer gestart. Vanaf 1 mei gaat de Gereons Keuken AL FRESCO weer van start. Meedoen dus, all summer long!
pastacanasta

* de onder de foodybox lente-editie genoemde producten zijn onder meer te koop bij supermarkten en beter gesorteerde zaken.

Gereons Eatery and Winery is altijd op zoek naar nieuwe opdrachtgevers of samenwerkingen.. Wie weet kan Gereons Eatery and Winery iets betekenen voor je originele product, merk of bedrijf. In de vorm van een review, advertorial, een tekst, een actie, een recept, een nieuwe menukaart, kookworkshop of een blog? Meer weten over wijn en spijs? Over de laatste foodtrends? Hiervoor is Gereons Eatery and Winery een ideale sparring partner.Lijkt je dit wat? Ik ben als creatieve freelance schrijver en spreker in te huren voor diverse culinaire en vineuze opdrachten. Online en offline. Ook hiervoor is Gereons Eatery and Winery een goede keuze.Of,… wat dacht je van een wijn en spijs middag/avond  thuis, op kantoor of andere locatie? Of een wandeling langs hippe foodadressen in Amsterdam? Mogelijkheden te over. Leerzaam en vooral gezellig. Gereons Eatery and Winery verzorgt ze graag.

Paasrecepten bij NH Helpt

 foto: vrolijk Pasen!

Een heuse parade van paasrecepten hadden June Hoogcarspel van het radioprogramma NH Helpt en ik voor ogen toen we aan de slag gingen in Gereons Keuken Thuis. We bedachten een toast met Noordzeegarnaal als appetizer, een lente risotto, spannende taartjes uit de Berry, scaloppine al limone een vleugje fris en lente en als dessert smeltende chocolade cakejes. Allemaal paasrecepten uit mijn kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis.  Eet smakelijk.

 foto: het kook- en leesboek Gereons Keuken Thuis

Het kook- leesboek Gereons Keuken Thuis is als E book verkrijgbaar door overmaking van  € 5,75 op de rekeningnummer NL64INGB0006087073 van Gereons Eatery and Winery onder vermelding van je email adres. Het boek komt dan per kerende mail naar je toe.(Het is eens voorgekomen dat een bankprogramma’s geen  @ in een mailadres accepteren in de omschrijving. Gebruik in dit geval de woorden at en punt)

Maandag 21 maart. 

 foto: toast “le Zoute”

Toast Noordzeegarnaal “Le Zoute” (Appetizer van bij ons aan de kust)

Nodig 4 personen:

4 sneden casinobrood
300 gepelde garnalen
3 el mayonaise (Lesieur) of Belgische met citroen
1 el crème fraîche
2 tl dragon
sap van 1/2 limoen
waterkers
peper en zout

Bereiding:

Snijd de korsten van het witbrood en rooster ze in en pan met een drupje olijfolie aan beide zijden. meng de mayonaise, crème fraîche, dragon, limoensap en wat zwarte peper tot een gladde saus. Pel de garnalen.
Leg op elk sneetje wat waterkers en schep er voldoende garnalen op. Schep daarna de saus op de toast en garneer met een een takje peterselie. We drinken er een feestelijk glas crémant de Bourgogne bij.

Dinsdag 22 maart  

 foto: George Sand (internet)

Paastaartjes uit de Berry.

Met Pasen in zicht dacht ik aan paastaartjes gevuld met twee soorten vlees en geitenkaas. Een “paté de Pâques au Biquion”. In de Berry worden deze gevuld met varkens-, rund- en jonge geitenvlees. Ik maak er een simpele versie van met rundergehakt en lamsvlees. Er bij drinken we een rode Reuilly  gemaakt van de pinot noir druif. Een rode wijn uit een koel klimaat, licht met hints van frambozen en viooltjes. Een mooie tegenhanger van de paastaartjes. Een fijne witte Sancerre doet het goed bij deze feestelijke taartjes.

Nodig 4 personen:

4 vellen bladerdeeg
125 g rundergehakt
100 g lamsvlees in hele fijne reepjes
75 g verse geitenkaas
1 sjalotje
2 el gehakte peterselie
4 eieren
nootmuskaat
peper en zout
olie

Bereiding:

Meng het gehakt, fijngesneden lamsvlees, gesnipperd sjalotje, 1 eidooier en peterselie door elkaar. Maak dit vleesmengsel op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat. Kook twee eieren hard en pel ze. Snijd de eieren in kwarten.  Rol de vellen bladerdeeg heel dun uit. Leg ze op een met bloem bestoven werkblad. Verdeel de helft van het vleesmengsel over de vier vellen deeg en leg op elk 2 partjes ei. Maak af met een plakje verse geitenkaas. Verdeel daarna de rest van de vleesvulling over de flapjes. Vouw de vellen deeg goed dicht en druk aan met een vork. Bestrijk met eigeel voor ze de oven ingaan. Bak de flapjes in 25 minuten goudbruin in een oven van 180 graden. Serveer deze paastaartjes op een bord met wat waterkers.

Woensdag 23 maart.

 foto: lente risotto.

Risotto alla primavera

Nodig 4 personen:

400 g risotto rijst
1 l  groentebouillon (van blokje) en getrokken van de afsnijdsels
1 bundeltje groene asperges of andere (groene) groente
2 stengels bleekselderij
1 wortel
roomboter
2 sjalotjes
peterselie gehakt
peper en zout
1 glas witte wijn
3 el olijfolie

handje rucola en kaas voor de garnering
Bereiding:

Snijd de harde onderkanten van de groene asperges. Kook de asperges 3 minuten en laat ze afkoelen. Snijd de wortel in kleine blokjes en de stengels selderij in ringetjes. Snipper de sjalotjes fijn. Verhit in een pan de olie en fruit de sjalot. Bak de groente kort mee, Voeg alle afsnijdsels toe aan de bouillon. Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de rijst kleurt. Blus af met de witte wijn. Voeg beetje bij beetje de warme bouillon toe en blijf roeren totdat de rijst alles opneemt.  Blijf de rijst tussentijd roeren. Na twintig minuten is de rijst klaar. Roer de aspergestukjes door de risotto (of een andere groene groente)  Maak de risotto af met wat boter, peterselie, peper en zout. Serveer op borden met eventueel wat geraspte Parmezaanse kaas. Een kloeke witte pinot grigio gaat er prima bij.

Donderdag 24 maart

 foto: scaloppine al limone.

Scaloppine al limone

Nodig 4 personen:

4 varkensfiletjes, overdwars doorgesneden en plat geslagen tussen folie.
1 citroen
gehakte peterselie
glas witte wijn
peper
zout
basilicum
1 teen knoflook fijn gehakt
80 g boter
5 el bloem
olijfolie

Bereiding:

Was de citroen goed schoon en rasp van de schil ongeveer 1 el zest af. Pers het sap uit. Je hebt ongeveer 3 el nodig. Sla de varkensfilet met een pan plat tussen plastic folie. Wentel de stukjes vlees door de bloem, gemend met peper en zout. Verhit de olie met een klein klontje boter. Bak de schnitzels kort aan en zet even apart onder folie of in lauwe oven. Fruit snel de knoflook in de pan en blus af met glas wijn. Voeg de citroenrasp en het sap toe en laat kort sudderen. Voeg de peterselie toe. leg het vlees terug in de pan. Verspreid de rest van de boter in kleine klontje en laat smelten. Serveer de scaloppine met saus erover. Bestrooi met basilicumblaadjes. Eventueel nog wat peper uit de molen. Erbij gekookte spaghetti. Een mollige chardonnay uit de Languedoc of een glas Nuberosa van Fattoria la Vialla past hier prima bij.

Vrijdag 25 maart

 foto: coöperatie Banyuls


Chocolat moelleux (dessert)

Nodig voor 4 personen:

2 grote eieren
25 g suiker
snufje zout
100 g pure chocolade
100 g boter
30 g bloem

4 ramequins (ronde ovenschaaltjes)
boter om in te vetten
bloem om te bestuiven
poedersuiker ter decoratie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Eieren met de suiker schuimig kloppen. Meng de bloem en het snufje zout er doorheen. Boter en chocolade samen au bain marie smelten. Eiermengsel toevoegen en alles glad roeren. Ramequins invetten en met bloem bestuiven. mengsel over bakjes verdelen. De ramequins 12 minuten in de oven bakken en beslist niet langer. De ramequins op bordjes omkeren en bestrooien met poedersuiker. Eventueel een flinke dot room erbij. Bij dit feestelijke dessert drinken we een rode Banyuls.

Oesters en wilde etenswaar.

 foto: oesters met limoen.

Gisteren zag ik op Facebook het bericht, dat het nieuwe boek van mijn vriend Jeffrey Greene uit Parijs binnenkort gaat verschijnen. Meteen moest ik denken aan het gesprek dat ik had met hem in de serie Talk and Table op dit blog. Zijn beloningsrecept werd een tagliatelle met allerlei verzameld eten uit de natuur. Jeffrey reisde stad en land af, kocht zelfs een boot in Amsterdam om op zoek te gaan naar zijn “wild edibles” En nu is het zover, na zijn poëzieboeken, zijn roman over de Bourgogne en een mooi boek over everzwijnen verschijnt binnenkort “In pursuit of wild edibles, a forager’s tour

 foto: Wild Edibles.

Een boek vol avonturen, anekdotes. want deze schrijver gaat nooit over één nacht ijs, gelardeerd met recepten, waarvan eentje uit Gereons Keuken Thuis. Nu begrijpen jullie waarom ik op deze maandag zo blij ben. Kan gewoon niet wachten het te lezen. Maar Jeffrey en ik deelden andere dingen voor een artikel over oesters zocht hij mij in 2013 op. Hij wilde alles weten over de betekenis van de oester in de 17e eeuwse schilderkunst en deed onderzoek in het Rijksmuseum. Ik vertelde hem het verhaal, wat daarna in de Amerikaanse pers verscheen.:

Jeffrey Greene from Paris:  “I wrote to my Dutch friend Gereon de Leeuw, a food writer and chef, asking what the oyster represented to his country’s Golden Age still-life painters. He said that people believed oysters possessed aphrodisiac powers, and symbolically represented fertility and prosperity. “Rendering oysters was a bit naughty,” he added, “since they stood for sexual freedom in a time when Calvinism swept the Netherlands.”  (Wild Oysters)

 foto; oesters in het Rijks.

Over oesters gaat het dus op deze maandag. Meteen uit het vuistje met een glaasje Priorat Cava zoals gisteren op een feestje in het Grachtenatelier of gegratineerd. Wat is seafood toch lekker. Je proeft de zee. Ik kwam meteen weer terug bij het recept voor oesters zoals staat in  Gereons Keuken Thuis, mijn kook- en leesboek. Nu nog inspiratie op doen uit het nieuwe boek van Jeffrey Greene.

Gevulde oesters uit de oven. We drinken er een witte Mâconnais bij what else?

Nodig 4 personen:

1 dozijn oesters
3 sjalotjes
bosje peterselie fijngehakt
100 g boter
peper
zout
1/2 Spaans pepertje
2 el paneermeel

Bereiding:

Snipper de sjalotjes fijn. Snijd het Spaanse pepertje in hele kleine stukjes. Meng de peterselie, Spaanse peper en sjalot door de boter. Voeg weinig peper en zout toe. Leg de oesters op een met aluminium folie bedekte bakplaat. Verwarm de oven op 180 graden en zet de plaat erin. Haal de oesters eruit als ze open zijn en haal de bovenste schelp eraf. Kijk hierbij uit dat je jezelf niet brandt !!
Vul de schelpen met het botermengsel en strooi er wat paneermeel over. Zet hierna nog enkele minuten onder hete grill. Serveer daarna direct.

Onze Koreaanse keuken

Nico foto: Onze Koreaanse Keuken

De Koreaanse keuken. Een bij ons niet zo bekende Aziatische keuken, zeker als je deze cuisine met de Japanse of Chinese keuken vergelijkt. Een hele rijke en traditionele keuken. Ierse chefkok Jordan Bourke en zijn vrouw Rejina Pyo, een mode ontwerpster zijn verliefd op elkaar en op de keuken van haar geboorteland. Hun kookboek Onze Koreaanse keuken is de vrucht van deze passie. In hun Londense keuken wordt Koreaans gekookt en hoe.

Als je in Korea wilt weten hoe het gaat met iemand, vraag je: “Bab mogosoyeo?” vertaald: “Heb je rijst gegeten?” Hierachter schuilt de gedachte, dat als je goed hebt gegeten, het ook goed met je gaat.

Onze Koreaanse Keuken begint met de basics van de eetcultuur. De wijze van serveren heet in het Koreaans “bap sang”. Dit zouden wij vertalen als rijsttafel. Alle gerechten komen tegelijkertijd op tafel met een kom rijst als basis. De schrijvers vertellen verder over de Koreaanse voorraadkast, met naast rijst, ook noedels, specerijen en chili- en bonenpasta’s.Een belangrijke rol is weggelegd voor bouillon. Dat geeft alle Koreaanse gerechten net dat beetje extra. Jina en Jordan geven ook nog wat menusuggesties. Want hoe bouw je een “bap sang” op?

Dan kan het koken beginnen. Met rijst en hartige pap. Een rijstsalade met rauwe vis of een rijstpap met pompoen. Korea is een land van soepen en stoofschotels, een bouillon met visspiesjes, een runderribsoep of een pittige stoofschotel met groenten. De schrijvers besteden veel aan dacht aan deze gerechten. De foto’s erbij zien er uitnodigend uit.

Het bekendste gerecht in het Westen is natuurlijk kimchi, ingemaakte en gefermenteerde groenten. Gemaakt van kool, daikon, komkommer, you name it. In de Koreaanse keuken wordt veel gebruik gemaakt van deze smaakmakers. Die eerste prikkel van kimchi in je neus, zoals Jordan het omschrijft. Hierna volgen de pannenkoeken, hapjes en tofugerechten.  Natuurlijk met kimchi of gemaakt van mungobonen.

De reis gaat verder met noedels, koud, van boekweit of als glasnoedel. Ook staan er gerechten met vis op het menu, rauwe tonijn met chilisaus of krab in een sojamarinade. In het hoofdstuk vlees wordt een speciaal gedeelte gereserveerd voor feestdagen. want dan komt er een uitgebreide bap sang  op tafel met kipstoofschotels en dumplings. Het ziet er allemaal feestelijk uit. Samen eten is ook samen delen, dat maakt dat je je goed voelt. Het boek besluit met wat nagerechten. Hierbij vraag ik me af of die nog nodig zijn na het genot van zoveel verscheidenheid.

Onze Koreaanse Keuken is een boek dat je alle facetten van de keuken van het geboorteland van modeontwerpster Rejina Pyo laat zien en hoe zij en haar man  daar een draai aan hebben gegeven in hun Londense keuken. Het boek legt nadruk op de verschillende smaken. In ruim 100 recepten, sommige vind ik een beetje te uitgebreid, verwennen zij de ogen en smaakpapillen.De Koreaanse keuken is zeker geschikt voor de flexitariër, want vlees en vis spelen niet een prominente hoofdrol.  Een nieuwe uitdaging dus in Gereons Keuken Thuis. Nu nog op jacht naar wat Koreaanse waar.

Onze Koreaanse Keuken, Jordan Bourke en Rejina Pyo (ISBN 9789045210438) is een uitgave van Karakter Uitgevers en is te koop voor € 24,99

Douce France, een foodparade.

058 foto: Gallia

Ik heb op mijn blog al heel wat geschreven over eten en drinken in Frankrijk. Douce France. Over avonturen in de Bourgogne, beschouwingen in de haven van St. Tropez, wandelen door de Rue Mouffetard. Een land vol lekkernijen, waarover ik niet uitgepraat en uitgeschreven raak. Soms met de Franse slag, dan weer een boekbespreking of over wijnen. Toevallig staat a.s. dinsdag weer het Sopexa Vins de France voor de deur met inspirerende producenten. Ik ga het allemaal weer bekijken en proeven.

 foto: Rue Mouffetard

Op deze druilerige januaridag een foodparade douce France. Het verhaal van Théo over de jagers uit Mancey, een dorp in de zuidelijke Bourgogne. Glunderend vertelt deze zestienjarige jongen dat hij mee mocht op verkenning naar jonge zwijntjes.

 foto; het rustige Mancey.

De brouhaha van Saint Tropez, wie kijkt nu naar wie? Nina Parker schreef er een heel kookboek over. En het is het thema van de wijnwandeling in maart.

 foto: pointues in St Tropez

Of een boerse Normandische appelomelet. Zomers voor bij je picknick in de boomgaarden van de Calvados. Tussen de brilkoeien.

 foto: Honfleur

En het moment van de apéro, met een knabbel en een babbel. Glaasje Noilly Prat of juist een crémant. Instant feestje aan het einde van de dag.

 foto: apéro!

De inspirerende, guitige en smakelijke kookboeken van Stéphane Reynaud, bijvoorbeeld het leuke kookboek over wild in je keuken. Ik krijg er instant trek van.

 foto: sanglier de Beaune.

Ik kan nog wel doorgaan, over Lotharingen, salade pissenlit, kaasjes en wijn. De madeleines van Proust of de babas van Stanislasz. De wijnen van Pierre Guindon uit Saint Géréon. Of de keur aan Beaujolais wijnen van domaine la Rizolière. Een heuse foodparade douce France, behaaglijk op deze vijftiende januari. Het wapent je tegen de Lundi bleu, die nakende is.

 foto: Nancy place Stanislasz.

Een mooie vrijdag met uiensoep als afsluiter. La douce France in een kom.

Nodig:

1 kg uien

50 g boter

2 el olijfolie

2 takjes tijm

1 takje rozemarijn

1 el mosterd

1 liter runderbouillon (vers of van blokje)

1 glas rode wijn

1 laurierblaadje

stokbrood

geraspte oude kaas of Gruyère

gehakte peterselie

peper en zout

Bereiding:

Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Verhit de boter en olie in een diepe pan. Voeg de uien toe en laat op laag vuur in een kwartier glazig worden. Zet het vuur hoger en bak de uien in circa 10 minuten bruin. Blus af met een glas rode wijn. Voeg de mosterd, tijm en rozemarijn toe. Als laatste de warme runderbouillon. Laat het geheel nog zeker een half uur pruttelen. Voeg naar smaak nog wat peper en zout toe. Snijd plakken van het stokbrood en leg deze bestrooid met de kaas kort onder de grill. Serveer de Franse uiensoep in diepe kommen met het stuk stokbrood erin. Strooi er wat fijngehakte peterselie overheen.