Zomerstop 2021.

foto: zomers spelevaren, Broek in Waterland.


Zomerstop 2021
in Gereons Keuken Thuis. In de aanloop naar de volgende editie van Gereons Mag bespreek ik wat leuke dingen, die bleven liggen tijdens mijn lange zomerstop. De Franse weken gingen natuurlijk onverdroten voort. Volgende week met een heuse foodbloggersparade à la Française. Door afwezigheid van enthousiaste bijdragen aan de al fresco zomerreeks, is deze voortijdig gestopt. Komt in 2022 ook niet meer terug. Maar terug naar mijn zomerstop 2021. Die bevalt goed. Wat langer nadenken, wat je met al die producten kan doen of juist niet? Of wat ga ik schrijven over dat incidentele evenement? Wat hebben deze twee potjes met een boomstekje te maken met dat limoncelloflesje? Hoe snijd je een ragfijne tomaat voor de insalata caprese? Latalis heeft het antwoord. Gereons Keuken Thuis ging wandelen door mooi Amsterdam en smulde van heerlijke Italiaanse gerechten in het kader van true Italian table. Toen nog met het obligate mondkapje. En er werd wat afgeborrelplankt (hoge Scrabble woordwaarde) en GO Now gemberthee gemaakt in SeaSpot. Summertime and the livin is easy. Een fijne zomerstop 2021.

foto: fraaie herfstluchten domineren het zwerk.

Go Now gemberthee en -frisdrank. Boost je immuunsysteem staat er op de flesjes van dit biologische gember- of kurkumaconcentraat. En dat hebben we laatste 18 maanden verrekte vaak nodig gehad. Want weerstand beschermt je tegen virussen. GO Now is makkelijk in gebruik. Gewoon een scheutje in een glas, afvullen met bruiswater en je hebt een instant frisdrank. Of thee in de avond, in plaats van handgesneden gember een dash puur gembersap met heet water. Gereons Keuken Thuis verrijkte met een gembershot zijn matinale smoothie.

Latalis Pro serie santoku koksmes. Ragfijn dingen snijden, tomaten voor je insalata caprese, Fijngesneden ham voor bij de melone. Het gaat allemaal pico bello met het Pro serie santoku koksmes, dat Gereons Keuken Thuis kreeg opgestuurd van Latalis koksmessen, een webshop voor keukenmessen en aanverwante artikelen. Messen gemaakt van hoogwaardig roestvrij staal, die goed in de hand liggen. Een vlijmscherp lemmer van 20 cm doet de rest. En een mooi design. Gereons Keuken Thuis heeft er kort mee gewerkt en is er verguld mee. Het krijgt een heerlijk plaatsje in de SeaSpot keuken. Volgende etappe is een carpaccio of nog fijner gesneden groente voor mijn huisgemaakte tsukémono. 

foto: Italiaans eetwandelen in Amsterdam (dank aan Cora Meijer)

Italiaans eetwandelen in Amsterdam. Het was alweer een tijdje geleden, dat Gereons Keuken Thuis op pad was met culi-collega’s, om op uitnodiging van de Italiaanse Kamer van Koophandel te proeven van het moois, dat Italiaanse restaurants bieden in onze hoofdstad. Al lopend langs de gevels en grachten van Amsterdam ontdekten wij fijne wijn- en spijscombinaties, met liefde bereid door geselecteerde ondernemers. Het weer deed ook een duit in het zakje, want het was goed proeven onder het Mokumse of moet ik zeggen Italiaanse zonnetje.

foto: haltenummer één: Segugio

De true Italian table tour 2021 werd afgetrapt bij Segugio aan de Utrechtsestraat. Gereons Keuken Thuis werd verrast met, hoe zal ik het noemen, een Romeins kroketje van rijst, vleessaus, pecorino Romano en mozzarella. Suppli worden deze hapjes genoemd. Het woord is afkomstig van het Franse surprise. Als verrassing was er ook nog een vega lasagne, gevuld met biologische courgette en diverse Toscaanse sauzen. Het geheel werd vergezeld door een witte Verdicchio riserva.

Tweede halte was de Vijzelstraat, waar hard wordt gewerkt aan de rode loper. Desalniettemin had de eigenaar van Al Bàcaro zijn terras buiten staan en verblijdde de deelnemers met cicchetti, typisch Venetiaanse hapjes. Een peterseliebroodje met geklopte gezouten kabeljauw en baby octopus en een moderne versie van aardappelen, rijst en mosselen, dat oorspronkelijk gegeten werd in Bari. De wijnen waren een Malvasia en Piccola Nera.

foto: Eatmosfera

Op naar de Korte Reguliersdwarsstraat, bekend van Broodjessalon Van Dobben en café Bolle Jan. Het ging deze keer niet om deze gelegenheden, maar we proefden van de lekkere gerechtjes van het tegenover gelegen Eatmosfera, biologisch Italiaans eten optima forma. De kok had twee zuurdesem pizza’s gebakken. Eentje met mortadella, gesauteerde venkel en stracciatella en een hele basic met tomaaten, gezouten kappertjes en EV olijfolie. Erbij een witte frizzante van Casa Belfi, biowijn.

foto: de eigenaars van Pianeta Terra

Verder via de Herengracht en Koningsplein naar Pianeta Terra in de Beulingstraat. Een bekend Slow Food adres. Dit restaurant bestaat al heel lang en serveert hele originele gerechten en eigen import wijnen. We werden getrakteerd op een rode bieten tortelli gevuld met buffelmelk ricotta en Bronte pistachenoten. Erbij een witte Siciliaan, Longarico Nostrale.

foto: Quattro Gatti.

Als afsluiter van de culinaire wandeling, zoet uit Piëmonte. Een selectie van mignon Torinese bij patisserie Quattro Gatti. Gereons Keuken Thuis had dit adres nog nooit bezocht. De bakker serveerde zijn zoete gerechtjes van natuurlijk Turijnse hazelnoten en chocolade samen met een dessertwijn van Piasa Raschei. In Gereons Mag van half september vertel ik meer over deze wijn. 

Dank aan Nicoletta Brondi voor de ontvangst!

foto: de bonen van HAK en Boon.

Bonenrecept van Joke. Ding dong, de bel. De postbezorger staat voor de deur met een pakketje van HAK met erbij twee leuke BBQ & bonen recepten van #bonendiva Joke Boon. Geen onbekende op mijn blog. Onderstaand een eerder gepubliceerd recept uit haar kookboek De Vega Optie. Boon Appétit!

foto: vega burger uit De Vega Optie.

Saté-burger uit de Vega Optie.
Onderstaand recept is verrassend makkelijk en illustreert hoe je met bijvoorbeeld bonen een heerlijke vegetarische hamburger maakt voor op de BBQ of in je pannetje. Morgen ben ik jarig en staan er steevast satéballen op het menu. Deze editie dus een keer als Vega Optie! Glas koude rosé erbij en laat de zomer maar komen.

Ingrediënten voor 4 stuks:

75 gr gekookte kidneybonen, uitgelekt
1 ui, in stukken
1 teen knoflook, gepeld
150 gr gezouten pinda’s
15 gr havermout
1 ei
1/2 el sambal badjak (10 gr)
1/4 tl chilipoeder
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
1/2 tl vijfkruidenpoeder
1/2 tl gemberpoeder
olie om in te bakken

Bereiding:

Als je kidneybonen uit pot of blik gebruikt, doe ze dan in een bolzeef, spoel af onder de kraan en laat goed uitlekken. Doe ui, knoflook, pinda’s, bonen, havermout, ei, sambal en alle specerijen in de keukenmachine en draai tot een samenhangende massa. Vorm 4 burgers van het mengsel. Laat 15-30 minuten opstijven in de koelkast. je kunt ze hierna meteen bakken of tot gebruik bewaren in de koelkast. Invriezen kan ook. verhit 2-3 eetlepels olie in een koekenpan en bak de burgers in 5-7 minuten rondom bruin en krokant.

De Vega Optie, 50 homemade vleesvervangers, Joke Boon (ISBN 9789046824825) is een uitgave van NW_Adam en is on- en offline te koop voor € 20,99

foto: een incidentele zonsondergang.

De zomerstop 2021 gaat verder…….

foto: limoncello en mijn citroenboomstekjes.

Limone d’oro In de foodybox zomereditie trof ik twee koddige flesjes, rood en geel aan. Het ene gevuld met traditionele limoncello en een variant frambocello. Van Amsterdamse bodem. Gereons Keuken Thuis is er nog niet mee aan de slag gegaan, maar dat gaat zeker goed komen in Gereons Mag de nazomereditie. Overigens kun je met deze likeurtjes van Limone d’oro ook een prima zomerstop cocktails maken. Rood en geel voor tijdens de F1.

Limoncello tonic Vul een cocktailglas met veel ijs, 15 ml limoncello, 15 ml gin en vul aan met neutrale tonic. Garneer met een schijfje citroen.

Frambocello martini Vul een shaker met ijs, een deel frambocello, een deel wodka en sap van een halve limoen. Goed shaken en serveren in een martini cocktailglas.

Borrelplanken. Het weer is ballen deze zomer. Wisselvalligheid troef. Voor Gereons Keuken Thuis een mooie reden om in plaats van picknicks borrelplanken te assembleren. Eigenlijk heel retro, want in de seventies bestond bij mijn ouders het avondeten op zaterdag uit een borrelplank, Onlangs kwamen er vrienden uit Amsterdam op eetbezoek en kon ik mijn hernieuwde kunsten aan hen serveren in de vorm van een buffetje. Apéro at the beach. Ideaal, snel voor te bereiden en je staat zelf niet tijdens het bezoek in de keuken. Met borrelplanken knutsel je meteen je avondmaal in elkaar, om van die spaarzame avondzonmomentjes te genieten. Kommetje bouillabaisse van de markt in Zandvoort vooraf en smikkelen maar. 

foto: Apéro at the beach.

Fijne zomerstop en tot de volgende editie van Gereons Mag half september.

Video: summertime van Ella Fitzgerald.

NB: Deze zomerstop 2021 blog werd mede mogelijk gemaakt door De Kroon op het Werk, Italiaanse kamer van koophandel, Joke Boon, Latalis messen, Limone d’oro, Segugio, Al Bacaro, Eatmosfera, Pianeta Terra, Quattro Gatti, HAK, NW_Adam, Nicoletta Brondi en Gereons E&W. Alle producten, boeken en andere zaken werden mij als samples gestuurd door de uitgeverijen, pr bureaus en producenten. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Wereldse Smaakmakers.

foto: #franse weken vragen om rouille.


Wereldse Smaakmakers. 
Het nieuwe boek van créateur Pascal Jalhay. Créateur, waarom niet gewoon chef kok? Dat zal ik uitleggen. Pascal Jalhay weet heel goed hoe hij gerechten defragmenteert en dan in een nieuwe versie neerzet. Zo proefde Gereons Keuken Thuis eens van zijn hand uit elkaar geplozen gado gado en ontleedde hij de Indonesische keuken van zijn vader in Baru Belanda. Wat een creaties kan deze man maken. En sinds kort kun je de fijne kneepjes van hem leren in zijn kookstudio in Laren. Maar het werk van Jalhay bestaat niet alleen uit ontleden. In zijn nieuwe kookboek Wereldse Smaakmakers gaat het juist om assembleren. Pascal verzamelde ruim 75 recepten uit de gehele wereld voor sauzen, boemboes, kruidenmixen, marinades en chutneys. Hij trof al deze recepten aan op zijn reizen. Een boek vol basics kende ik nog niet en ik was aangenaam verrast door de suggesties in Wereldse Smaakmakers. Vaak worden dit soort basisrecepten aan het einde van een kookboek weggemoffeld. Jalhay geeft ze een hoofdrol.

Wereldse Smaakmakers is een kookboek vol smaken, die Pascal Jalhay ontdekte en ontwikkelde. Het is een boek dat je keuken zal veranderen, want zo gauw je de kneepjes in de vingers hebt, kun je niet meer koken zonder zijn basissmaakmakers en condimenten. En voor ieder is er wat wils. Of je nu van Aziatische smaken houdt of zoals ik opperde, eens zelf rouille wil maken voor in de SeaSpot vissoep. Jalhay neemt je aan de hand. Vertelt je over zijn voorraadkast. Over basissmaken, voor bijvoorbeeld je bulgogi marinade. Laat het nu net BBQ seizoen zijn. Maar ook een mirepoix, hierin zie je Pacal’s klassieke scholing, ontbreekt niet. Wat ik leuk vond, om te lezen, is dat rommelkruid ook een plaats inneemt. Een smaak, die ik ken uit de keuken van mijn oma. 

Het derde deel van Wereldse Smaakmakers gaat over de gerechten. Want je gaat natuurlijk ook met je basissmaakmakers mooi eten maken, zoals Koreaanse kipnuggets met kimchimayonaise, bouillabaisse met rouille of een ceviche van kabeljauw, met eigengemaakte leche de tigre. Tot slot verklapt de schrijver zijn favoriete adresjes in en rondom Amsterdam. Daarbij ontbreekt zijn eigen Kookstudio bij de Molen in Laren natuurlijk niet.

Wereldse Smaakmakers is een kookboek geheel in de stijl van Jalhay, met duidelijke recepten en foto’s om van te watertanden. En zeg nou zelf, de kneepjes van smaakmakers van deze maestro onder de knie krijgen is toch helemaal da bomb!

foto: cover Wereldse Smaakmakers.

Wereldse Smaakmakers. Pascal Jalhay (ISBN 9789464040067) is een uitgave van Fontaine en is on- en offline te koop voor € 32,00

Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Dag van de pastasalade 2021.

Dag van de pastasalade 2021. A.s. donderdag 1 juli vindt alweer de zevende editie van deze nationale happening plaats. Een zomerfestijn. Want zeg nu zelf wie lust er nu geen pastasalade? Bij de BBQ, als lunch of in de picknickdoos achterop je, al dan niet elektronisch aangedreven, fiets. Dus snel de keuken in en assembleren maar. Daarna kun je in je nieuwe afritsbroek de paden op, de lanen in. Want pastasalade eten kun je overal. Er bestaan zelfs speciale pastasoorten van een grote producent voor het maken van pastasalade. Toevalligerwijs staat er een zak van dit goedje in Gereons keuken. Mooie reden, om deze pasta voor deze speciale dag eens te verwerken tot een vrolijke pastasalade met geroosterde paprika en kikkererwten. Zo begint je zomervakantie direct zonnig.  Viva de dag van de pastasalade 2021!

Nodig:

250 g pasta, gekookt en afgekoeld.

3 geroosterde paprika’s, uitgelekt uit pot

zongedroogde tomaatjes, goed geweekt

4 tenen knoflook geperst

1 pot kikkererwten uitgelekt

kappertjes of augurkjes

1 tl chilipoeder

2 tl oregano

sap van halve citroen

olijfolie

gehakte peterselie

peper en zout

Bereiding:

Kook de pasta voor pastasalade volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Spoel af met koud water en laat de pasta goed afkoelen. Verhit de oven voor op 180 graden en doe de uitgelekte kikkererwten met wat zout, twee  fijngehakte tenen knoflook en 1 tl chilipoeder op een beklede bakplaat. Laat de kikkererwten een half uur roosteren. Snijd de augurkjes fijn of laat de kappertjes goed uitlekken op keukenpapier. Wel de zongedroogde tomaatjes in warm water en snijd in reepjes. Snijd ook de geroosterde paprika’s in dunne reepjes. Maak een dressing van citroensap, twee geperste tenen knoflook.olijfolie en oregano. Laat de kikkererwten goed afkoelen en meng deze door de pasta. Voeg de paprika, kappertjes/augurkjes en tomaatjes toe. Schenk de dressing erdoor. Meng goed en bestrooi met gehakte peterselie. Maak het geheel op smaak met peper en zout. Serveer de pastasalade goed koud uit de ijskast.

Wijntip: koele witte viognier IGP Pays d’Oc

Meer pastasalades:

2015, funky pastasalade.

2016, pastasalade met pit

2017, Franse pastasalade

2018, pastasalade al fresco

2019, pastasalade lustrumeditie

en tot slot 2020, nowaste pastasalade.

Gereons Keuken al fresco 2020.

foto: beachvibes, de zomer is aanstaande.

Gereons Keuken al fresco 2020. De #alfresco zomer zit er weer aan te komen op Gereons Keuken Thuis. Buiten koken en eten, een hele zomer lang. Ik kan gewoon niet wachten. Dit jaar een bijzondere, want veel al fresco genoegens spelen zich af “rund ums Haus und zur Balkonière”, nu reizen er eventjes niet in zit. Mijn #alfresco zomer begint dit jaar op 1 juni, tweede Pinksterdag. En op 15 september verloot ik natuurlijk weer twee leuke kookboeken. Tombola! Door verhuisperikelen en natuurlijk het coronaprobleem is er in Gereons Keuken Thuis nog wat onderhanden werk in de vorm van Gereons Mag, dat half juni het licht ziet, een ontzettend leuk vakantie thuis wijnverhaal als gastblogger voor ongewoonlekker en de hangcultuur mosselen van Neeltje Jans nieuwe oogst, die ik morgen verwacht at Sea Spot. 

foto: easy paella al fresco.

En de nodige kookboeken gaan begin juni de revue passeren. Joie de Vivre van Sacha de Boer en haar vriendinnen. Bitter zoete honing van Sardinië met een lekker recept. Een bezoek aan de gulle keukens van Haut & Bas Rhin. Pas daarna kom ik eraan toe het grote buitengebeuren weer wat vorm te geven, met hoemmoes, groente van de grill, een beach picknick met diverse salades, paella en natuurlijk op 1 juli de dag van de #pastasalade. Nu ik dit schrijf, uitkijkend over de blauwe zee. heb ik er al zin in. Ik hoop jullie ook!

foto: oude al fresco locatie, binnenkort vanuit Sea Spot.

Denk je nu, oh wat leuk, ik heb nog een lekker verhaal of recept om te delen. Reageer dan via een reactie op Gereons Keuken al fresco 2020. (in een reactie onder deze post) En wie weet ben jij één van de gelukkigen, die op 15 september een leuk kookboek wint!

Pesto van radijsloof.

Pesto van radijsloof.  Dit vrolijke en makkelijke recept komt uit het boek Zero Waste, dat ik vorige week recenseerde. De apéro is een belangrijk onderdeel van het dagelijkse régime in Gereons Keuken Thuis. Ook aan zee. Dat verandert niet na de verhuizing. En dan is het lekker dippen bij je glas rosé van deze pittige pesto, gemaakt van radijsloof, dat je normaliter afknipt en weg mikt. De schrijvers van Zero Waste vinden het een heerlijk hapje voor brunch of aperitief. Een no waste idee, om eindeloos mee te variëren. De voorgestelde foodpairing is een bubbel van het Belgische domein Les Agaises, de Ruffus ultra brut. Dat maakt het feest compleet.

Nodig:

2 bosjes radijzen

1,2 dl olijfolie

100 g ricotta

80 g pistachenoten

1 teen knoflook

sap van 1/2 citroen

snuf zout

Bereiding:

Snijd het loof van de radijzen en was het loof en de radijzen apart. Giet olijfolie in een blender, voeg het loof, de ricotta, de pistachenoten, de teen knoflook en citroensap toe. Mix enkel seconden tot een homogene massa, maar niet zo lang, dat de pesto geen textuur meer heeft. Schep de pesto in een kommetje. serveer bij het aperitief samen met de radijzen om te dippen.

Zero Waste, lekkere recepten zonder verspilling. Jeroen De Pauw en het Zero Waste team (ISBN 9789463883863) is een uitgave van Pepeat en te koop voor € 29,95

California Dreamin’.

foto: cover California Dreamin’

California Dreamin’. Onlangs plofte dit zonnige kookboek op mijn deurmat en in mijn directe enthousiasme deelde ik een foto op social media. Er werd direct op gereageerd door culi radiomaakster Sara de Leeuw (geen familie) uit LA met de vraag: “Wat is dat, de Californische keuken?” Ik moest haar het antwoord schuldig blijven. Maar nu heeft Gereons Keuken Thuis California Dreamin’ op de keukentafel liggen en terwijl ik uitkijk over een door de ochtendzon beschenen Noordzee, met in de branding een matineuze surfista, bekruipt mij dat Californische gevoel. Toegegeven, clichés buitelen in deze frontierstaat over elkaar heen, maar dat maakt Amerika juist zo authentiek. Net als de Californische keuken, een melting pot van culturen, de bakermat in de seventies van local produce (dank aan Alice Waters), zonovergoten wijngaarden en leisure. Want van het leven genieten hoort bij Californië. Net als fitness en health. California Dreamin’ is geschreven door receptenontwikkelaar en foodstylist Vivian Lui. Opgegroeid in Californië en schrijver voor de NY Times en foodmagazines. Een expert op het gebied van al het moois dat deze grote staat biedt.

foto: surf’s up.

In California Dreamin’ heeft Lui het over het paradijs, besneeuwde bergtoppen, goudgele stranden, zinderende steden, uitgestrekte wijngaarden, moderne technologie en vooral de gastronomie. Dankzij de vele zonuren, de vruchtbare grond en inventiviteit van de inwoners is een heerlijk zomerse keuken ontstaan. De nieuwsgierigheid naar nieuwe dingen speelt daarbij een voorname rol. Net als de foodtrucks en biomarkten, die eerder regel dan uitzondering zijn. Zo deed elke immigratiegolf een duit in het zakje. En dan de POTUS maar muren willen bouwen. De kracht van de Californische keuken zit hem in de diversiteit en dingen net iets anders doen dan anders.

California Dreamin’ start met ontbijt en een niet onbelangrijk en hip ingrediënt is natuurlijk de avocado voor toast. Ook taco’s ontbreken niet als ontbijt of een echt surfersontbijt, om krachten op te doen voor riding the waves. Drankjes nemen een bijzonder kleurvolle plaats in, in de vorm van shakes, ijsthee en lattes. De wijnen ontbreken, maar wie weet kan Lui daar nog een ander boek over schrijven.

foto: Californische saladbowl met tonijn.

Lunchen is in Californië een feest, met salades, nu in het seizoen in Gereons Keuken Thuis, maar  ook bowls, slawraps en een BLT sandwich. Inpakken die hap en meenemen naar het strand. Californiërs zijn graag on the road, dus dit kookboek besteedt aandacht aan gerechten om  mee te nemen. Repen voor de sportschool of een frisse meloen-komkommersalade. Van de laatste weet ik nu al dat deze een hit gaat worden bij de BBQ hier in SeaSpot. De zon gaat onder in de Pacific en het wordt tijd voor dinner. In de Golden State doen ze dat met een carbonarasaus met voorjaarsgroenten, een bowl met gebraden pompoen of runderribben van de barbecue.

Ik word er op deze ochtend gewoon vrolijk van. Al die zonnige ingrediënten verpakt in heerlijke gerechten. California Dreamin’ is een kookboek, dat de zomer inluidt en waar ik in SeaSpot met zicht op de (kite) surfers heel wat uit ga eten. En voor Sara: “Het blijft niet bij dreaming, de Californische kitchen is the real thing”

California Dreamin’, culinair Californië. Vivian Lui (ISBN 9789461432292) is een uitgave van GoodCook en is te koop voor € 25,95

Toegift: The Mamas and the Papas.

Noot: dit kookboek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer

Ibiza sunset burger.

foto: retro IBIZA met zicht op Dalt Vila.

Ibiza sunset burger. To be vegan or not? That’s the question, Eet je geheel plantbased, half of geheel niet. Gereons Keuken Thuis flirt graag met veganisme. Niet vanwege hogere ethische motieven of doelen, maar omdat het ontdekken van nieuwe kooktechnieken en smaken mij het meest interesseert. Dat heb ik ook met vegan eten. Ik volgde eens een vegan masterclass van Eke Mariën en Joris Schildknecht, die nu vanwege de ophokplicht virtueel te volgen is. Het moeilijke aan veel plantbased koken vind ik wel, dat de kwaliteit van processed vegan food bij de supermarkten niet zo heel bijzonder is, want uiteindelijk koop je dan toch vaak een bak additieven, suikers en smaakvervangers. Het is veel fijner om zelf je vleesvervangers te maken. Een uitstekend boek daarvoor is De Vega Optie van schrijfster Joke Boon. Zij laat zien, hoe je in een handomdraai heerlijke homemade vleesvervangers maakt. Geen enkele moeite! Uit dit boek maakte ik eens de satéburger. Kwam dat even goed uit, want op mijn verjaardag 23 mei, de dag waarop De Vega Optie vorig jaar verscheen, ontbreken nooit satéballen en nu dus ook in een vegan hamburger versie.

foto : cover De Vega optie, uitgave van Nw_ADAM.

Nu even terug naar de funky vegan Ibiza sunset burger. Ik vond deze vrolijke snack in het tweede boek van de BOSH boys, Henry Firth en Ian Theasby. Deze twee mannen zijn een hit in Blighty met hun zelfbedachte vegan gerechten en foodkanaal op Youtube. Niet tuttig, geen gefröbel met eten, maar gewoon lad food. In BISH BASH BOSH doen ze een leuke variant van hun vega burger aan de hand. Zelf kwalificeren ze deze hamburger als briljant.( je kunt ook overdrijven) Geïnspireerd op hun trip naar Ibiza, isla blanca. Het is heel eenvoudig je maakt de basisburger uit hun eerste boek BOSH! (p. 119) of koopt een goed vegan merk kant en klaar in de supermarkt. De kneep zit hem in de balsamico-uienrelish en de BOSH burgersaus, waar je in deze blog het recept van vindt. Een fijn idee, om toch dat stukje funky Ibiza in huis te halen tijdens deze tijden van ophok.

foto: cover Bish Bash BOSH! uitgave van Fontaine.

IBIZA SUNSET BURGER, 2 personen.

Nodig:

2 vegan hamburgers kant & klaar of homemade

2 grote augurken

1 kleine little gem

2 hamburgerbroodjes

additioneel 2 plakken (vegan) kaas

1 grote rode ui in dunne ringetjes

1 el olijfolie

2 tl lichte basterdsuiker

2 tl balsamico azijn

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog twee kruinagels toe)

voor de saus:

50 g (vegan) mayonaise

1 el augurkenvocht

1/2 tl ahornsiroop of andere stroop

1/2 tl azijn

witte peper

1/2 tl Dijon mosterd

uienpoeder en knoflookpoeder met mate

wat pimentón de la Vera

(Gereons Keuken Thuis voegt ook nog wat gehakte bieslook toe)

Bereiding:

Pel de rode ui en snijd deze in dunne ringen. Verhit in een pan de olijfolie op laag vuur en bak de ui langzaam gaar in een minuut of twaalf, terwijl je roert. Voeg de suiker, kruidnagel en balsamico toe en laat kort meebakken tot een mooie textuur en kleur ontstaat. Laat deze relish afkoelen. Verhit de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met papier en bereid de burgers volgens de verpakking of volgens het recept uit BOSH!. Vijf minuten voor de burgers klaar zijn voeg je de plakken kaas toe. Dek het geheel af, want vegan kaas droogt snel uit. Laat de burgers rusten.

Maak intussen van alle ingrediënten de BOSH! saus, snijd de little gem sla en de augurkjes fijn. Rooster de hamburgerbroodjes kort per kant. Het assembleren kan beginnen. Bestrijk de onderste zijde van de broodjes met de saus, leg hierop de Ibiza sunset burger, bedek met sla en augurkt en voeg tot slot een schep balsamico ui toe. (let op dat je even de kruidnagels eruit hebt gevist) Leg het kapje erboven op en serveer direct. Natuurlijk met een koude San Miguel of een glas witte wijn. Buen provecho!

Video: Burgers with a twist van Bosh!

Volgende week reis ik naar Texas voor een vegan Texan aardappelsalade… YEEHA!

Gereons keuken thuis alfresco 2019.

foto: gereons keuken thuis alfresco, zoals het begon.

Gereons Keuken Thuis alfresco 2019. De lustrum-editie. Voor de vijfde keer gaan we buiten koken, buiten grillen, picknicken en op het strand borrelen. Ik noem het nu al 5 jaar mijn #alfresco zomer. Ik nodig dan foodbloggers, maar ook niet bloggers uit om hun leuke buitenkook- en eetrecepten in een reactie hieronder te delen. In september organiseer ik dan een tombola, waarbij twee leuke zomerse boeken zijn te winnen. Dat is op 15 september. Maar eerst gaan we de zomer in. Gelukkig voorspellen de weermannen stijgende temperaturen. Eindelijk, want mei was niet veel soeps. De grill en het kookplaatje op mijn Amsterdamse balkon kunnen weer aan. De strandborrel- en picknickmand staat klaar. Er lekker op uit. Genieten van de lange dagen.

Gereons Keuken Thuis alfresco 2019. Wie weet heb jij (ook) wel een hele buitenkeuken waar de hele zomer wordt gekookt en gegeten? Of picknick je vaak in het park? Of je gaat graag spelevaren op de gracht? Er komen speciale zomergasten langs zoals Janneke Vreugdenhil en Anas Atassi. Er is plek voor Zomerkost van de hand van Jeroen Meus en we verkennen de leukste gerechten uit Catalonië en Portugal. EIVI embracement wines van Ibiza. Anyway, vanaf 1 juni gaat Gereons Keuken Thuis in de alfresco stand. Laat je leuke vondsten weten! Ik heb er zin in. Alvast een fijne zomer!

foto: easy salad

Doe eens gek! Stuur als reactie op deze blog je favoriete recept of leuke al fresco verhaal op. Ik publiceer deze op mijn blog en voor de twee fijnste inzendingen  heb ik op 15 september weer een kookboek klaarliggen. Als prijs. Inzenden kan tot en met zaterdag 14 september.

De #alfresco zomer start dit jaar op 1 juni.

foto: Portugese pastasalade met pit voor dag van de pastasalade.

De #alfresco zomer zit er weer aan te komen op Gereons Keuken Thuis. Buiten koken en eten, een hele zomer lang. Ik kan gewoon niet wachten. Maar dit jaar sluipt er een korte vertraging in. Mijn #alfresco zomer begint dit jaar op 1 juni in plaats van 1 mei. En op 15 september verloot ik weer twee leuke kookboeken. Tombola! De reden daarvoor is, dat er in Gereons Keuken Thuis nog wat onderhanden werk is in de vorm van Italiaanse weken, die zich in de meimaand gaan afspelen, met veel onderwerpen. Pas daarna kom ik eraan toe het grote buitengebeuren weer vorm te geven, met hoemmoes, groente van de grill, een beach picknick met diverse salades en natuurlijk op 1 juli de dag van de #pastasalade. Nu ik dit schrijf, heb ik er al zin in. Contacten zijn gelegd met een importeur van Kretenzische olijfolie, witte wijn uit de Toscaanse Maremma is onderweg, net als funky biertjes voor bij de BBQ. Vergeet mijn BBQ kaas niet en de zomer kan beginnen. Maar tot het zover is vandaag een #lenteherhaalrecept. Met feta gevulde biftekia met gegrilde venkel. We drinken er een glas witte wijn of in mijn geval koude retsina erbij.

foto: gevulde biftekia met gegrilde venkel.

Biftekia gevuld met feta.

Nodig 8 stuks:

500 g tartaar
2 tl oregano
peper zout
2 tenen knoflook
olie
8 blokjes feta
1 rode ui in ringen

peterselie

grote venkelknol in stukken

Bereiding:

Maak acht platte balletjes van de tartaar. Druk met je duim een kuiltje erin en leg hierin de feta. Vouw dicht en druk goed aan. Strooi er wat peper, zout en oregano over. Maak met wat uitgeperste knoflook en olie een mengsel. Smeer de biftekia hierin mee in. Grill ze om en om en serveer met rode uienringen en gehakte peterselie. Serveer met de gegrilde venkel.

foto: uit de oude doos, toen ik net een jaar blogde.

SUMAK, Anas Atassi.

foto: cover van SUMAK.

SUMAK, mijn recepten en verhalen uit Syrië, geschreven door Anas Atassi. Mijn eerste reactie was: “O jee, het zoveelste Midden Oosterse kookboek, wat is dat toch met die keukens?” Om hierna direct een Cruijffiaanse manier van iets vertellen te gebruiken: Je mist pas iets, als je iets mist. Zo ook Anas Atassi, Toen hij voor zijn studie in Massachusetts zijn vaderland Syrië verliet, mistte hij het eten, dat zijn moeder kookte dusdanig, dat hij elke dag een Syrische maaltijd voor zich zelf bereidde. Dat doet hij nog steeds, tegenwoordig in Amsterdam voor zijn partner Jacob. Het brengt hem terug naar Homs, de stad die wij verdrietig genoeg alleen kennen uit andere verhalen van oorlog en verwoesting. Atassi heeft andere herinneringen aan deze stad, die tussen de twee grote steden van Syrië Aleppo en Damascus ligt. Homs is voor hem de zomervakantie, ontbijten bij zijn grootmoeder, zijn eerste baantjes, de barbecues, de ladies night van zijn moeder en vooral de wijze waarop Syriërs het leven vieren. En dat laatste doen de uitgewaaierde Syrische families nog steeds all over the world. Syrisch eten is voor Anas een metafoor voor het verloren dolce vita.


SUMAK is geen kookboek van een chef, maar een bundeling van familierecepten, die Anas Atassi geregeld maakt en met de lezer wil delen. In het begin checkte hij regelmatig de werkwijze bij zijn moeder. Inmiddels wijkt hij wel eens, tot ongenoegen van zijn moeder (ze lijkt wel een Italiaanse), af van de receptuur, door er een eigen twist aan te geven. Wat hij nooit vergeet is dat snufje nafas en het gebruik van Syrische sumak, dat zure kruidje, dat alle gerechten ophemelt. 


De Syrische keuken is een typisch mediterraan/arabische keuken, waarin we invloeden zien van de Arabische, Oosterse (door de zijderoute), Levantijnse, Ottomaanse en Franse keukens. Een rijke keuken van veel verse producten. Nuances per gerecht al naar gelang de streek waar het gerecht wordt gekookt en gegeten. Of bij welke huisvrouw het uit de keuken komt. Sumak start met het kruidenlaatje van Atassi, met daarin Natuurlijk dit besje, Aleppo-peper, tahin, granaatappelmelasse en za’atar. Allemaal smaken, die de laatste jaren veel opgang maakten in Europa.


Sumak begint met een ontbijt van musabaha, kikkererwten in yoghurt-tahinsaus, één van de mannenklusje in de keuken, auberginejam, peterselie-eipannenkoeken en uitgelekte yoghurt, labneh, ontbreekt niet. Een stevig begin van de dag. Mezze, een traditioneel onderdeel van de mediterraan/arabische keukens, ontbreken niet. Zeker niet op de befaamde feestjes van zijn moeder. Hummus trouwens ook niet, Anas geeft twee recepten. Ik wil vooral de mortadella vermelden uit Aleppo. Een gerecht, dat opvalt tussen de vele klassiekers. In Syrië worden alle koude vleeswaren mortadella genoemd. Streetfood komt aan bod. Atassi verdiende hier zijn eerste geld mee. Kocht samen met vriendjes dingen in om te verkopen. Falafel en shawarma ontbreken niet. Net zoals de geroosterde bloemkool.  Zullen we afspreken dat vanaf nu dit laatste gerecht niet meer standaard wordt opgenomen in kookboeken? Gereons Keuken Thuis zag de geroosterde bloemkool in een grote variëteit aan kookboeken uit verschillende landen langskomen het laatste jaar. Laten we maar snel verder gaan met granen, groenten en meer, voor een warme wintertafel, waarmee, Anas een warm bad creëert voor man, familie en vrienden tijdens de Hollandse winter. Vleesgerechten volgen, makloube een aubergine-vleespilav of lamskufta in tahinsaus. Stevige smaken uit Syrië. De kibbeh ontbreken natuurlijk niet. Atissa combineert kip en vis in een hoofdstuk. Nu heeft Gereons Keuken Thuis hem uitgenodigd als zomergast in #talkandtable. Wie weet kan hij dan deze combi ophelderen? SUMAK besluit met zoete gerechten en dranken.


Met SUMAK heeft Anas Atassi een mooi document geschreven, gelardeerd met foto’s, niet van voor de oorlog, maar van het hedendaagse Syrië, waar het nog steeds goed toeven is. Met gerechten, die hem het leven doen vieren, als is hij ver van Homs. Met SUMAK, mijn recepten en verhalen uit Syrië, laat Anas zien hoe hij zijn familietradities nog steeds koestert tijdens zijn vijfjarige verblijf in Mokum (vrijplaats). Om Nederland te danken voor de opvang van Syriërs gaat de opbrengst van dit kookboek naar een evenement met Syrisch eten voor daklozen of kinderen.


SUMAK, mijn recepten en verhalen uit Syrië, Anas Atassi (ISBN 9789038805993) is een uitgave van Nijgh Cuisine en is te koop voor € 34,99


Noot: dit boek werd mij als recensie-exemplaar gestuurd door de uitgeverij. De bespreking hier is mijn eigen mening. Lees ook de disclaimer